Торт «Исанна» с кокосовым бисквитом и ганашем

Торт «Исанна» с кокосовым бисквитом и ганашем

Время приготовления 1 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Одним из этапов приема пищи в Италии является Dolce - "Сладкий" (кофе, торты и печенье) . Этот торт легкий, нежный... я думаю, может стать достойным завершением романтического ужина в итальянском духе. Торт рекомендую приготовить даже тем, кто не является поклонниками кокоса. Вы станете таковыми, уверяю. За рецепт благодарю Светлану. Кстати, бисквит здесь совсем без муки — только яйца, сахар и кокосовая стружка, так что торт получается легче, чем кажется на вид. Отлично подойдёт для тех, кто ищет десерт для особого случая, но не хочет возиться с классической выпечкой.

Слово редактора

Торт «Исанна» построен на безмучном кокосовом бисквите: яично-сахарную массу взбивают на водяной бане, затем соединяют с кокосовой стружкой и выпекают одним пластом. Корж разрезают на три части и промазывают ганашем из сливок и молочного шоколада — им же покрывают верх и бока торта. Для украшения используют белковую глазурь: снежинки рисуют корнетиком на файле и переносят на готовый торт после высыхания. Итог — влажный, нежный десерт с выраженным кокосовым вкусом и ровной шоколадной поверхностью.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры66г
    82.50% от дневной нормы
  • Углеводы86г
    28.67% от дневной нормы
  • Калории978кКал
    40.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Необходимые продукты для приготовления торта.
    Необходимые продукты для приготовления торта.
    Заранее достаньте яйца из холодильника — комнатная температура поможет им лучше взбиться на следующем шаге.
  • Шаг 2 Приготовить кокосовый бисквит: яйца и сахар соединить.
    Приготовить кокосовый бисквит: яйца и сахар соединить.
    Соединяйте яйца с сахаром постепенно, чтобы масса не расслаивалась и легче взбивалась дальше.
  • Шаг 3 Взбить венчиком до однородности.
    Взбить венчиком до однородности.
    На этом этапе масса должна стать светлой и однородной, без крупинок сахара на дне венчика.
  • Шаг 4 Поставить емкость со взбитыми яйцами на водяную баню так, чтобы емкость не касалась воды. Нагревать, помешивая, до 60 градусов. Снять емкость с водяной бани. Взбивать миксером примерно 8 минут - до полного остывания.
    Поставить емкость со взбитыми яйцами на водяную баню так, чтобы емкость не касалась воды. Нагревать, помешивая, до 60 градусов. Снять емкость с водяной бани. Взбивать миксером примерно 8 минут - до полного остывания.
    Следите за температурой градусником: перегрев выше 60 °C может свернуть яйца, поэтому нагревайте на медленном огне и постоянно помешивайте.
  • Шаг 5 Смешать яичную массу с кокосовой стружкой. Стружку добавить в 2-3 приема. Вымешивать аккуратно, в одну сторону методом складывания.
    Смешать яичную массу с кокосовой стружкой. Стружку добавить в 2-3 приема. Вымешивать аккуратно, в одну сторону методом складывания.
    Складывайте стружку лопаткой сверху вниз, а не круговыми движениями — так масса не осядет и бисквит останется воздушным.
  • Шаг 6 Противень застелить пекарской бумагой, вылить тесто. Разровнять спатулой. Выпекать в заранее прогретой духовке при 180 градусах примерно 20 мин. Духовки у всех разные, проверяйте готовность бисквита лучинкой. Готовый кокосовый бисквит на вид похож на безе - это только сверху образуется такая корочка, внутри бисквит мягкий.
    Противень застелить пекарской бумагой, вылить тесто. Разровнять спатулой. Выпекать в заранее прогретой духовке при 180 градусах примерно 20 мин. Духовки у всех разные, проверяйте готовность бисквита лучинкой. Готовый кокосовый бисквит на вид похож на безе - это только сверху образуется такая корочка, внутри бисквит мягкий.
    Проверяйте готовность именно лучинкой, а не по цвету корочки: снаружи бисквит темнеет быстрее, чем пропекается внутри.
  • Шаг 7 Пока бисквит остывает, приготовить ганаш. В жаропрочную емкость налить сливки, добавить поломанный на кусочки шоколад. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада, но не кипятить. Как только шоколад растворился в сливках, снять с огня. Накрыть емкость крышкой или пленкой и дать остыть.
    Пока бисквит остывает, приготовить ганаш. В жаропрочную емкость налить сливки, добавить поломанный на кусочки шоколад. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада, но не кипятить. Как только шоколад растворился в сливках, снять с огня. Накрыть емкость крышкой или пленкой и дать остыть.
    Не доводите смесь до кипения — перегретые сливки могут сделать ганаш зернистым и менее глянцевым.
  • Шаг 8 Кокосовый корж разрезать на 3 части. Каждый корж смазать ганашем. Верхний корж и боковые поверхности торта так же покрыть ганашем.
    Кокосовый корж разрезать на 3 части. Каждый корж смазать ганашем. Верхний корж и боковые поверхности торта так же покрыть ганашем.
    Дайте ганашу немного настояться перед намазыванием — слишком жидкий соскользнёт с коржей, слишком густой будет тянуть бисквит.
  • Шаг 9 Выровнять поверхность можно с помощью нагретой спатулы или кулинарного шпателя.
    Выровнять поверхность можно с помощью нагретой спатулы или кулинарного шпателя.
    Если спатулы нет под рукой, можно смочить обычный шпатель или нож горячей водой и протереть насухо перед каждым движением.
  • Шаг 10 Сделать украшение. При помощи белковой глазури и бумажного корнетика нарисовать на файле снежинки. Дать им полностью высохнуть.
    Сделать украшение. При помощи белковой глазури и бумажного корнетика нарисовать на файле снежинки. Дать им полностью высохнуть.
    Держите файл на плоской твёрдой поверхности, чтобы линии глазури не поплыли до высыхания.
  • Шаг 11 Аккуратно снять и украсить торт.
    Аккуратно снять и украсить торт.
    Снимайте снежинки с файла тонким ножом или лопаточкой, стараясь не сломать тонкие лучики.
  • Шаг 12 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Готовый торт лучше выдержать в холодильнике пару часов — так бисквит и ганаш стабилизируются перед подачей.

