Новогодний торт "Зимняя сказка" с апельсиновым курдом
Описание рецепта
Здравствуйте, дорогие друзья! Самый долгожданный праздник года уже отшумел, но впереди еще немало поводов побаловать себя вкусненьким Зима у меня ассоциируется с ароматом цитрусовых, белым чистым снегом и нарядной новогодней елкой. Этот неизменный атрибут праздника, думаю, сейчас стоит на почетном месте в каждом доме. Так что для праздничной атмосферы осталось испечь самый настоящий зимний торт. Именно такой я сегодня и принесла вам: нежные, тающие во рту песочные коржи, ароматный апельсиново-сметанный крем и воздушное белоснежное облако белкового крема! Украсить торт я рекомендую очень простым, но эффектным узором. который получится даже у начинающего кондитера, а смотрется на торте будет просто шикарно. Это очень вкусно, свежо и необычно! Именно к такому выводу пришли мои гости, опрбовав этот торт! Надеюсь, вам он тоже придется по вкусу! С Новым годом вас и с наступающим Рождеством!!! Кстати, если апельсинов под рукой не окажется, курд отлично получится и на одних лимонах — вкус будет чуть более кислым, но не менее ярким. А белковый крем можно сделать заранее с вечера, чтобы утром просто собрать и украсить торт.Слово редактора
Новогодний торт «Зимняя сказка» строится на трёх составляющих: рассыпчатых песочных коржах, ароматном апельсиново-сметанном креме на заварной основе и невесомом белковом креме на сиропе. Курд варится отдельно и охлаждается заранее, коржи выпекаются по одному на бумаге для выпечки, а финальный декор из белкового крема наносится кондитерским мешком с насадкой «звёздочка». При желании агар-агар в белковом креме можно не использовать, а маргарин в тесте заменить сливочным маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Апельсиновый крем
- сметана 25%350г
- апельсины крупные1шт.
- лимоны0.5шт.
- сахар180г
- кукурузный крахмал20г
- яйца куриные крупные3шт.
- сливочное масло30г
- Белковый крем
- яичные белки3шт.
- сахар200г
- вода60г
- агар-агар0.7ч. л.
- лимонная кислота1щепотка
- Песочное тесто
- маргарин сливочный200г
- мука260г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- сахар150г
- яичные желтки5шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории529кКал22.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом нужно приготовить заварную основу - курд, ведь ей предстоит хорошенько охладиться. С крупного апельсина очистить цедру и выжать сок. Выжать сок из половинки среднего лимона. Всего должно получиться примерно на 150 мл смешанного сока. В сотейнике соединить яйца, сок, цедру, сахар и крахмал (можно заменить картофельным).Цедру снимайте только с верхнего слоя апельсина, без белой части — она даёт горечь курду. - Шаг 2
Все тщательно перемешать венчиком до однородности и отправить на средний огонь. Постоянно помешивать содержимое сотейника.Огонь держите средним: на сильном яйца могут свернуться раньше, чем крахмал загустеет смесь. - Шаг 3
Как только курд загустеет и начнет булькать - он готов. Снять сотейник с огня. Добавить в него масло и перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью курда и отправить в прохладное место. Когда курд достаточно остынет - убрать его в холодильник.Проверяйте готовность курда по первым пузырям — переваренная смесь потом будет плохо смешиваться со сметаной. - Шаг 4
Теперь можно заняться тестом. Муку с солью, разрыхлителем, маргарином (при желании можно заменить сливочным маслом) и сахаром растереть руками до образования мелкой крошки.Маргарин можно заменить сливочным маслом той же жирности — текстура крошки не изменится. - Шаг 5
Затем добавить яичные желтки и замесить тесто.Желтки вмешивайте быстро, чтобы тесто не успело нагреться от рук и не стало слишком мягким. - Шаг 6
Долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в шар. Оно получается довольно липким и мягким. Это нормально. Муки больше не добавляем.Липкое тесто — нормальное состояние песочного теста на желтках, добавлять муку сверх нормы не нужно. - Шаг 7
Разделить тесто на 5 частей. На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 22-23 см. Тесто щедро припылить мукой, тогда его удобно раскатывать скалкой. Если будете распределять тесто руками, тоже не забывайте припудривать их мукой.Раскатывайте тесто прямо на бумаге для выпечки — так проще перенести круг в духовку без деформации. - Шаг 8
Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке примерно 10-12 минут. Как только корж начал золотиться - он готов. Сразу снять с бумаги. Будьте очень осторожны: горячие коржи очень хрупкие! Но когда остынут, они затвердеют.Следите за коржами последние пару минут: тонкое песочное тесто быстро переходит из золотистого в подгоревшее. - Шаг 9
