Ореховый пирог с апельсиновым конфи и эстрагоном

Ореховый пирог с апельсиновым конфи и эстрагоном

Время приготовления 2 ч 15 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Любители ореховой выпечки и цитрусовых, этот пирог для вас! Меня он привлек меня еще и тем, что здесь используется домашний цитрусовый конфитюр. Натуральный и очень ароматный, с кусочками цедры. Совсем не похожий на покупной :-) Его можно есть так, или приготовить пирог. Пирог получается высоким и воздушным! При выпекании конфитюровый слой, каким то образом распределяется в тесто и на срезе его не видно :-) Но в пироге аромат и кусочки цедры, конечно, хорошо ощутимы. Если эстрагона под рукой нет, попробуйте обойтись без него — конфитюр всё равно получится ароматным за счёт цедры. А остаток конфи отлично идёт просто с тостами к утреннему чаю.

Слово редактора

Ореховый пирог строится на двух составляющих: миндальном тесте и домашнем апельсиновом конфитюре с добавлением эстрагона и лимонного сока. Конфи варится отдельно и убирает горечь цедры через троекратное бланширование, а затем прячется между слоями теста перед выпечкой. Такая техника делает пирог влажным внутри при плотной ореховой структуре снаружи. Миндаль можно заменить лесным орехом, как в оригинальном рецепте, — вкус станет более выраженным и ореховым.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы66г
    22.00% от дневной нормы
  • Калории610кКал
    25.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сначала приготовим конфитюр. С апельсинов с помощью острого ножа или овощечистки срезать цедру, захватывая как можно меньше белой подкожицы (должно получиться около 100 г. кожицы). Я использовала 4 апельсина и 1 лимон.
    Сначала приготовим конфитюр. С апельсинов с помощью острого ножа или овощечистки срезать цедру, захватывая как можно меньше белой подкожицы (должно получиться около 100 г. кожицы). Я использовала 4 апельсина и 1 лимон.
    Снимайте цедру тонким слоем — попадание белой подкожицы даст горечь, которую сложно убрать варкой.
  • Шаг 2 Из плодов отжать сок (всего около 250 мл. сока).
    Из плодов отжать сок (всего около 250 мл. сока).
    Отжатый сок процедите от косточек и мякоти, чтобы конфитюр получился однородным.
  • Шаг 3 Цедру апельсинов залить холодной водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Повторить трижды! Это нужно для того, чтобы избавиться от лишней горечи.
    Цедру апельсинов залить холодной водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Повторить трижды! Это нужно для того, чтобы избавиться от лишней горечи.
    Не пропускайте ни одного из трёх циклов бланширования — именно они убирают характерную горечь цитрусовой кожуры.
  • Шаг 4 Подготовленную цедру переложить в кастрюлю с толстым дном, добавит сок лимонов, сахар и варить на среднем огне 40-50 минут.
    Подготовленную цедру переложить в кастрюлю с толстым дном, добавит сок лимонов, сахар и варить на среднем огне 40-50 минут.
    Варите на среднем огне и периодически помешивайте, чтобы масса не пристала к дну и не подгорела.
  • Шаг 5 Когда сок увариться на три четверти, добавить листики эстрагона и пирюровать массу. Слишком не усердствовать, должны остаться кусочки цедры :-) Готовый оставить остывать при комнатной температуре.
    Когда сок увариться на три четверти, добавить листики эстрагона и пирюровать массу. Слишком не усердствовать, должны остаться кусочки цедры :-) Готовый оставить остывать при комнатной температуре.
    Блендер держите на низкой скорости короткими импульсами — крупные кусочки цедры важны для текстуры пирога.
  • Шаг 6 Смолоть орехи. По рецепту шел лесной орех, но у меня его не оказалось, поэтому взяла миндаль :-)
    Смолоть орехи. По рецепту шел лесной орех, но у меня его не оказалось, поэтому взяла миндаль :-)
    Лесной орех даст более насыщенный вкус, миндаль — более нейтральный и мягкий результат.
  • Шаг 7 Размягченное масло взбить с сахаром в пышную массу.
    Размягченное масло взбить с сахаром в пышную массу.
    Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — иначе масса не наберёт нужный объём при взбивании.
  • Шаг 8 Ввести по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого, добавить сок лимона, порциями всыпать молотые орехи и муку с разрыхлителем. Тесто хорошо перемешать.
    Ввести по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого, добавить сок лимона, порциями всыпать молотые орехи и муку с разрыхлителем. Тесто хорошо перемешать.
    Каждое яйцо вводите только после того, как предыдущее полностью соединилось с массой, — так тесто не расслоится.
  • Шаг 9 Духовку нагреть до 180 град. Форму для запекания смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в подготовленную форму две трети теста.
    Духовку нагреть до 180 град. Форму для запекания смазать маслом и присыпать мукой. Выложить в подготовленную форму две трети теста.
    Дно и стенки формы промазывайте маслом тщательно, включая уголки, чтобы пирог легко вынулся после выпечки.
  • Шаг 10 Аккуратно выложить на тесто апельсиновый конфи.
    Аккуратно выложить на тесто апельсиновый конфи.
    Распределяйте конфи равномерно, не доходя до самых краёв формы, чтобы начинка не вытекла при выпекании.
  • Шаг 11 И накрыть оставшимся тестом. Выпекать пирог 45 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки.
    И накрыть оставшимся тестом. Выпекать пирог 45 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки.
    Верхний слой теста разравнивайте влажной лопаткой — так он лучше скроет начинку и пропечётся равномерно.
  • Шаг 12 Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
    Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
    Проверяйте готовность в нескольких местах: центр пирога с начинкой внутри пропекается дольше краёв.
  • Шаг 13 Приятного аппетита! И с наступающим Старым Новым годом! :-)
    Приятного аппетита! И с наступающим Старым Новым годом! :-)
    Пудру насыпайте через сито непосредственно перед подачей, иначе она впитается во влажную поверхность пирога.

На заметку

Пирог хорошо держит форму и не теряет аромат на второй день — храните его под крышкой при комнатной температуре или в холодильнике, тогда достаньте заранее, чтобы прогрелся. Лишний конфитюр пригодится для тостов или йогурта. Главная ошибка — переусердствовать с блендером и превратить конфи в пюре, тогда пирог потеряет характерные вкрапления цедры.

Уже приготовили?

5.061
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... французский
эстрагон
... с сахаром
лимон
миндаль
миндаль с апельсином
конфи с апельсинами
апельсиновый пирог с апельсинами
масло с лимоном
орехи с лимоном

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

31
Оставить комментарий
  • Яна
    Яна

    Светочка , прими мои искренние поздравления с РД!!! 😃🌷😃🌷😃🌷 Прекрасный пирог 💗

    • vicky
      vicky

      Света, поздравляю с таким зимним РД ❄⛄💖⛄❄

      • Маргарита Бузова
        Маргарита Бузова

        Светочка, поздравляю с РД!!!😃💖😘😘😘

        • Nadya
          Nadya

          Светлана, поздравляю с РД!!! 💐 Пирог изумительный!!!😋😍 🌷🌷🌷

          • ЗаринА
            ЗаринА

            Светочка, мои поздравления!!!!!!!😍😘

            Оставить комментарий