Цукотто — торт-купол с апельсиновым и шоколадным муссами
Описание рецепта
Дорогие друзья! Хочу угостить вас очень вкусным тортом, необычной формы, который я испекла в честь праздника Святого Валентина. Я давно хотела испечь торт-купол, тема конкурса стала мощным стимулом - и в результате появился этот торт. Вы любите торты, в которых крема больше, чем теста? Если да, то этот торт точно для вас. Праздничный купол скрывает в себе тонкий слой нежного шоколадного бисквита и обилие мусса - шоколадного и апельсинового. Шоколад и апельсин - беспроиграшное сочетание. Рекомендую вам убедится в этом и отведать тортик. Рецепт авторский. И пару слов по поводу ингредиентов. Шоколад у меня самый обычный черный, если не ошибаюсь 55%. Но программа разрешила выбрать только черный горький шоколад. Сметана у меня жирная и некислая, домашняя. Вы можете заменить ее сливками 33% или взять магазинную сметану, чем выше процент жирности, тем лучше. Не берите с жирностью меньше 25% - не взобьете. Всем удачи!!! Если у вас нет салатника нужной формы, подойдёт любая куполообразная миска подходящего объёма — главное, выстелить её пленкой перед сборкой. Такой торт отлично подойдёт не только на праздник влюблённых, но и на любой семейный ужин, где хочется удивить гостей необычной формой.Слово редактора
Цукотто — итальянский по духу торт-купол, где тонкий шоколадный бисквит служит лишь оболочкой для обильной муссовой начинки. Основу составляют два контрастных мусса — апельсиновый на желатине и заварном креме, и шоколадный на растопленном шоколаде со взбитой сметаной. Сборка происходит в куполообразной форме слоями, с промежуточной заморозкой для фиксации муссов. Готовый торт покрывается шоколадной глазурью и украшается по желанию — трюфельной крошкой, орнаментом из белого шоколада.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Апельсиновый мусс
- сливочное масло30г
- апельсиновый сок свежевыжатый150мл
- яйца куриные крупные1шт.
- сахар75г
- желатин7г
- сметана 30%100г
- Шоколадный бисквит
- ванилин1г
- сахар150г
- мука60г
- какао-порошок20г
- молоко50г
- сливочное масло30г
- разрыхлитель1ч. л.
- яйца куриные крупные4шт.
- Шоколадная глазурь
- шоколад черный горький100г
- сметана 30%80г
- Шоколадный мусс
- шоколад черный горький250г
- сметана 30%400г
- желатин5г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории488кКал20.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку, какао и разрыхлитель дважды просеиваем. Масло и молоко доводим до кипения. Масло должно полностью расплавиться.Просеивание дважды насыщает смесь воздухом, а горячее молочно-масляное соединение помогает бисквиту получиться пышным. - Шаг 2
Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до увеличения объема в 3-4 раза. Сахар должен почти полностью растворится, масса станет густой и похожей по консистенции на густые взбитые сливки.Не прекращайте взбивать раньше времени — от плотности массы зависит объём готового бисквита. - Шаг 3
Теперь добавляем тонкой струйкой кипящую молочную смесь и продолжаем взбивать. Масса станет более жидкой и воздушной.Вливайте горячую смесь медленно и не переставая взбивать, иначе яйца могут свернуться от резкого нагрева. - Шаг 4
Просеиваем 1/3 часть мучной смеси на яичную массу, осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Аналогично за два приема вводим оставшуюся муку.Вводите муку порциями и аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 5
Тесто получается довольно жидкое.Жидкая консистенция теста для этого бисквита — норма, не пытайтесь загустить его дополнительной мукой. - Шаг 6
Выпекаем наш бисквит на противне размером 30x40 см, застеленном пергаментом. Тесто прекрасно распределяется по противню. Выпекаем в разогретой до 190-200 градусов духовке около 15 минут.Следите за бисквитом ближе к концу выпечки: тонкий пласт легко пересушить в разогретой духовке. - Шаг 7
Теплый бисквит переворачиваем на полотенце и снимаем пергамент. Даем полностью остыть.Снимайте пергамент, пока бисквит теплый — так он не порвётся и легче будет резаться на детали. - Шаг 8
Для сборки торта нам понадобится салатник куполообразной формы. У меня салатник на 1,5 литра, всех ингредиентов хватило без остатка и недостачи :) Из бисквитного пласта вырезаем круг, приложив салатник вверх дном. Это будет дно торта.Ориентируйтесь на объём своей формы: если салатник больше или меньше 1,5 литра, скорректируйте количество мусса. - Шаг 9
Из оставшегося бисквита вырезаем треугольники и укрываем дно и стенки салатника, предварительно выстелив его пищевой пленкой.Стелите пленку с запасом по краям — она поможет аккуратно вынуть торт после застывания. - Шаг 10
