Тыквенно-апельсиновый торт с заварным курдом
Описание рецепта
Очень простой торт из самых доступных продуктов. Я его пекла незадолго до Нового года, чтоб проэкспериментировать с тестом. Я хотела получить песочное тыквенное тесто Результат меня приятно порадовал, и, хотя готовые коржи были мягче традиционных песочных и менее рассыпчатыми, зато они получились приятными как для глаз, так и на вкус. Крем я взяла полюбившийся мне заварной апельсиновый, он прекрасно сочетается с тыквенными коржами. Торт получился мягким, ароматным, в меру проританным и очень вкусным. Со Старым новым годом, друзья! Угощайтесь Если у вас нет времени рисовать узоры шоколадом, просто обсыпьте бока торта крошкой от обрезков коржей — будет ничуть не хуже. А тыкву для теста лучше брать не самую водянистую, тогда крошка получится суше и тесто легче собрать в шар.Слово редактора
Тыквенно-апельсиновый торт собирают из шести тонких песочных коржей с тёртой тыквой и цитрусовой цедрой, промазанных кремом на основе заваренного апельсинового курда и взбитой сметаны. Курд готовят отдельно и охлаждают заранее, поэтому торт удобно делать заранее — за день до подачи. Такая техника сборки подходит и для других песочно-творожных или песочно-тыквенных коржей, а курд можно использовать самостоятельно как начинку для тарталеток или прослойку в других десертах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- соль1щепотка
- маргарин сливочный150г
- тыква200ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар150г
- апельсиновая цедрапо вкусу
- мука350г
- Крем
- апельсины2шт.
- лимоны0.5шт.
- яйца куриные крупные2шт.
- сахар180г
- кукурузный крахмал20г
- сливочное масло30г
- сметана 25%400г
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории508кКал21.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для торта нам понадобится 2 апельсина среднего размера. Моем их и снимаем цедру, только оранжевую часть. Цедра с одного апельсина пойдет в тесто (в ингредиентах указано по вкусу), цедра со второго - в крем. Если не хотите, чтоб в креме попадались крупинки цедры, то срежьте цедру лентой, а когда заварная основа будет приготовлена и остынет, просто выкинете цедру.Снимайте цедру только с оранжевой части, белая подложка горчит и портит вкус курда и теста. - Шаг 2
Первым делом нужно приготовить заварную основу, ведь ей предстоит хорошенько охладиться. Выжать сок апельсинов и из половинки среднего лимона. Всего должно получиться примерно 120 мл смешанного сока. В сотейнике соединить яйца, сок, цедру, сахар и крахмал (можно заменить картофельным). Все взбить венчиком до однородности.Взбивайте смесь венчиком до полностью однородной массы без комочков крахмала — это убережёт курд от свернувшихся хлопьев. - Шаг 3
Отправляем сотейник на средний огонь. Постоянно помешиваем содержимое. Как только курд загустеет и начнет булькать - он готов. Снять сотейник с огня. Добавить в него масло и перемешать до однородности.Не отходите от плиты: курд густеет резко, при первых пузырьках сразу снимайте сотейник с огня. - Шаг 4
Накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью курда и отправить в прохладное место. Когда курд достаточно остынет - убрать его в холодильник.Плёнка в контакте с поверхностью не даёт образоваться плотной корочке, из-за которой крем потом получится с комочками. - Шаг 5
Очищенную тыкву натираем на самой мелкой терке (как для драников).Мелкая тёрка даёт более однородное тесто без крупных волокон тыквы, которые заметны на срезе коржа. - Шаг 6
Теперь можно заняться тестом. Муку с солью, разрыхлителем, маргарином (при желании можно заменить сливочным маслом) и сахаром растереть руками до образования мелкой крошки.Растирайте маргарин с сухими ингредиентами быстро и холодными руками, чтобы масса не начала таять раньше времени. - Шаг 7
Затем добавить тертую тыкву, апельсиновую цедру и замесить тесто.Замешивайте тесто минимально после добавления тыквы, лишнее вымешивание сделает коржи более плотными. - Шаг 8
Долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в шар. Оно получается довольно липким и мягким. Это нормально. Муки больше не добавляем.Липкость теста — норма для этого рецепта, не пытайтесь исправить её дополнительной мукой, иначе коржи станут жёстче. - Шаг 9