Приготовить крем. Сметану взбить до загустения. На ее поверхности должен оставаться рельефный след от венчиков миксера. Сметану лучше брать с жирностью 25% и выше, иначе вы ее не взобьете. Если сметана упорно не хочет взбиваться, можно для перестраховки добавить загуститель для сливок. Только внимательно читайте дозировку на пакете - загустители бывают разными. Когда сметана загустела, будьте бдительны и не перевзбейте ее в масло.Миксер на этом этапе лучше держать на средней скорости и периодически проверять след от венчика. - Шаг 10
Достаем из холодильника наш курд. Вот таким густым он получается.Курд должен быть холодным и плотным — тёплая масса разжижит сметану при смешивании. - Шаг 11
Во взбитую сметану по столовой ложке добавить заварную основу и перемешать до однородности на средней скорости.Вводите курд именно по ложке — при добавлении сразу всей массы крем может расслоиться. - Шаг 12
Наш крем готов. Он получается безумно ароматный!!!На этом этапе крем можно попробовать и добавить немного цедры, если хочется более выраженного аромата. - Шаг 13
Приступаем к сборке торта. На блюдо выложить корж, смазать его 1/4 частью крема.Крем распределяйте равномерно по всей поверхности коржа, отступая пару миллиметров от края. - Шаг 14
И так чередовать коржи и крем. Последний корж ничем не смазывать. Отправить заготовку в холодильник.После сборки торт должен постоять в холодильнике хотя бы недолго, чтобы коржи начали пропитываться. - Шаг 15
Приготовить заварной крем. Сахар залить водой (она должна лишь чуть покрыть сахар). И отправить на средний огонь. Сироп уварить до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавить щепотку лимонной кислоты и интенсивно перемешать, если цвет сиропа не изменился - все нормально. А если резко потемнел - вы его переварили, в креме он будет горчить. В таком случае сироп лучше вылить и сварить заново. Если лимонная кислота вмешена успешно, то добавить предварительно замоченный в столовой ложке воды агар. Если агара нет, можно обойтись и без него.Для варки сиропа удобнее использовать кулинарный термометр — на глаз пробу на мягкий шарик определить сложнее. - Шаг 16
Перемешать сироп: он должен вспениться и подняться шапкой, как только сироп успокоится, сразу снять его с огня и добавить в белки.Агар предварительно замачивайте строго в указанном количестве воды, иначе крем не загустеет как нужно. - Шаг 17
Пока сироп уваривается, параллельно взбить белки до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира — иначе устойчивых пиков не добиться. - Шаг 18
Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. После - сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет. Правильно приготовленный крем очень густой, рельефный и наматывается на венчики миксера. Тут можно остановиться.Сироп вливайте тонкой струйкой по стенке чаши, а не на венчики, чтобы белки не заварились комками. - Шаг 19
Приготовленным кремом обмазать заготовку. Если планируете украшать завитками, можно поверхность особо не выравнивать.Ледяная баня ускоряет остывание крема — без неё масса может остаться слишком тёплой и потечь. - Шаг 20
Теперь с помощью кондитерского мешка и насадки "звездочка" украсить торт "снежными" завитками. Такой узор смотрится очень нарядно и празднично.Перед украшением убедитесь, что крем комнатной температуры и не подтаявший — так узор держит форму. - Шаг 21
Дать торту настояться несколько часов, а лучше ночь, в холодильнике. Ароматный, пропитанный и тающий во рту торт, которым не стыдно встретить самых искушенных гостей, готов! Приятного аппетита!!!Насадку держите под прямым углом к поверхности торта — так завитки получаются более рельефными и чёткими.
Комментарии
25Торт готов! И пока он пропитывается мне не терпится поделиться впечатлениями о его приготовлении!)))) Весь процесс для меня был сравним с волшебством:тесто очень поддатливое, нежное и легкое. А когда готовила крем, особенно белковый, чувствовала себя некой доброй феей-колдуньейpooh_lol настолько интересный весь процесс😊 Сперва была настроена очень прагматично, мол получится или нет. НО! О, чудо!😍😌😊 Благодаря четким, понятным комментариям и подсказкам Наташи💐💐💐 все вышло так, как надо, а главное весь процесс играючиpooh_lolСупер! спасибо, Натали💐💐💐 Благодаря тебе и твоим рецептам открываю в себе новые возможности!😘💐
Наташа, попробую. Градусник есть в наличии.
Наташа, пожалуйста ответь!!! 😱агар важен или нет? можно ли его заменить ? У ребенка ДР хочу приготовить твою " машинку"
Наташ, столько отчетов уже к этому тортику...значит народ оценил. Думаю тоже приготовить в ближайший праздник...Только у меня вопрос про белки...иногда бывает проблема их взбить. Есть ли у тебя какая-нить особенная тайна в этом вопросе? и чем можно заменить агар-агар?
Наташ,фото добавила😊Этот кусочек достался мне.Торт буквально исчез,а придиралась к нему только я(просто никто,кроме меня,не знал о проблеме с кремом).На украшения меня уже не хватило,в другой раз,белки так и стоят в холодильникеpooh_lolНаташ,торт очень вкусный,несмотря ни на что,все едоки пищали от восторга!😍😘💖💖💖