Меренгата — итальянское семифредо с меренгами и мороженым
Описание рецепта
С момента как я попробовала знаменитый итальянский десерт-мороженое "Меренгата" (Meringata) это стал один из моих самых любимых десертов! :-) Конечно, ничто не мешает Вам наслаждаться этим лакомством в любое время года, но в "наших краях" он является традиционным десертом в период Рождественских - Новогодних праздников! Этим рецептом со мной поделилась няня одного из близких друзей моего мужа! Да-да, эта пожилая сеньора до сих пор является частью семьи этого друга и теперь, в частности, присматривает за его 3-х летней дочкой. Я ей очень благодарна за рецепт, ведь до этого мы всегда покупали этот десерт! (просто я не представляла, что его настолько просто приготовить самостоятельно! ) Если печёте меренги сами, закладывайте время на неспешную сушку в духовке — торопиться тут не стоит, зато потом сборка десерта займёт считаные минуты. А вместо страчателлы можно взять любое мороженое по вкусу — на итальянском духе рецепта это не отразится.Слово редактора
Меренгата — итальянский слоёный десерт-мороженое без выпечки, построенный на контрасте текстур: хрустящая крошка безе, воздушные взбитые сливки и мороженое между ними. Классический вариант готовят с ванильным мороженым, но подойдёт и страчателла с шоколадными вкраплениями. Основа держится на правильно взбитых белках для меренг и плотных сливках — от этого зависит структура готового десерта. Собирается блюдо слоями в форме и застывает в морозильной камере несколько часов, что делает его удобным для заготовки заранее к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Семифредо
- сливки 33–35%250г
- меренги250г
- мороженое400г
- Меренги
- яичные белки100г
- сахарная пудра220г
- винный уксус белый1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории614кКал25.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для этого десерта можно вполне использовать уже готовые меренги (безе), тогда время на приготовление этого десерта у вас сократиться до минут 20, как у меня и указано в рецепте (+ охлаждение в морозильной камере). Но, если Вы будете готовить меренги самостоятельно, то, конечно, стоит учитывать время на приготовление этого лакомства. Итак, для меренг кладем белки (100 г = 3 белка) в чашу кухонного процессора и начинаем взбивать с щепоткой соли до мягких пиков. Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать белковую массу. Как только начнут образовываться плотные пики, добавляем ложечку белого винного уксуса.Готовые меренги из магазина заметно ускоряют процесс — самостоятельная сушка безе занимает несколько часов и требует терпения. - Шаг 2
С помощью кондитерского мешка отсадить меренги на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать (сушить) меренги в духовке, разогретой до 90°C около 3-х часов со слегка приоткрытой дверцей духовки.Приоткрытая дверца духовки важна: она даёт лишней влаге выходить, иначе меренги останутся мягкими внутри вместо хрустящей текстуры. - Шаг 3
Готовые меренги.Готовность меренг проверяют по сухой хрупкой корочке — она должна легко ломаться, а не гнуться. - Шаг 4
Теперь берем необходимое для приготовления десерта количество меренг и просто ломаем их в ладони. Вот так.Крошите меренги руками непосредственно перед смешиванием со сливками, чтобы крошка не успела впитать лишнюю влагу из воздуха. - Шаг 5
Получается неравномерная крошка из меренг.Кусочки удобнее оставлять неровными и разного размера — это даёт более интересную текстуру в готовом десерте, а не однородную пыль. - Шаг 6
Сливки взбить до устойчивых пиков. У меня здесь сливки растительного происхождения (я предпочитаю использовать именно их в данном десерте), но можно использовать и обыкновенные с высокой степенью жирности.Растительные сливки держат форму дольше при комнатной температуре, что удобно при сборке, но обычные жирные сливки дают более сливочный вкус. - Шаг 7
Осторожно выложить сливки в миску с меренгами.Вмешивайте крошку в сливки лопаткой, а не венчиком, чтобы не осадить взбитую массу и сохранить её воздушность. - Шаг 8
Перемешать плавными движениями, чтобы вся крошка вмешалась в сливки.Перемешивайте аккуратно и недолго — цель распределить крошку равномерно, но не растереть её в пыль и не осадить сливки. - Шаг 9
Берем форму, которую удобно поставить в морозилку, и выкладываем половину сливочной массы с меренгами ровным слоем на дно формы.Разравнивайте слой ложкой или лопаткой, смоченной в холодной воде, — так масса не будет липнуть и слой получится более ровным. - Шаг 10
Мороженое в принципе, можно брать любое, по вкусу. Обычно это ванильное мороженое, но можно взять и "страчателла", как у меня. Это мороженое с вкраплениями шоколада очень хорошо подходит к этому десерту! Немного заранее достать мороженое из морозилки, чтобы оно слегка размягчилось.Мороженое должно быть мягким, но не растаявшим, иначе слой поплывёт и смешается с кремом при сборке. - Шаг 11
Выложить слой мороженого поверх крема. Разровнять.Распределяйте мороженое сразу после извлечения из формы, пока оно не начало таять от тепла крема снизу. - Шаг 12
И закрыть его оставшейся половиной крема. Поставить в морозилку минимум на 3 часа.Перед заморозкой слегка постучите формой по столу, чтобы убрать пустоты между слоями и получить более плотный срез. - Шаг 13
А теперь можно и подавать! Вкусно!! :-)Перед подачей дайте десерту постоять пару минут при комнатной температуре — так его будет проще нарезать и выложить порциями.
Комментарии
58Ира, спасибо за рецепт замечательного Семифредо! Рецепт очень нехлопотный в приготовлении, и при этом такой вкусный, праздничный!!
Отличный рецепт😍 обязательно попробую 😌, я тут тоже на днях делала такое лакомство , мои в восторге и я довольна результатом, не хлопотно совершенно 😋а сколько радости
Ириша! Наконец-то добралась до твоего десерта! Спасибо! Вкусно! Прослойка была из сливочного пломбира. Думаю, нужно поиграть с видом мороженого, покислее, было сладковато. Но сама структура и консистенция - понравилась. Фотки приложила, снимала на бегу при раздаче десерта, извиняюсь...: безешки пекла сама
Ирочка, поздравляю! УРА!!!😘
Иришка! Поздравляю тебя с Рецептом Месяца! 💐💐💐Урррааааа! Я тихо сидела в засаде и ждала, и вот оно- свершилось. И хоть я и не готовила, но теперь-то уж точно приготовлю: это тебе не какой-то там РД pooh_lol, это целый РМ!!! 😄