Архангельские пряники "Козули"

Архангельские пряники "Козули"

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Предлагаю испечь на зимние праздники эти великолепные пряники! На авторство я конечно же не претендую - это старинный способ приготовления. Отсмотрела очень много видеорецептов и просто рецептов именно этих Архангельских пряников в интернете. Практически везде рецепт и его составляющие идентичны. На нашем сайте тоже есть три рецепта, но там нет пошаговых, а так как я сама столкнулась с проблемой поиска подробного рецепта, то решила выложить, может кому пригодится ;) Привлёк меня именно этот рецепт тем, что в нём не используется мёд, так как с недавнего времени я настороженно отношусь к нему в выпечке, хотя на вкус она мне очень нравится, тортики там всякие ))) Как не странно, вкус этих пряничков очень порадовал, даже и не подумаешь, что без мёда. Пересказывать историю происхождения названия не буду, в интернете очень много информации об этом, если кто заинтересуется, то там значительно интереснее почитать, я думаю. А теперь приступим! Кстати, тесто это совсем не капризное — лишний раз подогреть карамель или перепутать порядок специй не страшно, оно всё равно получается в меру плотным и пряным. Пряники отлично подойдут и для украшения ёлки, и для подарков друзьям — сил и клея в айсинге хватит на целую партию!

