Особенности рецепта: Торт «Санчир»: песочные коржи, миндаль и крыжовниковое варенье

Name: Торт «Санчир»: песочные коржи, миндаль и крыжовниковое варенье
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: сливочное масло - 200 г; мука - 330 г; яичные желтки - 2 шт.; сахарная пудра - 130 г; миндаль - 130 г; сливочное масло - 200 г; яичные желтки - 5 шт.; сахар - 1 стакан; картофельный крахмал - 2 ст. л.; крыжовниковое варенье - 0.3 банка; молоко - 1 стакан

🟢 Быстро 🔥 723 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Елена.

Торт «Санчир»: песочные коржи, миндаль и крыжовниковое варенье

27 июня 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Недавно мы ходили к приятелям знакомиться с их малышом, которому исполнился месяц. Родина мамы- Калмыкия, поэтому сыночка у них зовут Санчир. Так я и решила назвать этот тортик. Никогда не делала раньше торт из песочных коржей, вот решила попробовать. Соединила рецепт теста для корзиночек со своим кремом и добавила кислинку крыжовника. Среди задач ещё было, чтобы торт подошёл нам, кормящим мамам. Результат превзошел ожидания) Ооочень вкусно и дети в порядке)

Слово редактора

Торт «Санчир» — домашняя выпечка из рассыпчатых песочных коржей с молотым миндалём, прослоенных крыжовниковым вареньем и нежным заварным кремом на желтках. Коржи раскатываются тонко, выпекаются до золотистого цвета, а оставшиеся крошки идут на украшение. Подходит для праздничного стола и семейных чаепитий. Безе из оставшихся белков — удобный бонус, который вписывается в тот же день готовки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории723кКал
30.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Миндаль очистить от кожуры: дважды залить кипятком, снять шелуху, затем высушить в духовке при 100 °C около часа. Готовые орехи мелко порубить.
Если миндаль плохо чистится после первой заливки, повторите процедуру — кожица снимется легче.
Шаг 2
Шаг 2
Сливочное масло, желтки и сахар смешать миксером до однородности. Добавить просеянную муку и рубленый миндаль, замесить тесто. Разделить на пять частей и убрать в холодильник.
Тесто после холодильника раскатывается аккуратнее: не держите его при комнатной температуре дольше нескольких минут перед раскаткой.
Шаг 3
Шаг 3
Каждую часть тонко раскатать до диаметра около 25 см — можно очертить круг подходящей тарелкой. Охладить раскатанные коржи перед выпечкой.
Тарелку прикладывайте к раскатанному пласту до выпечки, а не после — так удобнее сделать ровный отпечаток.
Шаг 4
Шаг 4
Выпекать коржи при 200 °C 10–12 минут до золотистого цвета. Остудить на решётке, аккуратно отломать неровные края по намеченной линии.
Следите за коржами с 9-й минуты: толщина может немного отличаться, и тонкий корж подрумянится быстрее.
Шаг 5
Для крема молоко довести до кипения. Желтки смешать с сахаром и крахмалом (не взбивать), влить немного горячего молока, перемешать и вылить смесь обратно в кастрюлю. Держать на огне, помешивая, довести до кипения и варить одну минуту. Оставить остывать.
Яичную смесь вливайте в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая — так крем не свернётся.
Шаг 6
Шаг 6
Сливочное масло взбить миксером, небольшими порциями добавить полностью остывший заварной крем, снова взбить до однородной пышной массы.
Масло и заварной крем должны быть одинаковой температуры (комнатной), иначе крем расслоится.
Шаг 7
Шаг 7
Собрать торт: каждый корж смазать крыжовниковым вареньем, затем кремом. Верхний корж украсить крошками от обрезков, рублеными орехами или безе.
Из оставшихся белков можно сделать безе: на два белка — полстакана сахара, выпекать при низкой температуре до сухого состояния.

На заметку

Готовый торт уберите в холодильник минимум на три-четыре часа — коржи пропитаются кремом и станут мягче. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере. Крыжовниковое варенье можно заменить смородиновым или абрикосовым джемом с кислинкой. Этот рецепт с фото пошагово покажет, как добиться ровных коржей и стабильного заварного крема даже без опыта в песочной выпечке.

Оценить527

Елена