Разделить тесто на 6 частей. На бумаге для выпечки нарисовать круги диаметром 22см. Тесто щедро припылить мукой, тогда его удобно раскатывать скалкой. Если будете распределять тесто руками, тоже не забывайте припудривать их мукой.Обильная присыпка мукой при раскатке облегчает работу с мягким тестом и не даёт кругам прилипать к скалке. - Шаг 10
Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке примерно 10-15 минут. Как только корж начал золотиться - он готов. Не ждите, пока весь корж станет светло-коричневым - так вы его пересушите. Готовые коржи должны быть светлыми! Коржи мягкие, после остывания немного затвердеют. Сразу снимаем их бумаги.Ориентируйтесь на цвет, а не на время: светлый недопечённый на вид корж после остывания держит форму лучше пересушенного. - Шаг 11
Приготовить крем. Сметану взбить до загустения. На ее поверхности должен оставаться рельефный след от венчиков миксера. Сметану лучше брать с жирностью 25% и выше, иначе вы ее не взобьете. Если сметана упорно не хочет взбиваться, можно для перестраховки добавить загуститель для сливок. Только внимательно читайте дозировку на пакете - загустители бывают разными. Когда сметана загустела, будьте бдительны и не перевзбейте ее в масло.Перед взбиванием сметана и венчики должны быть холодными, тогда масса быстрее схватится в плотную устойчивую текстуру. - Шаг 12
Достаем из холодильника наш курд. Во взбитую сметану по столовой ложке добавить заварную основу и перемешать до однородности на средней скорости.Добавляйте курд именно по ложке и на средней скорости, иначе крем может расслоиться и стать жидковатым. - Шаг 13
Получаем густой ароматный крем.Готовый крем должен держать форму на венчике — если он растекается, дайте ему немного постоять в холодильнике. - Шаг 14
Приступаем к сборке торта. На блюдо выложить корж, смазать его примерно 1/6 частью крема.Распределяйте крем равномерным слоем по всей площади коржа, включая края, чтобы срез торта выглядел аккуратно. - Шаг 15
И так чередовать коржи и крем. Готовый торт обмазать сверху и с боков кремом.Верхний и боковой слои крема лучше наносить широким шпателем — так проще добиться ровной гладкой поверхности. - Шаг 16
Украсить по желанию. Я нарисовала узоры растопленным белым и черным шоколадом. Бежевые цветочки - смесь черного и белого шоколада.Растопленный шоколад для узоров должен быть тёплым, но не горячим, иначе рисунок расплывётся по крему. - Шаг 17
Дать торту настояться ночь в холодильнике. А утром можно провести дегустацию:)Ночь в холодильнике нужна не только для вкуса — коржи размягчаются от крема и торт легче разрезать без крошек. - Шаг 18
Вот и кусочек поближе. Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре, так вкус курда и тыквы раскроется ярче.
Комментарии
23Натали,благодарю за очередной шедевр!!!Фото добавила.
Что значит Тыквы 200 ст.л
Наташа)))поздравляю тебя 8 марта💐))) Я к тебе с тааакой благодарностью за рецепт торта!!! Торт - фееричный😇 Готовила его к сегодняшнему дню) Всем очень понравилось😋 Мне понравился и процесс, тыквенное п/тесто намного лучше в работе, чем обычное п/тесто, и сам торт, не жирный, местами полезный😇)))Я в восторге))) Он у меня получился ооочень солнечным 🌻)))А по вкусу - будто кушаешь что-то апельсино-апельсиновое😊! Однозначно, буду печь его и твою "монастырскую избу" с тыквенным тестом попробую)))😘 Спасибо тебе за твои замечательные рецепты"😘💗
Приготовила ваш тортик на 14 февраля. Он не просто вкусный, а ... даже слов подобрать не могу 😀. Дочка уже заказала такой на свой ДР. Спасибо за рецепт и такое подробное изложение! 💐 Честно говоря, торты я крайне редко делаю, так как они у меня плохо получаются, поэтому у меня он не такой красивый получился, как у вас. Плюс сметана никак не хотела взбиваться, а загуститель для сливок я не нашла в магазинах. За счёт курда только крем стал более-менее густым. Но на вкусовые качества это вроде не повлияло. Фотоотчет приложила - целым сфотографировать просто не успела 😀 Ещё раз спасибо!
Кудесница-Наташа))) 😃🌺😇