Особенности рецепта: Рулет «Чёрный лес» с вишней и шоколадным муссом

🟢 Быстро 🔥 434 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Елена-Шоколад.

Рулет «Чёрный лес» с вишней и шоколадным муссом

13 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Елена-ШоколадАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Хочу Вам представить рулет. Тортов «Чёрный лес» на сайте, конечно, предостаточно, а вот рулет я не нашла. Когда я увидела разрез этого рулета в интернете, то была им покорена и сразу решила – надо печь. Я думаю, большинство меня понимают, когда некоторые рецепты отложил в голове и всё собираешься-собираешься приготовить, а какие-то увидел и тут же идешь на кухню (при условии, что все ингредиенты есть). А у меня как раз банка коктейльной вишни призывно ждала своего часа. Лёгкий бисквит, шоколадный мусс и взбитые сливки со сладкой вишней под глазурью из темного шоколада. Всё как я люблю. Сам рулет готовится быстро, только с оформлением повозилась. Не очень довольна как смотрятся шоколадные пластины (это был мой эксперимент ). Но всё же решила поделиться рецептом, очень уж разрез у рулета хорош. Да и вкус тоже! Рецепт с одного иностранного сайта. Если у вас нет картонной формы для «полутрубы» — не расстраивайтесь, можно уложить рулет и в обычную прямоугольную форму, слегка приподняв бока фольгой. Такой десерт отлично подойдёт для праздничного стола — эффект от разреза стоит всех хлопот с оформлением.

Слово редактора

Рулет «Чёрный лес» — вариация классического торта в формате рулета: тонкий шоколадный бисквит, заварной мусс на желтках и тёмном шоколаде, воздушный крем шантильи с коктейльной вишней и глянцевая шоколадная глазурь сверху. Форма собирается вручную — бисквит оборачивают вокруг начинки, придавая десерту полукруглое сечение. Декор из шоколадных пластин и вишни на торцах — необязательный, но эффектный финальный штрих. Рецепт подойдёт тем, кто готов повозиться с оформлением ради красивого разреза на праздничном столе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Украшение (опционально)
шоколад молочный30г
вишня коктейльная1горсть

