Драники со свининой и подливой из топлёного сала
Описание рецепта
Драники в виде тонких блинов — совсем другое блюдо, чем привычные оладьи. Тесто здесь держится только на картофельном крахмале, никакой муки. Жарятся блины почти насухую, а всё богатство — в подливе: вытопленное сало, обжаренная свинина, сметана. Получается очень сытно, по-деревенски жирно и без лишних компромиссов. Хорошо идёт в холодный день, когда хочется чего-то настоящего.Слово редактора
Это белорусский вариант драников: не пышные оладьи со сметаной, а тонкие картофельные блины, которые жарят почти на сухой сковороде и подают с мясной подливой. Тесто держится на крахмале, который оседает из картофельного сока, — без муки и яиц. Блюдо очень сытное: свинина и сало вытапливаются вместе, потом в сковороду идёт сметана. Подходит для плотного обеда, не для диетического стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый0.5головка
- уксус1ст. л.
- сода0.5г
- соль1ч. л.
- картофель2кг
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории324кКал13.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель почистили и пропустили через соковыжималку или натёрли на мелкой тёрке. Лук тоже натёрли.Если нет соковыжималки, натрите картофель на мелкой тёрке — не на свекольной, нужна самая мелкая. - Шаг 2
Добавили в картофельную массу чайную ложку соли и половину чайной ложки соды, погашенной яблочным уксусом.Сода гасится именно яблочным уксусом: влейте уксус прямо на соду в ложке, дождитесь реакции и сразу добавляйте в тесто. - Шаг 3
Слили картофельный сок в отдельную ёмкость и дали постоять, пока на дне не осел крахмал. Крахмал добавили обратно в тёртый картофель, сок — туда же до консистенции густой сметаны.Дайте соку постоять минут пять — крахмал осядет на дно, его хорошо видно. Сливайте аккуратно, не взбалтывая. - Шаг 4
Хорошо разогрели сковороду, наколотый на вилку кусок сала смазали по всей поверхности. Выложили три столовые ложки теста, распределили по сковороде. Жарили на среднем огне до тех пор, пока верхняя поверхность не подсохла, — тогда блин легко перевернули.Сковорода должна быть хорошо прогрета перед каждым блином. Смазывать салом достаточно — масло не нужно. - Шаг 5
Сало нарезали небольшими кусочками и вытопили на отдельной сковороде. На вытопленном жире обжарили свинину, затем добавили сметану — получилась жирная подлива.Свинину жарьте на среднем огне, чтобы она не пересохла до добавления сметаны. - Шаг 6
Шаг 6Готовые блины подали стопкой. Подливу налили в тарелку, выложили мясо и кусочки сала. Блин макали в подливу, стараясь захватить сало.Подливу лучше готовить параллельно с жаркой блинов, чтобы подать всё горячим.
Комментарии
5Вот это конечно достаточно редкий рецепт. Но моя бабушка еврейка из Новозыбкова готовила такие драники по другому, передав этот рецепт моей маме, лет 55 назад). Отличие в том, что свинина, достаточно жирная, нарезанная как на гуляш, обжаривается с луком до полуготовности, приправляется солью и чёрным молотым перцем. Драники подготавливаются как и у вас, с картофельным соком и крахмалом, только без применения соды и уксуса. Жарятся на сковороде в масле. Далее в жаропрочной посуде драники перекладываются слоями с обжаренной свининой и луком. Блюдо помещается в разогретую горячую духовку и доводится до готовности свинины. Жирность не зашкаливает. Вкус выше всяких похвал.
Спасибо Вам, любители кулинарии! Да. вкусно очень, но жирновато и только для холодной зимы. Но иногда попробовать можно, так что приятного аппетита и, если нужны консультации - пишите - с удовольствием отвечу!
как вкусно😋
Сытно!😋
Это очень вкусненько!!!😘