Расстегаи с омулем и муксуном на кефирном тесте
Описание рецепта
Небольшие уточнения: начинкой для таких пирогов может быть та рыба, которая нравится вам. У нас на севере омуль, муксун, щука, налим, карась — наиболее распространенный вид рыб. Отсюда, собственно, и выбор. Что касается приготовления начинки: обычно я беру целую рыбу, разделываю на филе. Филе идёт на засолку. Все, что осталось: плавники, голова, хвост —отправляется в бульон. Когда все сварилось, отделяю мясо от костей — бульон на уху(или суп), мясо - на пироги. Рецепт теста мне однажды дала моя мама, за что ей большое спасибо! С этим тестом получаются любые пироги. Как это часто бывает, именно у наших мам самые простые и вкусные рецепты! Эти расстегаи можно и нужно разогревать (мультиварка, духовка вполне подойдут) и они будут такими же вкусными, как и после выпечки! Должна добавить, кефир и йогурт бывают разными. Поэтому у вас может уйти муки и больше, не пугайтесь. Добавляйте до того момента, пока оно лишь немного липнет к рукам. Если муки ушло больше чем указано в рецепте на 100-300 г просто увеличьте колличество соды до 0,5-1 чайной ложки. Я всегда так делаю. Если северной рыбы под рукой нет, возьмите любую белую морскую — принцип теста и начинки от этого не меняется. Хороши эти расстегаи и на следующий день, разогретые прямо в бульоне.Слово редактора
Расстегаи — открытые пирожки с рыбной начинкой, которые традиционно подают к рыбному бульону или ухе. Особенность этого рецепта в тесте на кефире с содой: его не раскатывают скалкой, а растягивают руками и складывают конвертом в три приёма, что делает мякиш более воздушным. Начинка готовится из отварной рыбы с обжаренным луком, солью, перцем и свежим укропом. Форма лодочки с открытой серединой — классический признак расстегая, отличающий его от закрытых пирогов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- рыба белая филе400г
- лук репчатый2шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- укроп свежий30г
- Для теста
- кефир 3,2%0.5мл
- оливковое масло140мл
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- сода1ч. л.
- мука600г
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории407кКал16.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовим тесто: В миску вылить кефир (можно взять йогурт, жирность продукта не принципиальна). Добавить яйцо, масло, соль, сахар. Перемешать. Частями добавляем муку. Вес в граммах я дала приблизительно. Мукой сильно увлекаться не стоит. Как обычно говорят "чтобы не прилипало к рукам". Но если чуть-чуть липнет — это наш результат.Кефир можно заменить йогуртом любой жирности — на структуру теста это почти не влияет. - Шаг 2
Далее лучше руками растянуть тесто на столе, примерно толщиной в 2 см. Если раскатывать тесто скалкой, придётся подсыпать муку, а это лишнее. Чайную ложку соды разделить на три части. Одну часть соды распределить равномерно по всей поверхности теста. Свернуть тесто конвертом.Растягивание руками вместо раскатывания скалкой помогает избежать лишней муки и сохранить тесто мягким. - Шаг 3
Весь процесс с тестом повторить ещё два раза — раскатываем, посыпаем, сворачиваем. После третьего раза конвертик скатать в колобок, отложить на 20 минут.Время отдыха теста важно не сокращать — за 20 минут сода равномерно распределится и тесто станет податливее. - Шаг 4
Приготовим начинку: У меня рыба уже отварная. Вы тоже можете её отварить, или запечь в фольге, в духовке. Лук мелко нарезать и обжарить. Добавить соль, перец, мелко нарезанный укроп. Рыбу смешать с луком.Рыбу можно запечь в фольге вместо варки — начинка получится чуть более плотной и ароматной. - Шаг 5
Готовим расстегаи: Тесто раскатываем в "колбаску", делим на равные части. Каждую скатываем в колобок. Колобок раскатываем в лепешку. На середину каждой положить начинку и защипнуть края, придавая пирожку форму лодочки и оставляя середину открытой.Открытая середина — фирменный признак расстегая, следите, чтобы начинка не вываливалась при защипывании краёв. - Шаг 6
Каждый расстегай смазать желтком, смешанным с молоком.Смесь желтка с молоком даёт более мягкий золотистый цвет корочки, чем чистый желток. - Шаг 7
Выпекать в духовке при 180 градусах, примерно 12-15 минут до золотистого цвета. Остудить на противне под полотенцем минут 10-15. Подавать к рыбному супу! Угощайтесь!Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки могут прогревать по-разному даже при одинаковой температуре.
Комментарии
19Наталья, я сегодня прошла мимо сладкого...😏 А ваши расстегаи просто потрясли и я с удовольствием вас поддержу!!💗😉 Рыбу северную знаю не по наслышке, друзья угощали - необычайно вкусная!!😋😋😋🌸 Удачи !!!🍀🍀🍀
Я росла на Севере 😊и помню хорошо такие растегайчики с разной рыбкой,а мелкая прямо 😚 с костями запекалась))) 😉🌷
Как же я люблю муксун!!! в солёном видеpooh_lol Вкуснее рыбы нет на всём белом свете😜 Рецепт замечательный!!!💐
Фото чудесное!😍 И расстегаи, уж очень аппетитные у Вас вышли, с удовольствием поддержу!.. 😊😋 Удачи на сайте!💗🍀
Очень достойный рецепт, Наталья! 💐