Сладкое полено с грибочками из безе и лесными ягодами
Описание рецепта
Хочу сказать огромное спасибо Команде Едим Дома и всем вам за приятные слова поздравлений и пожеланий!И подарить этот вариант вкусного и не сложного рецепта к вашему праздничному столу на любой сезон года. Прекрасный вариант для летнего Дня Рождения или Рождественнского стола. Можно украсить домашними вкусными грибочками из безе и свежими лесными ягодами, например. Рецепт из местного журнала за декабрь месяц прошлого года. Этот рулет отлично держится в холодильнике пару дней, так что его удобно готовить заранее — крем со временем только лучше пропитывает бисквит. А если грибочки из безе покажутся хлопотным делом, можно просто присыпать полено какао и украсить свежими ягодами.Слово редактора
Бисквитное полено — праздничный десерт на основе тонкого шоколадного бисквита, который сворачивают в рулет ещё тёплым, чтобы он держал форму. Начинка готовится из взбитого сливочного сыра со сливками, а сверху рулет покрывают кремом с добавлением растопленного шоколада. Украшение из безе в виде грибочков и лесных ягод превращает десерт в подобие полена — традиционную форму рождественской выпечки. Рецепт подойдёт и для летнего застолья, если заменить зимний декор на ягодный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для украшения:
- безе16шт.
- мята16лист
- ягоды лесные1стакан
- Тесто:
- винный камень0.3ч. л.
- соль1щепотка
- сахар0.8стакан
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- сахарная пудра3ст. л.
- мука0.3стакан
- разрыхлитель0.5ч. л.
- яйца куриные крупные6шт.
- какао0.5стакан
- Начинка и крем:
- шоколад55г
- сыр сливочный226г
- ванильный экстракт1ч. л.
- сливки 33–35%0.8стакан
- сливочное масло85г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории594кКал24.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 190 гр. Выложить на противень бумагу для выпечки, сбрызнуть маслом. Яйца разделить на белки и желтки.Смазанная маслом бумага для выпечки не даст бисквиту прилипнуть к противню при переворачивании. - Шаг 2
Смешать в небольшой емкости порошок какао, муку, разрыхлитель.Просеивайте сухую смесь через сито — так какао и мука лучше разойдутся без комочков. - Шаг 3
В другой емкости взбить белки на высокой скорости, добавив сразу винный камень, соль в пену. Затем добавим ¼ стакан сахар. Взбивать 5 мин. до средних пиков .Винный камень стабилизирует белковую пену; если его нет, замените щепоткой лимонной кислоты. - Шаг 4
Взбить отдельно желтки, добавив ½ стакан сахара, ванильный экстракт примерно 4 мин.Желтки с сахаром взбивайте до посветления массы — это признак готовности к соединению с белками. - Шаг 5
Смешать белки взбитые с желтками, добавить мучную смесь в два приема.Вмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 6
Вылить на готовый противень, разровнять и поставить в духовку на 12-14 мин.Не передержите бисквит в духовке — тонкий корж пересыхает и трескается при сворачивании. - Шаг 7
Приготовить легкое полотенце, посыпать сахарной пудрой, для того чтоб бисквит не прилип. Выложить готовый бисквит сразу после духовки на полотенце.Сахарная пудра на полотенце работает как антипригарный слой между бисквитом и тканью. - Шаг 8
Свернуть сразу аккуратно в рулет и оставить остыть полностью.Сворачивать нужно именно горячим — остывший бисквит потеряет пластичность и может лопнуть. - Шаг 9
Растопить в микроволновке несладкий шоколад для выпечки, если у вас сладкий, сократите количество сахара, отставить в сторону и дать остыть.Растопленный шоколад должен остыть до комнатной температуры, иначе он растопит крем при смешивании. - Шаг 10
Взбить сливочный сыр комнатной температуры с мягким сливочным маслом, добавить сахарную пудру и ванилин.Сыр и масло берите одинаковой температуры — так масса взобьётся однородно, без крупинок. - Шаг 11
Разделить сырную массу на 2 части одну на начинку и вторую часть на крем. Взбить первую часть для начинки в мягкие пики, добавив ½ ст.густых сливок.Густые сливки взбивайте отдельно до мягких пиков и вмешивайте в сырную массу лопаткой. - Шаг 12
Выложить начинку, развернув рулет на поверхность бисквита, оставив края. Свернуть в рулет. Поставить в холодильник на 30 мин.Разворачивайте бисквит на той же бумаге, на которой он остывал, — так легче контролировать форму рулета. - Шаг 13
Смешать вторую часть крема с шоколадной массой, соль, добавить ¼ ст. густых сливок, перемешать.Не пропускайте охлаждение в холодильнике — крем должен схватиться перед нанесением второго слоя. - Шаг 14
Достанем из холодильника рулет, выложим крем, распределим сначала лопаткой, завитки, полоски сделаем с помощью вилки. Украсим грибочками из безе и зеленью. Поставим в холодильник на ночь, например.Текстуру коры имитируйте, проводя вилкой волнистые линии по крему, пока он не застыл. - Шаг 15
Разрезаем и подаем к столу. Восхитительный десерт к праздникам как Рождество или Новый Год, День Рождение!Перед подачей дайте рулету полежать в холодильнике подольше — так его легче нарезать ровными кусками. - Шаг 16
Рецепт украшения грибами безе- Ммм, празднично и вкусно!Безе для грибочков можно испечь заранее и хранить в сухом месте до сборки десерта.
Комментарии
48Алечка, поздравляю!!! Очень аккуратное, красивое, и конечно, вкусное "полено"!😃💐
Алюнь, 😄 поздравляю 😘 с РД!!! 💐💐💐
Алечка , прими мои поздравления с РД!!! 🌷🌷🌷😊😊😊💗💗💗
Аля,с РД!ура!)))
СУПЕР!!! Алечка, ты так редко с тортиками, а тут такой ШИКАРНЫЙ, а я пропустила! Прими поздравления с РД! 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