Архангельские пряники "козули"
Описание рецепта
Предлагаю испечь на зимние праздники эти великолепные пряники! На авторство я конечно же не претендую - это старинный способ приготовления. Отсмотрела очень много видеорецептов и просто рецептов именно этих Архангельских пряников в интернете. Практически везде рецепт и его составляющие идентичны. На нашем сайте тоже есть три рецепта, но там нет пошаговых, а так как я сама столкнулась с проблемой поиска подробного рецепта, то решила выложить, может кому пригодится ;) Привлёк меня именно этот рецепт тем, что в нём не используется мёд, так как с недавнего времени я настороженно отношусь к нему в выпечке, хотя на вкус она мне очень нравится, тортики там всякие ))) Как не странно, вкус этих пряничков очень порадовал, даже и не подумаешь, что без мёда. Пересказывать историю происхождения названия не буду, в интернете очень много информации об этом, если кто заинтересуется, то там значительно интереснее почитать, я думаю. А теперь приступим!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука850г
- сливочное масло200г
- сахар2стакан
- яйца куриные3шт.
- пряности3ч. л.
- сода1ч. л.
- вода0.8стакан
- соль1щепотка
- Айсинг
- яйца куриные1шт.
- сахарная пудра200г
Пищевая ценность
- Белки120г133.33% от дневной нормы
- Жиры200г250.00% от дневной нормы
- Углеводы1206г402.00% от дневной нормы
- Калории7040кКал293.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Подготовка
Приступим. В сухую кастрюлю с толстым дном высыпаем 1 стакан сахара, на небольшом огне варим карамель, помешиваем. Варить нужно до тёмно-коричневого цвета. Я, если честно, побоялась жечь сахар до прямо таки чёрного цвета, но в следующий раз обязательно попробую, потому как только тогда тесто получается тёмно-шоколадного цвета. Когда сахар потемнел, осторожно вливаем кипяток (аккуратно!) и продолжаем варить до полного растворения карамели. После чего всыпаем второй стакан сахара и варим так же до полного растворения. Убираем с огня. - Шаг 1
Кладём в горячую карамель сливочное масло. - Шаг 2
Перемешиваем до однородного состояния. Получилась сливочная карамель. В принципе уже можно есть! :) - Шаг 3
У меня дома в наличии были только эти пряности, подходящие для пряников. Жаль, что не было молотой гвоздики, я бы и её добавила. - Шаг 4
Всыпаем в нашу карамельную смесь по чайной ложке каждой пряности, хорошенько перемешиваем и оставляем в покое, что бы смесь остыла и мы смогли ввести туда яйца. - Шаг 5
В списке ингредиентов не было желтка, поэтому я написала 3 яйца, хотя на самом деле нужно одно яйцо и два желтка, которые нужно слегка взболтать в отдельной посуде. - Шаг 6
Вводим яичную смесь в тёплую карамельную массу, вымешиваем до однородного состояния. - Шаг 7
Добавляем щепотку соли и соду, вымешиваем. - Шаг 8
Теперь постепенно подсыпаем просеянную муку. - Шаг 9
Я изначально вымешивала венчиком пока это было возможно. - Шаг 10
Потом уже ложкой. - Шаг 11
На присыпанный мукой стол выкладываем тесто и продолжаем месить, пока тесто не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. - Шаг 12
Пока я фотографировала было совершено нападение на тесто:) - Шаг 13
И вот результат. Дочка аж плакала, когда я тесто в холодильник клала. Конечно, пластилин, да ещё и вкусный! :) - Шаг 14
Я сформировала из теста такой вот брусочек (т.к. потом оно станет довольно-таки твёрдым и так его легче будет резать). Завернула его в пищевую плёнку и положила в холодильник на сутки. - Шаг 15
Прошли сутки. Достаём тесто из холодильника, отрезаем кусочек нужного размера и потихоньку начинаем раскатывать скалкой, присыпая тесто мукой. - Шаг 16
Пласт должен быть не более 3-5 мм. - Шаг 17
Раскладываем шаблоны пряников как у меня или используем специальные вырубки (что значительно облегчает задачу) у меня таких больших вырубок не было и я скачала шаблоны из интернета, наклеила их на картон и вырезала. - Шаг 18
Острым ножом вырезаем фигурки по контуру шаблонов. Вот такая красота получается:) - Шаг 19
Аккуратно переносим заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем 5 минут в разогретом духовом шкафу до 200 градусов. - Шаг 20
Вынимаем из духового шкафа и полностью остужаем на решётке, пряники должны быть абсолютно остывшими перед украшением. Я ещё немного вырезала пряников меньшего размера специальными вырубками, сделала в них дырочки, что бы повесить на ёлочку. До ёлочки дожили всего 3 штуки) - Шаг 21
В ингредиентах айсинга тоже указано яйцо, хотя нужен только белок (ну нет там в списке такого ингредиента). Айсинг делается как обычно: потихоньку взбивается белок со всей пудрой с помощью вилочки или венчика. Потом айсинг поместить в корнетик, а дальше - полёт вашей фантазии. - Шаг 22
Вот что у меня получилось. Приятного чаепития! И с наступающим Новым годом и Рождеством!
Комментарии
42Огромное вам спасибо за рецепт! Пеку уже третий год подряд на новогодние праздники. Я из Архангельска и очень хорошо знаю, какими должны быть настоящие козули, - у вас они именно такие!
Огромное спасибо за рецепт! Наконец-то нашла то, что нужно. Только я муки кладу примерно на 200 грамм меньше. Если также сделаете, то на ваших пряниках не будет трещин.
Спасибо огромное за рецепт! Я нашла свои идеальные имбирные пряники! В них прекрасно всë! Получились с первого раза 👍🏻
Спасибо огромное за прекрасный рецепт и потрясающий результат! Готовили именно пряники толстенькие - 1,2-1,5 см. В электрической духовке на 200 градусов, хватило 10 минут на партию. Специй чуть увеличили, муки даже меньше ушло. Восторг! Мягкое пряничное тесто и корочка сверху. Спасибо еще раз автору и прекрасного нового года всем! 🤍
Спасибо большое, отличный рецепт👍🏻👍🏻👍🏻Все получилось, для точности рецепта использовала весы, я люблю сухие так-то выпекала 10-12 минут! Оксана такой вопрос, можно ли тесто в холодильнике держать подольше, например дня три ?