Чарсонс — итальянские равиоли из картофельного теста
Описание рецепта
Cjarsons - блюдо из Италии, из региона Фриули-Венеция-Джулия. Очень похожее на равиоли. Тесто для него делают из картофели и муки, а начинка, помимо рикотты, может включать печенье, какао, корицу, шоколад, изюм, шпинат, лук, петрушку и др. Добавляют часто в начинку копченую рикотту, определенные дикие травы региона. В каждой семье существуют свои «секретные» ингредиенты, а рецепт передается из поколения в поколение. Попробуем пофантазировать на данную тему. У меня начинка получилась сладковатой, с кислинкой от смородины и цедры — если хотите более традиционный вариант, добавьте в неё копчёную рикотту или горсть изюма. Такое блюдо отлично подойдёт для неспешного семейного обеда, когда есть время повозиться с тестом.Слово редактора
Чарсонс — региональное блюдо Фриули-Венеции-Джулии, похожее на равиоли, но с тестом на основе картофеля. Начинку готовят из домашней рикотты с добавлением цедры, специй, зелени и шоколада, а варят изделия в картофельном отваре с мятой и сливочным маслом. Подают с ягодным пюре и шоколадным соусом. В каждой семье региона есть свой набор добавок в начинку — от изюма до диких трав, поэтому рецепт легко адаптировать под свои продукты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус 1
- шоколад черный горький 75%20г
- сливки 33–35%30г
- Раствор для варки
- картофельный отвар1500мл
- сливочное масло1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- мята1веточка
- Тесто
- картофель375г
- пшеничная мука295г
- яйца куриные0.5шт.
- соль0.4ч. л.
- Рикотта
- соль0.5ч. л.
- лимонный сок3ст. л.
- молоко 4%1л
- Соус 2
- ягоды замороженные100г
- Начинка
- рикотта250г
- красная смородина1.5ст. л.
- шоколад черный горький 75%1ч. л.
- корица0.5ч. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- мускатный орех молотый0.2ч. л.
- сахарный песок0.5ст. л.
- лук зеленый1ст. л.
- петрушка зелень0.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории740кКал30.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить рикотту. Молоко с солью поставить на средний огонь, периодически помешивать, чтобы не пригорело. Довести до температуры 82- 88С, но не кипятить. Если нет термометра, то до появления первых пузырьков. Снять с огня. Влить лимонный сок, перемешать. Сразу начнут образовываться хлопья, дать постоять 5 минут, больше не мешать, откинуть на дуршлаг и застеленный 2 слоями марли. Дать сыворотке отделиться 10-15 минут, немного отжать. Снять марлю и убрать в холодильник после полного остывания до использования.Следите за температурой молока термометром — перегрев сделает рикотту зернистой и сухой. - Шаг 2
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде. Отвар слить в отдельную посуду, он еще пригодится.Отвар не выливайте: крахмал из него пригодится и для варки чарсонс, и для теста. - Шаг 3
Когда картофель остынет до теплого состояния - размять, после полного остывания добавить яйцо, муку, соль и перемешать.Разминайте картофель именно в тёплом виде — из холодного пюре тесто получится плотнее. - Шаг 4
Вымесить тесто на поверхности, присыпанной мукой.Не увлекайтесь мукой при вымешивании — избыток сделает тесто жёстким и менее пластичным. - Шаг 5
Разделить на 2 части. Так вам удобнее будет раскатывать тесто.Разделив тесто на части, накройте не используемую половину пленкой, чтобы она не подсохла. - Шаг 6
Приготовить все необходимое для начинки. Цедру натереть на мелкой терке, шоколад так же натереть. Лук и петрушку мелко порезать.Натирайте цедру только с верхнего слоя кожуры — белая часть даёт горечь начинке. - Шаг 7
К рикотте добавить цедру, сахарный песок, красную смородину, корицу, шоколад, мускатный орех, лук и петрушку.Добавляйте смородину и специи по вкусу — от их количества зависит баланс сладости и кислинки. - Шаг 8
Перемешать.Перемешивайте начинку аккуратно, чтобы ягоды не превратились в кашицу и сохранили текстуру. - Шаг 9
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Чашкой вырезать кружочки, диаметром 8 см.Раскатывайте тесто тонко, но не до прозрачности — иначе оно порвётся при формовке. - Шаг 10
Положить начинку на половинки кружочков, чуть отступив от края. У меня получилось 22 кружочка. Залепить края, свернув кружочки пополам.Не переусердствуйте с начинкой — избыток помешает плотно залепить края. - Шаг 11
Потом соединить противоположные края. Вот такие получились чарсонс, готовые к варке.Прижимайте края плотно, иначе при варке начинка может вытечь в отвар. - Шаг 12
Ягоды разморозить, протереть через сито. Ягодное пюре и сок будут сопровождать это блюдо. Для шоколадного соуса разломить шоколад на кусочки, влить сливки, поставить на маленький огонь, помешивая до объединения текстур. Снять с огня.Проверьте, что все стыки закрыты — рыхлые чарсонс могут развалиться в кипящей жидкости. - Шаг 13
Отварить в кипящем картофельном отваре с добавлением мяты, сливочного масла в течение 5-7 минут. Отвара должно быть достаточно, можно разбавить водой, если отвара мало или же варить партиями.Протирайте ягоды через сито постепенно, чтобы избежать попадания косточек и жёстких частиц. - Шаг 14
Вынуть на тарелку, украсить тертым шоколадом, мятой, ягодами и соусом. Сопроводить ягодным и шоколадным соусом.Варите порциями, если отвара мало — так изделия не слипнутся между собой. - Шаг 15
Разрез...Достаём чарсонс шумовкой, дав стечь лишней жидкости перед подачей. - Шаг 16
Приятного аппетита!Разрез покажет, насколько равномерно распределилась начинка внутри теста.
Комментарии
18Леночка, отличный рецепт и его исполнение!!! ))) 😍 Правда, я тоже сначала увидела "пельмешки" и не сразу признала именно этот тип "фаршированной пасты"... )) Так как обычно Cjarsons все-таки немного по-другому формируются... Добавлю тебе фото тех, что нам довелось не так давно заказать в местной траттории. 😃 🌷
Картофельное тесто очень 😇 нравится...,начинка не привычная,но здесь и надо удивлять))) 😋
А мне тоже по форме пелемешек напомнило😌💖
На пельмени похоже!!!😃
Леен, как здорово у тебя, устоять невозможно, принимай гостей!!!😋😋😋😘