Пока печется бисквит, приступаем к апельсиновому муссу. Нам понадобиться два средних апельсина. Моем их, с одного натираем цедру (только оранжевую часть).Снимайте цедру только с верхнего оранжевого слоя — белая подложка придаёт крему горечь. - Шаг 11
Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 150 мл свежевыжатого сока.Отмерьте сок заранее — если апельсины дали меньше, добейте объём водой или соком другого цитруса. - Шаг 12
Соединяем сахар, цедру и яйцо в сотейнике.Перемешивайте сразу после соединения ингредиентов, чтобы яйцо не начало сворачиваться от контакта с сахаром. - Шаг 13
Размешиваем венчиком до однородности.Однородность на этом этапе важна для равномерного заваривания крема без комочков. - Шаг 14
Вливаем сок, перемешиваем и отправляем на медленный огонь.Огонь должен быть действительно слабым — от сильного нагрева яичная основа быстро схватится хлопьями. - Шаг 15
Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсины очень кислые, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсины были сладкие и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая до загустения. Как только появятся первые пузырьки, а масса станет как жидкие сливки, снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтобы яйцо не свернулось. Затем добавляем сливочное масло и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин, вымешиваем до полной однородности массы. Отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.Не прекращайте помешивать ни на секунду у плиты — заварной крем с яйцом легко переваривается до свернувшегося состояния. - Шаг 16
Взбиваем сметану до устойчивых пиков. Я рекомендую взбить сразу всю, а потом для каждого мусса взять необходимое количество. Взбитую сметану убрать в холодильник.Устойчивые пики сметаны держат форму мусса, поэтому лучше взбивать чуть дольше, чем недостаточно. - Шаг 17
Добавляем взбитую сметану в остывший до комнатной температуры крем.Крем должен полностью остыть до комнатной температуры, иначе сметана в муссе может расслоиться. - Шаг 18
Аккуратно перемешиваем. Мусс готов.Перемешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить воздушность взбитой сметаны. - Шаг 19
Шоколад расплавим на водяной бане или любым удобным для вас способом. Смешиваем шоколад со взбитой сметаной и заранее замоченным в двух столовых ложках воды и растопленным желатином.Растапливайте шоколад аккуратно, не допуская перегрева, иначе он свернётся при соединении со сметаной. - Шаг 20
Получаем шоколадный мусс. Оставляем при комнатной температуре до востребования.Дайте мусса чуть настояться при комнатной температуре — так он не растечётся при выкладке слоями. - Шаг 21
Приступаем к сборке. На дно нашего купола выкладываем примерно треть шоколадного мусса.Распределяйте мусс равномерно по стенкам купола, чтобы после разрезания получились ровные слои. - Шаг 22
У меня он получился очень густым и я сразу на верх вылила апельсиновый мусс. Для ускорения процесса торт я убрала на полчаса в морозилку.Заморозка ускоряет застывание слоя и облегчает нанесение следующего мусса без смешивания цветов. - Шаг 23
На застывший апельсиновый мусс выкладываем оставшийся шоколадный мусс и накрываем вырезанным бисквитным кругом. Полученную конструкцию я убрала в морозилку еще на полчаса.Плотно прижмите бисквитный круг сверху — это будущее дно торта, оно должно закрыть мусс без зазоров. - Шаг 24
Готовый торт переворачиваем на блюдо. Чтобы оно не испачкалось, под торт можно подложить бумагу для выпечки, нарезанную полосками.Переворачивайте купол резким уверенным движением на подготовленное блюдо, придерживая форму снизу. - Шаг 25
Готовим глазурь. Шоколад соединяем со сметаной и постоянно помешивая дожидаемся, пока весь шоколад растопится, и у нас получится красивая однородная шоколадная масса.Добивайтесь однородности глазури на медленном огне — от перегрева шоколад может расслоиться и стать зернистым. - Шаг 26
Торт покрываем глазурью и украшаем по своему желанию. Я украсила его трюфельной крошкой и нарисовала сердечки растопленным белым шоколадом.Наносите глазурь, пока она текучая и тёплая — так она равномерно покроет купол без подтёков и пузырей. - Шаг 27
А вот и ваш кусочек!Украшения из крошки и растопленного шоколада держатся лучше, если наносить их сразу на невысохшую глазурь. - Шаг 28
Приятного аппетита!!!Дайте торту постоять в холодильнике перед подачей — так муссовые слои легче держат форму при разрезании.
Комментарии
15Очень вкусно вышло. И абсолютно выполнимо))). Не тяжел для пищеварения). Делала просто слоями). Супер! Спасибо автору💐
Наташа,перешла к новой форме тортика))) 😄😋😎
Наташа, до чего же у тебя вкусный цукотто! Настолько шоколадный да еще апельсиновый!😋😋 Я с голосом!😘😘😘
Наташа, ну очень вкусный тортик! сочетание апельсиного и шоколадного муссов😋😋😋🌷
Наташенька, очень красивый и аппетитный тортик! Мечты сбываются!😄💖