Рождественское полено (Yule Log) без муки — шоколадный рулет
Описание рецепта
Рецепт почерпнула в недрах проверенного буржуазного издания на просторах интернета в рубрике «как приготовить идеальное рождественское полено» Заглядывалась на него еще с прошлого года и результат привел меня в восторг:-) особенно, учитывая простоту приготовления. Во-первых бисквит: он без муки и я боялась, что получится нечто, похожее на безе, но доверившись полностью автору была в восхищении! Через несколько минут после выхода из духовки в свет и остывания он перестает быть мягким и становиться воздушно-хрустящим, но, пропитавшись приобретает ту действительно идеальную текстуру, прекрасно подходящую для рулета. Что касается начинки, то в оригинальном рецепте к сливкам прибавлялось 250 грамм каштанового пюре, но к каштанам у меня предвзятое отношение и я их проигнорировала, зато в качестве отсебятины добавила стакан вишни, замоченной в коньяке из самодельного компота для согрева и летнего аромата:-) По-моему ягоды, как свежие, так и заготовленные - беспроигрышное сочетание и прекрасное дополнение к взбитым сливкам:-) Специи. Признаюсь, что не стала класть половину чайной ложки корицы в тесто ибо злоупотребила я ей в свое время и живу сейчас в ожидании снижения уровня корицы в крови, но поскольку не все разделяют мою нетерпимость, считаю своим долгом упомянуть об этой возможности, дабы не обделять читателя в возможных оттенках вкуса. Мускатный орех, как показывает мой опыт только свежемолотый, очень люблю его сочетание со сливками, добавляю его к ним всегда (тоже моя отсебятина). Шоколадный ганаш (здесь он по желанию, как и коньяк). Шоколад я использовала полностью горький (100 грамм, не 100 штук, не смогла я победить систему изложения рецептов, хотя в следующий раз, когда буду готовить, возьму шоколада грамм на 50 меньше для большей мягкости и сливочности) Ну что я могу сказать, вот такой вот неожиданно простой в исполнении и очень вкусный рецепт традиционного рождественского угощения. Всех целую, со Светлым Праздником Рождества!!!Слово редактора
Рождественское полено, или Yule Log, — французский праздничный рулет из шоколадного бисквита без муки. Корж держится на взбитых белках и какао, внутри — сливки с каштановым кремом и по желанию вымоченные в коньяке ягоды. Снаружи рулет покрывают шоколадным ганашем с бороздками под кору. Подходит для безглютенового стола. Каштановый крем можно заменить сахарной пудрой с ванилью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные крупные6шт.
- сахар коричневый150г
- какао-порошок50г
- соль0.3ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- мускатный орех молотый0.3ч. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- сливки 35-38%225г
- каштановый крем250г
- коньяк1ст. л.
- сливки 33–35%285г
- шоколад молочный150г
- шоколад горький 70%100шт.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки118г131.11% от дневной нормы
- Жиры636г795.00% от дневной нормы
- Углеводы876г292.00% от дневной нормы
- Калории9690кКал403.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть до 180 °C. Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену в сухой миске с щепоткой соли.Миска и венчик должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются. - Шаг 2Шаг 2Желтки взбить с коричневым сахаром до бледной пышной массы. Добавить какао, смешанное с корицей и мускатным орехом, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки и ещё раз осторожно перемешать.Какао лучше просеять вместе со специями, чтобы не было комков в тесте.
- Шаг 3Шаг 3Противень 30×20 см застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Равномерно распределить тесто и выпекать около 30 минут при 180 °C.Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой. Не передержите: корж должен оставаться гибким.
- Шаг 4Шаг 4Готовый горячий корж быстро обрезать по краям, выложить на чистое кухонное полотенце и свернуть в рулет. Оставить остывать до комнатной температуры.Работайте быстро, пока корж горячий и мягкий. Если он всё же треснул при сворачивании — при финальной сборке это не будет видно под ганашем.
- Шаг 5
Сливки взбить. Добавить каштановый крем и взбить до однородности. Если крем несладкий или не используется — добавить сахарную пудру, щепотку мускатного ореха и щепотку соли.Если каштановый крем сладкий, сахарную пудру можно не добавлять. Пробуйте по вкусу. - Шаг 6Шаг 6Для ганаша сливки довести до кипения, снять с огня, положить разломанный шоколад и щепотку соли, перемешать до однородной массы. Охладить до комнатной температуры.Ганаш — необязательный элемент. Без него полено получается светлее и легче; можно просто присыпать сахарной пудрой.
- Шаг 7Шаг 7Корж аккуратно развернуть. По желанию равномерно распределить ягоды или пропитать столовой ложкой коньяка. Выложить сливочную начинку и свернуть рулет. Покрыть поверхность ганашем, провести вилкой бороздки, имитируя кору. Оставить на несколько часов застывать и пропитываться.Если используете ягоды в коньяке, замочите их заранее — за сутки или дольше. Храните подальше от детей.
Комментарии
14Замечательный рецепт Рождественского полена! И у меня как раз надо пристроить каштановое пюре... 😌 Уверена, что очень вкусно получится по Вашему рецепту! 💗💐
Ну сказочно хорошенькое поленце))) 😊😃😌
Разглядела я там вишенку)))) 😍 Ах, как я люблю всё шОкОлАдНое - моя слабость)) Супер! Сегодня мой голос рождественскому полену 💖 🐾🐾🐾
Какое вкусное "полено"!😋
вкусный рецепт и предисловие с юмором, улыбнулась не раз и сейчас все еще с улыбкой сижу!!!😋pooh_lol