Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАREDMOND Шеф
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Ванильный чизкейк со свежей малиной
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
39
28227
0
Торт на фундуке с шоколадно-сливочным кремом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
50
26137
3
Реклама

Новогодний торт "Зимняя сказка"

Новогодний торт "Зимняя сказка"
Новогодний торт "Зимняя сказка"
Новогодний торт "Зимняя сказка"
Новогодний торт "Зимняя сказка"
Новогодний торт "Зимняя сказка"
Новогодний торт "Зимняя сказка"
Новогодний торт "Зимняя сказка"
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
12 персон
 

ОПИСАНИЕ

Здравствуйте, дорогие друзья! Самый долгожданный праздник года уже отшумел, но впереди еще немало поводов побаловать себя вкусненьким 

Зима у меня ассоциируется с ароматом цитрусовых, белым чистым снегом и нарядной новогодней елкой.

Этот неизменный атрибут праздника, думаю, сейчас стоит на почетном месте в каждом доме. Так что для праздничной атмосферы осталось испечь самый настоящий зимний торт. Именно такой я сегодня и принесла вам: нежные, тающие во рту песочные коржи, ароматный апельсиново-сметанный крем и воздушное белоснежное облако белкового крема!

Украсить торт я рекомендую очень простым, но эффектным узором. который получится даже у начинающего кондитера, а смотрется на торте будет просто шикарно.

Это очень вкусно, свежо и необычно! Именно к такому выводу пришли мои гости, опрбовав этот торт!

Надеюсь, вам он тоже придется по вкусу!

С Новым годом вас и с наступающим Рождеством!!!

 

Пищевая ценность порции

528
кКал
22%
Белки7 г
Жиры28 г
Углеводы62 г
% от дневной нормы
2 %
5 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Апельсиновый крем
350 г
1 шт.
½ шт.
180 г
20 г
3 шт.
30 г
Белковый крем
3 шт.
200 г
60 г
⅔ ч. л.
1 щепотка
Песочное тесто
200 г
260 г
1 ч. л.
1 щепотка
150 г
5 шт.

фотоотчеты к рецепту5

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Первым делом нужно приготовить заварную основу - курд, ведь ей предстоит хорошенько охладиться. С крупного апельсина очистить цедру и выжать сок. Выжать сок из половинки среднего лимона. Всего должно получиться примерно на 150 мл смешанного сока. В сотейнике соединить яйца, сок, цедру, сахар и крахмал (можно заменить картофельным).
Первым делом нужно приготовить заварную основу - курд, ведь ей предстоит хорошенько охладиться. С крупного апельсина очистить цедру и выжать сок. Выжать сок из половинки среднего лимона. Всего должно получиться примерно на 150 мл смешанного сока. В сотейнике соединить яйца, сок, цедру, сахар и крахмал (можно заменить картофельным).


На весь экран
Все тщательно перемешать венчиком до однородности и отправить на средний огонь. Постоянно помешивать содержимое сотейника.
Все тщательно перемешать венчиком до однородности и отправить на средний огонь. Постоянно помешивать содержимое сотейника.


На весь экран
Как только курд загустеет и начнет булькать - он готов. Снять сотейник с огня. Добавить в него масло и перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью курда и отправить в прохладное место. Когда курд достаточно остынет - убрать его в холодильник.
Как только курд загустеет и начнет булькать - он готов. Снять сотейник с огня. Добавить в него масло и перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью курда и отправить в прохладное место. Когда курд достаточно остынет - убрать его в холодильник.


На весь экран
Теперь можно заняться тестом. Муку с солью, разрыхлителем, маргарином (при желании можно заменить сливочным маслом) и сахаром растереть руками до образования мелкой крошки.
Теперь можно заняться тестом. Муку с солью, разрыхлителем, маргарином (при желании можно заменить сливочным маслом) и сахаром растереть руками до образования мелкой крошки.


На весь экран
Затем добавить яичные желтки и замесить тесто.
Затем добавить яичные желтки и замесить тесто.


На весь экран
Долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в шар. Оно получается довольно липким и мягким. Это нормально. Муки больше не добавляем.
Долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в шар. Оно получается довольно липким и мягким. Это нормально. Муки больше не добавляем.


На весь экран
Разделить тесто на 5 частей. На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 22-23 см. Тесто щедро припылить мукой, тогда его удобно раскатывать скалкой. Если будете распределять тесто руками, тоже не забывайте припудривать их мукой.
Разделить тесто на 5 частей. На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 22-23 см. Тесто щедро припылить мукой, тогда его удобно раскатывать скалкой. Если будете распределять тесто руками, тоже не забывайте припудривать их мукой.


