Торт «Иван-да-Марья» с безе и арахисом
Описание рецепта
Испекла на новогодний стол. Еще не пробовала, только ингредиенты по отдельности. Получилось очень аппетитно и, уверена, что вкусно. Если коньяка под рукой не окажется, крем всё равно получится — просто уберите его совсем, вкус сгущенки от этого не пострадает. Отличный вариант для праздничного стола, когда хочется чего-то более интересного, чем обычный песочный торт.Слово редактора
«Иван-да-Марья» — торт из трёх песочных коржей, каждый из которых запекается вместе со слоем белкового безе. За счёт этого текстура получается контрастной: хрустящая корочка безе и мягкое песочное тесто внутри. Крем на основе сливочного масла со сгущенкой и коньяком связывает коржи и пропитывает их изнутри. Жареный арахис добавляется между слоями и используется для украшения верха вместе с шоколадной сеточкой. Готовится поэтапно: тесто, безе, три коржа, крем и сборка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- ТЕСТО
- яичные желтки3г
- сахар150г
- сахар ванильный1пакет
- сливочное масло200г
- мука2стакан
- разрыхлитель10г
- БЕЗЕ
- яичные белки3шт.
- сахар150г
- КРЕМ
- молоко сгущенное вареное1банка
- сливочное масло200г
- коньяк1ст. л.
- арахис жареный200горсть
Пищевая ценность
- Белки479г532.22% от дневной нормы
- Жиры918г1147.50% от дневной нормы
- Углеводы333г111.00% от дневной нормы
- Калории11431кКал476.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки взбить с сахаром и ванилином. Добавить размягченное масло, взбить.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так масса взобьётся равномерно, без комочков. - Шаг 2
Смешать муку с разрыхлителем. Постепенно всыпать в яично-масляную массу, перемешивая. Замесить тесто, разделить на 3 части и поставить в холодильник на 30 мин.Не пропускайте охлаждение теста: холодное тесто легче раскатать тонко и ровно, оно меньше липнет к рукам. - Шаг 3
Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Должна получиться гладкая блестящая масса, которая не падает с венчика.Готовность массы проверяют так: если венчик перевернуть, масса должна держаться и не стекать. - Шаг 4
На листе пергамента раскатать 1 часть теста. Если нужно, обрезать под желаемую форму. Сверху распределить 1/3 часть белковой массы и поставить в разогретую до 160 гр. духовку на 40 мин. Так же испечь еще 2 коржа.Следите за коржами в духовке — безе не должно подгорать сверху, при необходимости прикройте фольгой. - Шаг 5
Для крема взбить размягченное масло с коньяком и со сгущенкой.Крем взбивайте до однородности — если сгущенка холодная, масса может расслоиться, дайте ей нагреться до комнатной температуры. - Шаг 6
На блюдо положить 1 корж (безе вверх). На него намазать половину крема и высыпать половину жаренного арахиса.Промазывайте крем равномерно до самых краёв, иначе после сборки торт будет неровным по бокам. - Шаг 7
Сверху положить 2-й корж (безе вниз). На него нанести оставшийся крем и орехи (немного оставить для украшения). Сверху накрыть 3-м коржом (безе вверх) и украсить по желанию. Например, сеточкой из расплавленного шоколада и половинками орехов.Оставленные орехи и шоколад лучше добавлять непосредственно перед подачей — так украшение сохранит вид дольше. - Шаг 8
А вот и разрезик! Вкусный мягкий песочный тортик получился!После сборки дайте торту немного постоять перед разрезанием — коржи слегка размягчатся и пропитаются кремом.
Комментарии
4Отличный торт. Пекла в обычной силиконовой форме, круглой. Песочное (желтковое) тесто разравнивала руками, предварительно слегка раскатав. Вынулось нормально, не помялось. Только брала вместо 3 яиц 4 штуки, так как яйца были не большие. Спасибо за рецепт.
Замечательный тортик...очень люблю крем со сгущенкой! 😍 С Новым годом Вас!!!
Красивый и конечно же вкусный😃💐
Вкусный торт! Главное его не съесть до Нового года.