Слово редактора

«Козули» — архангельские пряники на жжёной сахарной карамели, без мёда, с характерным тёмным цветом и пряным ароматом корицы, гвоздики и других специй. Тесто готовят заварным способом: карамель соединяют с маслом, яйцами и мукой, затем дают отдохнуть в холоде. После остывания фигурные пряники расписывают белковой глазурью — айсингом. Строгих пропорций пряностей нет, набор можно менять по вкусу и тому, что есть под рукой.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки120г
    133.33% от дневной нормы
  • Жиры200г
    250.00% от дневной нормы
  • Углеводы1206г
    402.00% от дневной нормы
  • Калории7040кКал
    293.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приступим. В сухую кастрюлю с толстым дном высыпаем 1 стакан сахара, на небольшом огне варим карамель, помешиваем. Варить нужно до тёмно-коричневого цвета. Я, если честно, побоялась жечь сахар до прямо таки чёрного цвета, но в следующий раз обязательно попробую, потому как только тогда тесто получается тёмно-шоколадного цвета. Когда сахар потемнел, осторожно вливаем кипяток (аккуратно!) и продолжаем варить до полного растворения карамели. После чего всыпаем второй стакан сахара и варим так же до полного растворения. Убираем с огня.
    Приступим. В сухую кастрюлю с толстым дном высыпаем 1 стакан сахара, на небольшом огне варим карамель, помешиваем. Варить нужно до тёмно-коричневого цвета. Я, если честно, побоялась жечь сахар до прямо таки чёрного цвета, но в следующий раз обязательно попробую, потому как только тогда тесто получается тёмно-шоколадного цвета. Когда сахар потемнел, осторожно вливаем кипяток (аккуратно!) и продолжаем варить до полного растворения карамели. После чего всыпаем второй стакан сахара и варим так же до полного растворения. Убираем с огня.
    Карамель лучше варить на среднем огне и не отходить от плиты: сахар темнеет быстро и может перейти в горечь.
  • Шаг 2 Кладём в горячую карамель сливочное масло.
    Кладём в горячую карамель сливочное масло.
    Масло кладите именно в горячую массу — так оно быстрее разойдётся и не схватится комками.
  • Шаг 3 Перемешиваем до однородного состояния. Получилась сливочная карамель. В принципе уже можно есть! :)
    Перемешиваем до однородного состояния. Получилась сливочная карамель. В принципе уже можно есть! :)
    На этом этапе смесь должна стать гладкой и блестящей, без крупинок нерастворённого сахара.
  • Шаг 4 У меня дома в наличии были только эти пряности, подходящие для пряников. Жаль, что не было молотой гвоздики, я бы и её добавила.
    У меня дома в наличии были только эти пряности, подходящие для пряников. Жаль, что не было молотой гвоздики, я бы и её добавила.
    Набор пряностей можно составить из того, что есть в доме — корица, имбирь, кардамон подойдут в любом сочетании.
  • Шаг 5 Всыпаем в нашу карамельную смесь по чайной ложке каждой пряности, хорошенько перемешиваем и оставляем в покое, что бы смесь остыла и мы смогли ввести туда яйца.
    Всыпаем в нашу карамельную смесь по чайной ложке каждой пряности, хорошенько перемешиваем и оставляем в покое, что бы смесь остыла и мы смогли ввести туда яйца.
    Смесь должна остыть до тёплого, а не горячего состояния, иначе яйца могут свернуться при добавлении.
  • Шаг 6 В списке ингредиентов не было желтка, поэтому я написала 3 яйца, хотя на самом деле нужно одно яйцо и два желтка, которые нужно слегка взболтать в отдельной посуде.
    В списке ингредиентов не было желтка, поэтому я написала 3 яйца, хотя на самом деле нужно одно яйцо и два желтка, которые нужно слегка взболтать в отдельной посуде.
    Желтки слегка взболтайте вилкой до однородности, не взбивайте в пену — это не требуется.
  • Шаг 7 Вводим яичную смесь в тёплую карамельную массу, вымешиваем до однородного состояния.
    Вводим яичную смесь в тёплую карамельную массу, вымешиваем до однородного состояния.
    Вмешивайте яичную смесь постепенно, чтобы масса не расслоилась от резкого перепада температуры.
  • Шаг 8 Добавляем щепотку соли и соду, вымешиваем.
    Добавляем щепотку соли и соду, вымешиваем.
    Соду и соль распределяйте равномерно по всей массе, чтобы тесто поднималось без пятен и привкуса соды.
  • Шаг 9 Теперь постепенно подсыпаем просеянную муку.
    Теперь постепенно подсыпаем просеянную муку.
    Муку всыпайте небольшими порциями, иначе тесто может стать неоднородным и трудным для вымешивания.
  • Шаг 10 Я изначально вымешивала венчиком пока это было возможно.
    Я изначально вымешивала венчиком пока это было возможно.
    Венчиком удобно работать, пока тесто остаётся жидким — как только оно загустеет, переходите на ложку.
  • Шаг 11 Потом уже ложкой.
    Потом уже ложкой.
    Ложкой тесто вымешивайте до тех пор, пока мука не разойдётся равномерно по всей массе.
  • Шаг 12 На присыпанный мукой стол выкладываем тесто и продолжаем месить, пока тесто не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам.
    На присыпанный мукой стол выкладываем тесто и продолжаем месить, пока тесто не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам.
    Готовое тесто должно легко отставать от рук — если оно ещё липнет, подсыпьте немного муки.
  • Шаг 13 Пока я фотографировала было совершено нападение на тесто:)
    Пока я фотографировала было совершено нападение на тесто:)
    На этом этапе стоит убрать тесто подальше от любопытных рук, если на кухне есть маленькие помощники.
  • Шаг 14 И вот результат. Дочка аж плакала, когда я тесто в холодильник клала. Конечно, пластилин, да ещё и вкусный! :)
    И вот результат. Дочка аж плакала, когда я тесто в холодильник клала. Конечно, пластилин, да ещё и вкусный! :)
    Перед холодильником тесто удобно сразу сформировать в компактный брусок — так оно остынет равномернее.
  • Шаг 15 Я сформировала из теста такой вот брусочек (т.к. потом оно станет довольно-таки твёрдым и так его легче будет резать). Завернула его в пищевую плёнку и положила в холодильник на сутки.
    Я сформировала из теста такой вот брусочек (т.к. потом оно станет довольно-таки твёрдым и так его легче будет резать). Завернула его в пищевую плёнку и положила в холодильник на сутки.
    Долгий отдых в холоде делает тесто более плотным и удобным для нарезки — не сокращайте это время.
  • Шаг 16 Прошли сутки. Достаём тесто из холодильника, отрезаем кусочек нужного размера и потихоньку начинаем раскатывать скалкой, присыпая тесто мукой.
    Прошли сутки. Достаём тесто из холодильника, отрезаем кусочек нужного размера и потихоньку начинаем раскатывать скалкой, присыпая тесто мукой.
    Раскатывайте тесто небольшими порциями, остальное держите в холодильнике, чтобы оно не нагрелось раньше времени.
  • Шаг 17 Пласт должен быть не более 3-5 мм.
    Пласт должен быть не более 3-5 мм.
    Ориентируйтесь на толщину пласта 3–5 мм — более тонкий пласт пряники сделает хрупкими после выпечки.
  • Шаг 18 Раскладываем шаблоны пряников как у меня или используем специальные вырубки (что значительно облегчает задачу) у меня таких больших вырубок не было и я скачала шаблоны из интернета, наклеила их на картон и вырезала.
    Раскладываем шаблоны пряников как у меня или используем специальные вырубки (что значительно облегчает задачу) у меня таких больших вырубок не было и я скачала шаблоны из интернета, наклеила их на картон и вырезала.
    Шаблоны из плотного картона служат дольше и проще прикладываются к тесту, чем бумажные.
  • Шаг 19 Острым ножом вырезаем фигурки по контуру шаблонов. Вот такая красота получается:)
    Острым ножом вырезаем фигурки по контуру шаблонов. Вот такая красота получается:)
    Нож для вырезания контуров должен быть острым и сухим — так края фигурок получатся чёткими.
  • Шаг 20 Аккуратно переносим заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем 5 минут в разогретом духовом шкафу до 200 градусов.
    Аккуратно переносим заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем 5 минут в разогретом духовом шкафу до 200 градусов.
    Переносите заготовки на противень аккуратно, не растягивая тесто, иначе форма пряника исказится.
  • Шаг 21 Вынимаем из духового шкафа и полностью остужаем на решётке, пряники должны быть абсолютно остывшими перед украшением. Я ещё немного вырезала пряников меньшего размера специальными вырубками, сделала в них дырочки, что бы повесить на ёлочку. До ёлочки дожили всего 3 штуки)
    Вынимаем из духового шкафа и полностью остужаем на решётке, пряники должны быть абсолютно остывшими перед украшением. Я ещё немного вырезала пряников меньшего размера специальными вырубками, сделала в них дырочки, что бы повесить на ёлочку. До ёлочки дожили всего 3 штуки)
    Следите за временем выпечки — пряники в этом тесте пропекаются быстро и могут подгореть при малейшей задержке.
  • Шаг 22 В ингредиентах айсинга тоже указано яйцо, хотя нужен только белок (ну нет там в списке такого ингредиента). Айсинг делается как обычно: потихоньку взбивается белок со всей пудрой с помощью вилочки или венчика. Потом айсинг поместить в корнетик, а дальше - полёт вашей фантазии.
    В ингредиентах айсинга тоже указано яйцо, хотя нужен только белок (ну нет там в списке такого ингредиента). Айсинг делается как обычно: потихоньку взбивается белок со всей пудрой с помощью вилочки или венчика. Потом айсинг поместить в корнетик, а дальше - полёт вашей фантазии.
    Дайте пряникам остыть полностью на решётке — тёплая поверхность не держит глазурь и айсинг потечёт.
  • Шаг 23 Вот что у меня получилось. Приятного чаепития! И с наступающим Новым годом и Рождеством!
    Вот что у меня получилось. Приятного чаепития! И с наступающим Новым годом и Рождеством!
    Белок взбивайте с пудрой постепенно, добиваясь густой массы, удобной для рисования корнетиком.