На весь экран
Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке примерно 10-12 минут. Как только корж начал золотиться - он готов. Сразу снять с бумаги. Будьте очень осторожны: горячие коржи очень хрупкие! Но когда остынут, они затвердеют.
Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке примерно 10-12 минут. Как только корж начал золотиться - он готов. Сразу снять с бумаги. Будьте очень осторожны: горячие коржи очень хрупкие! Но когда остынут, они затвердеют.


На весь экран
Приготовить крем. Сметану взбить до загустения. На ее поверхности должен оставаться рельефный след от венчиков миксера. Сметану лучше брать с жирностью 25% и выше, иначе вы ее не взобьете. Если сметана упорно не хочет взбиваться, можно для перестраховки добавить загуститель для сливок. Только внимательно читайте дозировку на пакете - загустители бывают разными. Когда сметана загустела, будьте бдительны и не перевзбейте ее в масло.
Приготовить крем. Сметану взбить до загустения. На ее поверхности должен оставаться рельефный след от венчиков миксера. Сметану лучше брать с жирностью 25% и выше, иначе вы ее не взобьете. Если сметана упорно не хочет взбиваться, можно для перестраховки добавить загуститель для сливок. Только внимательно читайте дозировку на пакете - загустители бывают разными. Когда сметана загустела, будьте бдительны и не перевзбейте ее в масло.


На весь экран
Достаем из холодильника наш курд. Вот таким густым он получается.
Достаем из холодильника наш курд. Вот таким густым он получается.


На весь экран
Во взбитую сметану по столовой ложке добавить заварную основу и перемешать до однородности на средней скорости.
Во взбитую сметану по столовой ложке добавить заварную основу и перемешать до однородности на средней скорости.


На весь экран
Наш крем готов. Он получается безумно ароматный!!!
Наш крем готов. Он получается безумно ароматный!!!


На весь экран
Приступаем к сборке торта. На блюдо выложить корж, смазать его 1/4 частью крема.
Приступаем к сборке торта. На блюдо выложить корж, смазать его 1/4 частью крема.


На весь экран
И так чередовать коржи и крем. Последний корж ничем не смазывать. Отправить заготовку в холодильник.
И так чередовать коржи и крем. Последний корж ничем не смазывать. Отправить заготовку в холодильник.


На весь экран
Приготовить заварной крем. Сахар залить водой (она должна лишь чуть покрыть сахар). И отправить на средний огонь. Сироп уварить до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавить щепотку лимонной кислоты и интенсивно перемешать, если цвет сиропа не изменился - все нормально. А если резко потемнел - вы его переварили, в креме он будет горчить. В таком случае сироп лучше вылить и сварить заново. Если лимонная кислота вмешена успешно, то добавить предварительно замоченный в столовой ложке воды агар. Если агара нет, можно обойтись и без него.
Приготовить заварной крем. Сахар залить водой (она должна лишь чуть покрыть сахар). И отправить на средний огонь. Сироп уварить до 120 градусов или до пробы на мягкий шарик. В конце варки добавить щепотку лимонной кислоты и интенсивно перемешать, если цвет сиропа не изменился - все нормально. А если резко потемнел - вы его переварили, в креме он будет горчить. В таком случае сироп лучше вылить и сварить заново. Если лимонная кислота вмешена успешно, то добавить предварительно замоченный в столовой ложке воды агар. Если агара нет, можно обойтись и без него.


На весь экран
Перемешать сироп: он должен вспениться и подняться шапкой, как только сироп успокоится, сразу снять его с огня и добавить в белки.
Перемешать сироп: он должен вспениться и подняться шапкой, как только сироп успокоится, сразу снять его с огня и добавить в белки.


На весь экран
Пока сироп уваривается, параллельно взбить белки до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании.
Пока сироп уваривается, параллельно взбить белки до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании.


На весь экран
Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. После - сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет. Правильно приготовленный крем очень густой, рельефный и наматывается на венчики миксера. Тут можно остановиться.
Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. После - сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет. Правильно приготовленный крем очень густой, рельефный и наматывается на венчики миксера. Тут можно остановиться.


На весь экран
Приготовленным кремом обмазать заготовку. Если планируете украшать завитками, можно поверхность особо не выравнивать.
Приготовленным кремом обмазать заготовку. Если планируете украшать завитками, можно поверхность особо не выравнивать.


На весь экран
Теперь с помощью кондитерского мешка и насадки "звездочка" украсить торт "снежными" завитками. Такой узор смотрится очень нарядно и празднично.
Теперь с помощью кондитерского мешка и насадки "звездочка" украсить торт "снежными" завитками. Такой узор смотрится очень нарядно и празднично.


