Филе трески в миндальной корочке
Описание рецепта
Рыба в такой «одежке», запеченная в духовке при щадящей температуре 170*С, сохраняет сочность и нежность. Можно миндаль заменить ореховым тестом, включающим смесь фисташек и фундука (такой рецепт мне попадался у одного из парижских шеф-поваров) или грецкие орехи. Часть измельченного миндаля нужно оставить для посыпки уже готовой рыбы. Сопровождение филе трески: любимые вами овощи (спаржа, брокколи, фасоль, вяленые томаты и т.д.), зелень. Указанное в рецепте время - общее: подготовка к запеканию + время непосредственно на запекание. Кстати, если под рукой нет миндаля, попробуйте фундук или смесь орехов — получится не хуже. У меня это блюдо всегда уходит первым, даже те, кто равнодушен к рыбе, просят добавки.Слово редактора
Филе трески, запечённое под хрустящей ореховой корочкой из миндаля, хлебной крошки и желтков — простой способ превратить обычную рыбу в блюдо для гостей. Тесто из орехов и масла держит форму и не даёт рыбе пересохнуть при щадящей температуре духовки. Миндаль можно заменить фундуком, фисташками или грецкими орехами, а подавать треску удобно с любыми овощами — спаржей, брокколи, стручковой фасолью или вялеными томатами. Блюдо готовится в два этапа: сначала тесто охлаждается, потом рыба запекается под ним.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска филе320г
- хлебная крошка85г
- миндаль45г
- яйца куриные2шт.
- лимоны0.3шт.
- сливочное масло60г
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль0.6ч. л.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль опустить в кипяток минуты на 3-4, очистить от шелухи. Высушить, измельчить в блендере. Я измельчала сразу 130 г, такой объем более удобен.Бланширование помогает шелухе легко отойти — не пропускайте этот шаг, иначе тесто получится с горчинкой. - Шаг 2
Вот из этого филе трески (идеальная мурманская рыбка) будем готовить.Берите филе без костей и кожи — чем свежее рыба, тем сочнее получится готовое блюдо. - Шаг 3
Филе трески (охлажденная рыба) разрезать на три куска. Белки отделить от желтков (белки не пригодятся в этом блюде).Куски старайтесь делать одинаковой толщины, чтобы они пропеклись равномерно. - Шаг 4
Приготовить миндальное тесто. Хлебные крошки (у меня бездрожжевой серый вчерашний хлеб) смешать с миндалем (немного измельченного миндаля и оставить для посыпки уже готовой рыбы), добавить желтки, масло, которое постояло некоторое время при комнатной температуре, все перемешать.Масло комнатной температуры легче вмешивается в массу и делает тесто пластичнее для раскатки. - Шаг 5
Выложить тонким слоем (1 – 2 мм) на бумагу для запекания, поместить в холодильник на 10 минут.Охлаждение обязательно — застывшее тесто проще резать и оборачивать вокруг рыбы, не ломаясь. - Шаг 6
Филе трески посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Духовку разогреть до 170 градусов. Бумагу для запекания с миндальным тестом вынуть из холодильника и положить на него кусочки трески. Разрезать тесто на три равных части, после разделить каждую часть пополам и накрыть сверху рыбу кусочками теста. Чтобы отделить тесто от бумаги, понадобилась металлическая лопатка.Если тесто прилипает к бумаге, слегка охладите лопатку — так его проще отделить без повреждений. - Шаг 7
Соединить края плотно. Вместе с бумагой для выпечки аккуратно поместить рыбу на противень и поставить в духовку на 25 минут.Следите за временем в духовке: тонкий слой теста подгорает быстрее, чем толстый. - Шаг 8
Вынуть из духовки. Подавать сразу, посыпав измельченным миндалем, с овощами и зеленью.Подавайте сразу после запекания — корочка теряет хрусткость, если рыба долго стоит. - Шаг 9
А это сочный кусочек, тающий во рту. Приятного аппетита!Разрез покажет готовность: рыба должна быть белой и слоиться, а не выглядеть стекловидной.
Комментарии
13Елена, спасибо за рецепт! Очень понравилось!!! Обязательно буду готовить снова. У меня было филе на коже, поэтому закрыла тестом только сверху:)). ВКУСНО!!!
Спасибо, получилось великолепно! :) Вкусно и изысканно!!!!😍
Леночка, какой интересный рецепт рыбки)) с орехами она очень хорошо сочетается))) +1)😊
Прекрасная одёжка у рыбки, 😋 заманчиво так))) 😇🐾
Очень вкусная и нежная рыбка, Лена! ))) А "спрятанная" в подобных одежках, она особенно привлекательна! 😍😋😋