На заметку

Подавайте торт охлаждённым, тогда ганаш держит форму лучше. Хранить готовый десерт нужно в холодильнике под крышкой или пленкой, чтобы бисквит не впитал посторонние запахи. Снежинки из белковой глазури можно заменить любым другим рисунком или простой присыпкой кокосовой стружкой, если не хочется возиться с корнетиком. Основная ошибка — перегреть сливки с шоколадом до кипения, из-за чего ганаш теряет гладкость.

Уже приготовили?

5.064
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

кокосовый торт
десерты, торты
десерты, шоколад
яйца в шоколаде
шоколад
десерт
кокосовый десерт
молочный десерт
десерт кокос
куриный десерт

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • Оксана
    Оксана

    Нет...но так ведь можно и разорваться на несколько частей!!!! Один торт краше другого (это я сейчас про Морковный чиз) 😊...Эх...остаюсь тут...уж очень я люблю кокос и ганаш...а сама работа...нет слов....видна рука профессионала! 😊🌺

    • Т
      Т

      Красавец тортик! 💐

      • Strelec
        Strelec

        Название красивое 💖 Это женское имя?Торт задаёт настроение. У меня кокосовая стружка с самого детства ассоциируется с новогодними и рождественскими праздниками))

        • Мальва
          Мальва

          Как все аккуратно такой торт красивый получился и снегопад💗🌹

          • Natali
            Natali

            Марина, торт замечательный😍Работа просто безупречна, во вкусе и не сомневаюсь😋

            Оставить комментарий