Чесночный хлеб с шалфеем в виде плетёной косы
Описание рецепта
Рецепт этого замечательного хлеба нашла в блоге у Елены Быстровой. Елена, большое спасибо за рецепты хлеба! Пекла этот хлеб много раз и всегда восхищаюсь результатом! Он очень оригинальный и изысканный. Вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой и нежным, слегка чесночным мякишем - что может быть лучше?! Если у вас нет хлебопечки — не переживайте, тесто прекрасно замешивается руками, просто дайте себе лишних пять минут терпения. Этот хлеб отлично идёт к сырной тарелке или просто с бокалом вина в компании друзей.Слово редактора
Чесночный хлеб с шалфеем — дрожжевая выпечка на молоке и воде с ароматной начинкой из сливочного масла, чеснока и листьев шалфея. Тесто раскатывают тонким слоем, смазывают масляной смесью, сворачивают в рулет и разрезают вдоль, получая два жгута, которые перекручивают в косу. Такая форма делает мякиш слоистым, а корочку — хрустящей. Выпекается хлеб в форме для кекса, что удобно для нарезки порционными кусочками. Подходит как самостоятельная закуска или дополнение к сырной тарелке и супам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода125мл
- дрожжи свежие13г
- молоко125мл
- сливочное масло80г
- оливковое масло1ст. л.
- шалфей10лист
- чеснок1зубчик
- соль1.5ч. л.
- мука500г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории211кКал8.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает мелкие комочки — тесто получится более лёгким. - Шаг 2
Соединить теплое молоко и теплую воду. Добавить сахар и дрожжи. Хорошо перемешать.Молоко и вода должны быть тёплыми, но не горячими: около 37 °C, иначе дрожжи погибнут. - Шаг 3
Всыпать 250 грамм муки. Замесить и поставить отдыхать 20-25 минут. Масса начинает пузыриться и увеличиваться в объёме.Опара должна стать пузырчатой и подрасти — это сигнал, что дрожжи активны и можно продолжать. - Шаг 4
Затем добавить соль, оливковое масло и оставшуюся муку. Замесить тесто, когда мука перестанет прилипать.Соль добавляют после опары, а не сразу с дрожжами — так она не тормозит их работу. - Шаг 5
Замесить тесто, когда мука перестанет прилипать к рукам, перенести на рабочую поверхность. Продолжать замешивать, примерно минут 10. Тесто должно стать гладким. (Тесто можно замесить в хлебопечке).Замешивайте дольше, если тесто липнет к рукам: клейковина должна развиться до гладкой эластичной текстуры. - Шаг 6
Поместить тесто в миску, присыпанную мукой, накрыть салфеткой. И оставить в теплом месте до подъема теста в 2 раза.Тёплое место без сквозняков — например, духовка с включённой лампочкой — ускорит подъём теста. - Шаг 7
В чашу блендера положить сливочное масло, листья шалфея и чеснок, пропущенный через пресс.Сливочное масло лучше немного размягчить заранее, чтобы блендер легко смешал его с чесноком и шалфеем. - Шаг 8
Взбить до получения однородной массы.Следите, чтобы масса не расслоилась — если масло слишком холодное, взбивайте дольше или на короткий импульс. - Шаг 9
Когда тесто увеличится в объеме, его нужно осадить и тонко раскатать. Затем смазать чесночным маслом.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе начинка распределится неровно и слои получатся разными. - Шаг 10
Тесто свернуть в рулет.Сворачивайте рулет плотно, но без сильного натяжения, чтобы тесто не порвалось при следующем разрезании. - Шаг 11
Разрезать рулет вдоль пополам, получив два жгута.Разрезайте острым ножом одним движением — так срез получится чистым и слои начинки не смажутся. - Шаг 12
Перекрутить два жгута.Перекручивайте жгуты срезом наружу, чтобы слоистая структура была видна снаружи готового хлеба. - Шаг 13
Перенести косу из теста в форму (28-30 см) для кекса, застеленную пергаментом. Дать подойти около 2-х часов. Затем отправить в разогретую духовку (180 градусов). Выпекать 50 минут.Ориентируйтесь на визуальный подъём теста, а не только на время — оно должно заметно увеличиться перед выпечкой. - Шаг 14
Приятного аппетита! Всех с Крещенскими праздниками!Готовность проверяйте деревянной шпажкой или по звонкому звуку при постукивании по корочке.
Комментарии
20И я принесла тебе отчётик: благоухающий хлебушек 😋 оч интересный, жаль закрутить не удалось так эффектно 😏 Хлебушек с хрустящей корочкой, моим понравился! 💐💐 кстати Лена, у меня тесто получилось довольно плотное, так надо?
Леночка, испекла. Очень хотелось попробовать новую форму, но не получилось плотно скрутить рулет из-за масла 😒 Но какой стоял аромат, когда я хлебушек вынула из духовки 😌😋 Умопомрачительно 😊 Шалфей сушеный, добавила чайную ложку. Кстати, в ингредиентах нет сахара, я добавила ст.ложку. Спасибо, Леночка 😘 В следующий раз формовку сделаю как у тебя 😊
Леночка! Я с отчетом! Хлебушек очень эффектный, вкусный и ароматный! Понравился мужу и моим родителям! Я добавила половину цельнозерновой муки и чеснока 4 зубчика, муж попросил в следующий раз добавить еще больше😇 Спасибо за отличный рецепт!!!💖💖💖
Просто замечательный хлеб!!! очень вкусный!
От всего сердца поздравляю с победой! 💐