На весь экран
Дать торту настояться несколько часов, а лучше ночь, в холодильнике. Ароматный, пропитанный и тающий во рту торт, которым не стыдно встретить самых искушенных гостей, готов! Приятного аппетита!!!
Дать торту настояться несколько часов, а лучше ночь, в холодильнике. Ароматный, пропитанный и тающий во рту торт, которым не стыдно встретить самых искушенных гостей, готов! Приятного аппетита!!!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 56
Отправить
Елена Чибис
Елена Чибис
8 лет назад

Торт готов! И пока он пропитывается мне не терпится поделиться впечатлениями о его приготовлении!)))) Весь процесс для меня был сравним с волшебством:тесто очень поддатливое, нежное и легкое. А когда готовила крем, особенно белковый, чувствовала себя некой доброй феей-колдуньейpooh_lol настолько интересный весь процесс😊 Сперва была настроена очень прагматично, мол получится или нет. НО! О, чудо!😍😌😊 Благодаря четким, понятным комментариям и подсказкам Наташи💐💐💐 все вышло так, как надо, а главное весь процесс играючиpooh_lolСупер! спасибо, Натали💐💐💐 Благодаря тебе и твоим рецептам открываю в себе новые возможности!😘💐

Natali
Natali
8 лет назад
Елена Чибис,

Ой, Леночка! Я в полном восторге😍Очень рада, что у тебя все получилось. Я всегда, когда выкладываю рецепт, чувствую на себе большую ответственность, переживаю, чтобы у всех все получилось и понравилось. И как же приятно читать такие комментарии, как твой, Лена! Приятно чувствовать себя полезной😇
Я очень и очень за тебя рада, большое тебе спасибо за доверие к моим рецептам😘💐💐💐

наталья
наталья
8 лет назад

Наташа, попробую. Градусник есть в наличии.

Natali
Natali
8 лет назад
наталья,

Ну тогда проблем нет вообще. Главное - хорошо взбить белки и уварить сироп. И все обязательно получится. Но уж если совсем хочется быть уверенной в результате и рельефный узор получить - попробуй масляно-белковый крем.

наталья
наталья
8 лет назад

Наташа, пожалуйста ответь!!! 😱агар важен или нет? можно ли его заменить ? У ребенка ДР хочу приготовить твою " машинку"

Natali
Natali
8 лет назад
наталья,

Можно и без агара. У тебя градусник есть или сироп "на глаз" варить будешь? Я просто увариваю сироп где-то до 130 градусов и можно без агара делать.

Natali
Natali
8 лет назад
Natali,

Я ниже Лене более подробно про уваривание сиропа написала, можешь прочитать.

Елена Чибис
Елена Чибис
8 лет назад

Наташ, столько отчетов уже к этому тортику...значит народ оценил. Думаю тоже приготовить в ближайший праздник...Только у меня вопрос про белки...иногда бывает проблема их взбить. Есть ли у тебя какая-нить особенная тайна в этом вопросе? и чем можно заменить агар-агар?

Natali
Natali
8 лет назад
Елена Чибис,

Лена, спасибо. Проблемы взбить белки быть не должно, холодный белок (желательно без капли желтка, но и так взбивается😉), чистая сухая посуда, чистые венчики - и вперед)))Для этого крема взбиваем до тех пор, пока из посуды нельзя будет вытряхнуть, проверяем осторожно.
Можно и без агара делать, он для перестраховки, но если белки недовзбить, то и он не спасет.
Вари сироп подольше, не до мягкого, а до твердого шарика. По одной из рекомендаций сироп нужно варить до тех пор, пока капля сиропа в очень холодной воде не застывает в "карамельку".

Елена Чибис
Елена Чибис
8 лет назад
Natali,

Понятно,большое спасибо за реклмендации))))

Натали*Лали
Натали*Лали
8 лет назад

Наташ,фото добавила😊Этот кусочек достался мне.Торт буквально исчез,а придиралась к нему только я(просто никто,кроме меня,не знал о проблеме с кремом).На украшения меня уже не хватило,в другой раз,белки так и стоят в холодильникеpooh_lolНаташ,торт очень вкусный,несмотря ни на что,все едоки пищали от восторга!😍😘💖💖💖

Natali
Natali
8 лет назад
Натали*Лали,

Наташа! рада, что торт состоялся несмотря ни на что😍Очень аппетитный и пропитанный кусочек тебе достался😉
Раз едоки оценили твои старания - значит, они были ненапрасны💖
А в этом торте тоже курд не загустел как надо? Раз ты про проблему с кремом говоришь?

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.