Гречневые корзиночки с шоколадом и грильяжем
Описание рецепта
Рецепт очень новогодний! Порционная подача (очень важно во время банкета), аромат карамелизированной гречки (это открытие для меня!), много шоколада, кокос,символизирующий снег...всё навевает праздничное настроение! Рецепт из журнала SAVEURS (окт.2014г.),готовила их девушка Зоя на одном сайте,мне так понравились, что сразу приготовила))) Правда начинку из белого шоколада (с белым эффектнее!) заменила на тёмный и от себя посыпала кокосом. Кстати, если грильяж кажется хлопотным, корзиночки прекрасно живут и без него — просто присыпьте шоколад кокосом и подавайте, гости и так оценят. А готовое тесто отлично ждёт своего часа в холодильнике или морозилке до самого праздника.Слово редактора
Гречневые корзиночки — это тарталетки из песочного теста на гречневой муке с начинкой из шоколада и сливок. Форма держится за счёт плотного теста, которое можно испечь заранее, а начинку и декор добавить перед подачей. Верх посыпают кокосовой стружкой и хрустящим грильяжем из карамелизированной гречневой крупы — необычная текстура на контрасте с нежной шоколадной серединой. Начинку легко варьировать: тёмный шоколад можно заменить белым или молочным по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для корзиночек
- гречневая мука200г
- сливочное масло75г
- сахар30г
- яйца куриные1шт.
- Для начинки:
- шоколад200г
- сливки50мл
- кокосовая стружкапо вкусу
- Грильяж
- сахар1ст. л.
- гречневая крупа1горсть
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории497кКал20.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку купить или можно получить через кофемолку,но лучше хорошенько перемолоть, без крупинок!Крупный помол муки чувствуется в готовом тесте — просейте её после кофемолки, чтобы убрать оставшиеся крупинки. - Шаг 2
Добавить яйцо, мягкое масло и сахар. Тесто скатать в шар,положить в плёнку и дать полежать час.Час отдыха в плёнке важен: тесто становится эластичным и меньше рвётся при формовке в корзиночках. - Шаг 3
Можно приготовить одну-две тарталетки или приготовить порционно вот в таких силиконовый корзиночках. Если берёте керамические или железные, нужно смазать маслом. Размять тесто по стенкам, дно наколоть вилкой и запечь минут 15-20. Хотя по рецепту нужно насыпать горох на пергамен, но тесто и так хорошо себя ведут, не вздувается!Прокалывание дна вилкой не даёт тесту подняться при выпечке без груза, поэтому в силиконовых формах груз можно пропустить. - Шаг 4
Вот полуфабрикат. Можно выполнить заранее до праздников. Я пекла вечером, а заполняла утром.Полуфабрикаты хорошо хранятся при комнатной температуре в закрытой посуде до одного-двух дней перед сборкой. - Шаг 5
Варим начинку, с ней всё просто: ставим на водяную баню кусочки шоколада,добавим сливки, держим до однородного состояния.На водяной бане шоколад не перегревается и не сворачивается — следите, чтобы вода не касалась дна миски. - Шаг 6
Разливаем горячий шоколад по корзиночкам.Разливайте начинку, пока она тёплая и текучая, тогда она равномерно заполнит все уголки корзиночки. - Шаг 7
Для имитации снега я припорошила верх кокосом.Кокосовую стружку удобно просеять через мелкое сито — так снежный эффект получится более равномерным. - Шаг 8
Теперь то, что меня покорило...ГРИЛЬЯЖ из гречки!!! Кидаем на раскалённую сковороду крупу.Сковороду нужно раскалить заранее, иначе крупа не даст нужного карамельного аромата и хруста. - Шаг 9
Насыпаем сахар и даём ему расплавиться.Следите за сахаром постоянно: он плавится быстро и может подгореть за считаные секунды. - Шаг 10
Как только сахар начнёт темнеть, перекладываем на пергамент ровным слоем и даём остыть.Темный янтарный оттенок карамели — сигнал снимать сковороду с огня, иначе появится горечь. - Шаг 11
Старайтесь отделить крупинки сразу,но если они склеятся, ничего страшного, накроем их пергаментом и постучим ножом, они открепятся!Если крупинки грильяжа слиплись в пласт, дайте ему полностью остыть перед тем, как разбивать. - Шаг 12
Посыпаем грильяжем верх корзиночек.Посыпайте грильяжем непосредственно перед подачей — на воздухе карамель быстро впитывает влагу и теряет хруст. - Шаг 13
Кому лень делать грильяж или боится за зубки,можно и так подать, уже вкусно и красиво)))Упрощённый вариант без грильяжа удобен для детского стола или быстрой подачи без лишних хлопот. - Шаг 14
Но мы не ищем лёгких путей и закончим рецепт с грильяжем...и, как говорит Надя,та-дам)))) Подаём!!!Грильяж лучше готовить в последнюю очередь, чтобы он не успел размякнуть до момента подачи. - Шаг 15
А вот и укус.., разлом..., разрез))) Корзиночки рассыпчатые,начинка нежная, грильяжик похрустывает, всё вместе, надеюсь, представили,дорогие друзья! Одной корзиночки вполне хватает на большую кружку чая!Разрезайте корзиночку сразу после сборки с грильяжем — так вы прочувствуете контраст хрустящей и нежной текстуры.
Комментарии
24Большое спасибо за рецепт!💐Очень вкусные, красивые, изысканные корзиночки! Я для грильяжа использовала гречневые хлопья-получилось очень вкусно, чем-то напоминает по вкусу козинаки, и легко жевать...😌
Большое спасибо!😌
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, для начинки подойдут 10% сливки?
Очень вкусно! Сочетание рассыпчатого несладкого теста и мегашоколадного крема - это супер! Буду делать еще. Спасибо за рецептик.
Вкусно и эффектно!! 😌😘😘😘