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории434кКал
18.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала приготовим шоколадный мусс, т.к. он еще должен остыть. В небольшом сотейнике поставить нагреваться молоко и 20 г сахара. В миске взбить яичный желток и остальные 20 г сахара до посветления. Добавить во взбитый желток кукурузный крахмал. Еще раз взбить.
Крахмал в желтках предотвращает створаживание при нагреве — не пропускайте этот шаг.
Шаг 2
Затем тонкой струйкой влить горячее молоко. Все время размешивать массу венчиком.
Вливайте молоко именно тонкой струйкой, иначе желтки могут заварится комочками.
Шаг 3
Перелить молочно-яичную массу обратно в сотейник, вернуть на огонь и варить на среднем огне приблизительно 2 минуты, постоянно перемешивая, чтобы желтки не свернулись, до загустения.
Следите за консистенцией на глаз: масса должна стать похожей на густой крем, а не кипеть.
Шаг 4
Снять с огня и добавить поломанный на кусочки тёмный шоколад. Перемешать лопаткой до однородности. Накрыть пищевой пленкой посуду с кремом в контакте с поверхностью крема, чтобы на креме не образовывалась корочка и не выступил конденсат. Охладить до комнатной температуры.
Плёнку кладите вплотную к поверхности крема — так не образуется плотная корочка сверху.
Шаг 5
Приготовим бисквит. Включить разогреваться духовку до 200 ° С. Противень застелить пергаментом, смазанным маслом. Взбейте 2 яйца, 2 яичных желтка и сахар в течение 5-7 минут до увеличения массы в 2-3 раза.
Яйца лучше взбивать заранее слегка тёплыми — так масса быстрее увеличится в объёме.
Шаг 6
Добавить просеянные муку, разрыхлитель и какао-порошок. Аккуратно вмешать лопаткой движениями снизу-вверх.
Просеивание муки и какао вместе с разрыхлителем помогает избежать комочков в тесте.
Шаг 7
В отдельной миске взбить 2 яичных белка до состояния, когда при переворачивании миски, белки не выпадают из неё.
Проверяйте белки на устойчивость перед миской вверх дном — недовзбитые быстро опадут.
Шаг 8
Аккуратно вмешать белки в тесто лопаткой движениями снизу-вверх. Вылить тесто на противень и выпекать в течение 7-8 минут при температуре 200 градусов.
Вмешивайте белки частями, а не всю массу сразу, чтобы бисквит остался пышным.
Шаг 9
Корж остудить до чуть теплого состояния. Пропитать ликером или сиропом. У меня сироп из коктейльной вишни.
Тонкий корж печётся быстро — следите за краем противня, чтобы бисквит не подсох.
Шаг 10
Разрезать бисквит на 3 части. Одна часть большая 30 на 22 см, и две части «донышки» нашего рулета 7 на 30 см.
Пропитка не даёт бисквиту крошиться при сборке — не жалейте сиропа по краям.
Шаг 11
Пока остывал корж, я соорудила форму для рулета. Я взяла большой подарочный пакет из плотного картона, обернула его фольгой, изогнула его и установила в большую форму, подперев сбоку, чтобы ширина сверху между стенками была около 8-9 см (т.е. 7 см донышко рулета + толщина коржа). Таким образом, получилась заготовка для рулета формы «полутруба».
Точные размеры кусков облегчат сборку — заранее разметьте их линейкой на бумаге.
Шаг 12
Уложила в нее пропитанный корж.
Плотный картон и фольга — рабочая альтернатива силиконовой форме для рулета такой формы.
Шаг 13
Доделаем шоколадный мусс - шоколадный крем как раз остыл. Взбить охлажденные сливки (175 грамм) до устойчивости и подмешать их в крем.
Мусс не должен быть слишком тёплым при укладке — иначе он растечётся с коржа.
Шаг 14
Уложить ¾ мусса на корж, разровнять. Остальной мусс убрать в холодильник.
Сливки взбивайте до мягких устойчивых пиков, чтобы мусс держал форму, но не был плотным.
Шаг 15
Накрыть мусс первой полоской бисквита. Немного прижать. Коктейльную вишню процедить через сито от лишнего сока. Взбить охлажденные сливки с сахаром и уложить на бисквит (оставить пару столовых ложек на украшение торцов рулета). Выложить коктейльную вишню на крем шантильи, немного утопив её в крем.
Отцеживание вишни от сока важно — лишняя жидкость размочит крем шантильи.
Шаг 16
Накрыть второй полоской бисквита. Осторожно прижать коржи к крему, приклеивая донышко. Рулет хорошо охладить.
Прижимайте коржи равномерно по всей длине, чтобы донышко приклеилось без зазоров.
Шаг 17
Перед подачей полить глазурью. Глазурь следует готовить непосредственно перед глазировкой. Залить пластину желатина водой. В небольшом сотейнике хорошо перемешать сахар, воду и какао, до растворения сахара. Довести смесь до кипения.
Желатин заранее замочите в холодной воде — так он равномерно растворится в глазури.
Шаг 18
Добавить сливки и снова довести до кипения. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Хорошо размешать и процедить глазурь через сито. Дать остыть до комнатной температуры.
Не доводите смесь до сильного кипения после желатина, иначе глазурь потеряет блеск.
Шаг 19
Хорошо охлажденный рулет подровнять с торцов, установить на решетку, под которую подставить противень или большую форму. Нанести тонким слоем оставшуюся четверть шоколадного мусса. На этом этапе рулет уже можно подавать и угощать, но можно и продолжить украшение.
Ровные торцы важны для эстетики срезов — обрежьте их острым горячим ножом.
Шаг 20
Нанести глазурь, помогая ей растекаться. Глазурь довольно густая и сладкая. Тыльной стороной ложки нанести произвольный рисунок. Убрать на холод.
Наносите глазурь при комнатной температуре, иначе она застынет неравномерно на холодном рулете.
Шаг 21
Шоколадные пластины. Я растопила молочный шоколад на водяной бане. На разделочную доску уложила бумагу с нарисованными прямоугольниками размером, чуть больше торцов рулета, примерно 9*11 см. Сверху «файлик». На него нанесла растопленный шоколад. И убрала в холодильник застывать. Минут через 15 ножом нанесла границы прямоугольника на шоколаде.
Для тонких шоколадных пластин удобно работать через файлик — так шоколад не липнет к рукам.
Шаг 22
После того, как шоколад хорошо застыл, отделить его от файлика и приклеить на торцы рулета на оставленные сливки.
Дайте шоколаду застыть полностью, иначе пластины сломаются при отделении от бумаги.
Шаг 23
Украсить рядом коктейльной вишни.
Украшение можно менять на свой вкус — ягоды или орехи впишутся не хуже вишни.
Шаг 24
Угощайтесь!
Подавайте рулет сразу после застывания глазури, порционно разрезая острым ножом.
Шаг 25
И поближе.
Для фотографии удобно снять рулет на светлом фоне, чтобы был виден слоистый разрез.

На заметку

Рулет удобно готовить заранее — крем и глазурь стабилизируются в холодильнике, а декор можно добавить перед подачей. Храните готовый десерт в холоде, накрытым, не более двух-трёх дней. Шоколадные пластины и вишню на торцах можно заменить тёртым шоколадом или ягодами. Главная ошибка — наносить глазурь на недостаточно охлаждённый рулет, из-за чего она стекает неравномерно.