Особенности рецепта: Драчена по-украински: картофельный корж со свининой

🟢 Быстро 🔥 1592 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Елена-Аленка.

Драчена по-украински: картофельный корж со свининой

13 июля 2026

Время приготовления 20 мин

Елена-АленкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Драчена — из тех блюд, о которых знают далеко не все, хотя история у неё длиннее, чем у большинства современных рецептов. Картофельный корж получается плотным снаружи и мягким внутри, а начинка из свинины со сметаной делает его по-настоящему сытным. Готовится без духовки, только на сковороде — это удобно. Подавайте на большой тарелке целиком и разрезайте уже за столом: так эффектнее.

Слово редактора

Драчена — старинное украинское блюдо, упомянутое ещё в «Энеиде» Котляревского. Основа — жидкое тесто из тёртого картофеля, яйца, молока и муки, жаренное на сковороде как большой толстый блин. Внутрь кладут начинку из мелко нарезанной свинины, обжаренной с луком и сметаной. Блюдо сытное, подходит для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки55г
61.11% от дневной нормы
Жиры111г
138.75% от дневной нормы
Углеводы97г
32.33% от дневной нормы
Калории1592кКал
66.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Картофель очистить и натереть на мелкой тёрке. Добавить одно яйцо, луковицу, натёртую на мелкой тёрке, молоко и муку. Замесить жидкое тесто, посолить и поперчить по вкусу.
Тесто не должно быть густым — проверьте: оно должно легко растекаться по сковороде, как оладьевое.
Шаг 2
Шаг 2
Свинину мелко нарезать кубиками и обжарить на растительном масле с луком до почти полной готовности.
Лук для начинки нарежьте мелко, чтобы он успел полностью размягчиться вместе с мясом.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить к мясу сметану и, постоянно помешивая, довести до готовности. Снять с огня.
Сметану добавляйте на небольшом огне и помешивайте постоянно, иначе она может свернуться.
Шаг 4
Шаг 4
Раскалить сковороду с растительным маслом и влить тесто ровным слоем — консистенция должна быть как на оладьи. Параллельно разогреть вторую сковороду такого же размера с растительным маслом.
Обе сковороды должны быть одного диаметра — иначе перевернуть корж без потерь не получится.
Шаг 5
Шаг 5
Когда картофельный корж зарумянится снизу и верхушка схватится, накрыть его второй раскалённой сковородой и перевернуть. Выдержать на медленном огне до готовности.
Переворачивайте уверенным движением, держа сковороды плотно друг к другу.
Шаг 6
Шаг 6
Снять корж с огня. На одну половину выложить мясную начинку и накрыть второй половиной, сложив пополам. Полить сметаной и украсить зеленью.
Подавайте сразу — горячий корж значительно вкуснее остывшего.

На заметку

Подавайте драчену горячей, разрезав на порции прямо на столе. Сметана сверху — обязательный элемент, зелень — петрушка или укроп — по вкусу. Хранить в холодильнике можно до суток, перед подачей разогреть на сковороде. Этот рецепт хорошо получается на фото в разрезе — видна сочная начинка внутри картофельного коржа.