Особенности рецепта: Миндальный торт на белках с заварным кремом

Name: Миндальный торт на белках с заварным кремом
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: европейская кухня

🟢 Быстро 🔥 458 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Lili.

Миндальный торт на белках с заварным кремом

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Корж у этого торта получается мягким и слегка влажным внутри — именно таким он и должен быть, не пугайтесь. Миндальная крошка в тесте даёт плотный ореховый аромат, а заварной крем на желтках после холодильника становится удивительно густым. Если вы любите, когда торт «схватывается» в холоде и режется чисто — этот вариант вам понравится. Крем довольно жирный, поэтому порции небольшие, зато каждая насыщенная. Миндальные лепестки сверху добавляют хрустящую нотку и делают подачу аккуратной без лишних украшений.

Слово редактора

Миндальный торт состоит из воздушного коржа на взбитых белках с миндальной крошкой и заварного крема на желтках с маслом. После охлаждения крем густеет и напоминает по текстуре мороженое. Торт подойдёт для тех, кто любит ореховую выпечку без лишней сложности: семь ингредиентов, одна форма, никакой сложной техники.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории458кКал
19.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Белки взбила в пену, затем постепенно добавила сахарную пудру и взбивала до твёрдых пиков.
Пудру добавляйте по одной ложке — так белки не осядут и лучше держат форму.
Шаг 2
Шаг 2
Миндальную крошку аккуратно соединила со взбитыми белками, вводя в три приёма и помешивая лопаткой сверху вниз.
Не вымешивайте тесто слишком активно: лопатка и движения снизу вверх сохранят воздух в белках.
Шаг 3
Шаг 3
Тесто переложила в разъёмную форму, смазанную изнутри сливочным маслом и застеленную на дне пергаментом. Поставила в нагретую до 175 °C духовку и пекла около 15 минут.
Начиная с 10-й минуты проверяйте корж зубочисткой — если выходит сухой, вынимайте, не дожидаясь конца времени.
Шаг 4
Шаг 4
Готовый корж оставила в форме на 10 минут, затем вытащила и остудила на решётке. Корж мягкий — так и должно быть.
Не торопитесь снимать корж с формы горячим: 10 минут внутри помогут ему стабилизироваться и не сломаться.
Шаг 5
Шаг 5
Пока корж остывал, приготовила крем: в ковшик налила молоко, добавила желтки, сахар, ванильный экстракт и крахмал. Размешала венчиком и, постоянно помешивая, довела на водяной бане до кипения. Сняла с огня и остудила.
Следите за температурой крема на водяной бане: масса должна загустеть, но не свернуться — огонь держите минимальным.
Шаг 6
Шаг 6
Сливочное масло взбила до пышного состояния. Остывшую желтковую массу добавляла по одной ложке, не прекращая взбивать.
Если масло солёное, добавьте немного сахарной пудры по вкусу — это выровняет баланс вкуса крема.
Шаг 7
Шаг 7
Корж разрезала вдоль на две части. Смазала кремом нижний корж, накрыла верхним, промазала сверху и с боков. Посыпала миндальными лепестками. Убрала торт в холодное место.
Торт лучше собирать на следующий день или выдержать в холодильнике не менее трёх-четырёх часов — крем должен хорошо схватиться.
Шаг 8
Шаг 8
Добавлять остывшую массу из желтков с сахаром по одной ложке, все время взбивая с маслом.
Шаг 9
Шаг 9
Теперь миндальный корж разрезать вдоль на две части. Смазать кремом нижний корж торта. Положить верхний корж и также смазать его кремом. Боковые стороны миндального торта тоже смазать кремом. По всей поверхности торта посыпать миндальные лепестки. По верху торт можно обсыпать тертым шоколадом или какао (у кого, какая фантазия). Убрать торт в холодное место. Крем замерзнет и будет напоминать по вкусу мороженое. Дать миндальному торту пропитаться (пока торт станет достаточно холодным). Крем немного жирноватый. Я бы его заменила на более легкий крем. Корж получился просто восхитительным на вкус.

На заметку

Готовый торт храните в холодильнике: крем густеет и приобретает плотную кремовую текстуру. Сверху можно добавить тёртый шоколад или какао. Крем достаточно насыщенный — если хотите более лёгкий вариант, замените его на взбитые сливки. Подробный рецепт с фото каждого шага поможет собрать торт без затруднений даже в первый раз.

Оценить514

Lili