На заметку

Готовые пряники остужают полностью перед украшением — так глазурь ляжет ровно и не потечёт. Хранить «Козули» лучше в сухой жестяной банке или контейнере с крышкой, вдали от влаги — со временем тесто на карамели становится только мягче и ароматнее. Пряности можно подбирать по вкусу, а размер вырубок — делать разным, от больших фигурных до маленьких для ёлочных украшений.

Уже приготовили?

5.058
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

русская национальная кухня
новогодние пряники
новогодняя выпечка
суп с молоком
бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
сахарный крем
крем со сливочным кремом
заварной крем с мукой
без сахара, с сахаром

Комментарии

42
Оставить комментарий
  • SF
    sun-flover

    Огромное вам спасибо за рецепт! Пеку уже третий год подряд на новогодние праздники. Я из Архангельска и очень хорошо знаю, какими должны быть настоящие козули, - у вас они именно такие!

    • AK
      Anna Koshel

      Огромное спасибо за рецепт! Наконец-то нашла то, что нужно. Только я муки кладу примерно на 200 грамм меньше. Если также сделаете, то на ваших пряниках не будет трещин.

      • O
        olganikrogozina

        Спасибо огромное за рецепт! Я нашла свои идеальные имбирные пряники! В них прекрасно всë! Получились с первого раза 👍🏻

        • Ирина
          Ирина

          Спасибо огромное за прекрасный рецепт и потрясающий результат! Готовили именно пряники толстенькие - 1,2-1,5 см. В электрической духовке на 200 градусов, хватило 10 минут на партию. Специй чуть увеличили, муки даже меньше ушло. Восторг! Мягкое пряничное тесто и корочка сверху. Спасибо еще раз автору и прекрасного нового года всем! 🤍

          • B
            belosneska20099

            Спасибо большое, отличный рецепт👍🏻👍🏻👍🏻Все получилось, для точности рецепта использовала весы, я люблю сухие так-то выпекала 10-12 минут! Оксана такой вопрос, можно ли тесто в холодильнике держать подольше, например дня три ?

            Оставить комментарий