Особенности рецепта: Апельсиновое печенье из рикотты с шоколадом

🟢 Быстро 🔥 183 ккал 🟡 25 мин мин 🧡 Количество порций 16. Автор aneeko.

Апельсиновое печенье из рикотты с шоколадом

28 июня 2026

Время приготовления 25 мин

Описание рецепта

Рикотта в выпечке — это всегда мягкость, которую сложно получить другим способом. Здесь она работает вместе с апельсиновой цедрой: печенье выходит воздушным, с лёгкой кислинкой и насыщенным цитрусовым духом. Я не жду, пока оно станет золотистым сверху, — вынимаю чуть раньше, и тогда внутри оно остаётся нежным. С шоколадом — отдельная история: можно вмешать кусочки в тесто или полить готовое сверху, оба варианта хороши.

Слово редактора

Печенье из рикотты получается мягким внутри и чуть румяным снаружи — не хрустящим, а скорее воздушным. Апельсиновая цедра даёт яркий цитрусовый аромат, шоколад добавляет глубину. Подходит для полдника, к чаю или кофе. Тесто замешивается быстро, без охлаждения — шарики сразу отправляются в духовку. Рикотту можно взять любой жирности, главное — не передержать печенье, иначе оно затвердеет.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории183кКал
7.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогреть духовку до 180 °C.
Духовку лучше разогревать заранее — минут за десять до начала замеса.
Шаг 2
Шаг 2
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
Масло должно быть именно комнатной температуры, не растопленным — тогда взбивается в гладкий крем.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить яйцо и рикотту, снова взбить до однородности.
Рикотту перед добавлением можно слегка размять вилкой, чтобы не было комков.
Шаг 4
Шаг 4
Просеять муку с разрыхлителем прямо в смесь, перемешать.
Муку вводите постепенно и не перемешивайте слишком долго — тесто останется нежным.
Шаг 5
На мелкой тёрке натереть цедру апельсина, ввести в тесто и перемешать до однородности.
Цедру снимайте только с оранжевого слоя, не задевая белую часть — она горчит.
Шаг 6
Шаг 6
С помощью двух столовых ложек сформировать шарики и выложить на противень на расстоянии пять — семь сантиметров друг от друга.
Шарики не приплёскивайте — они сами немного расплываются при выпечке.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать 15–18 минут. Дать остыть на противне.
Готовность проверяйте по цвету: низ должен стать светло-золотистым, верх — оставаться бледным. Даже при полной готовности печенье мягкое на ощупь — не ждите жёсткой корочки.

На заметку

Готовое печенье подавайте к кофе или чаю — лучше всего в день выпечки, пока оно мягкое. Шоколад можно растопить в микроволновке и полить сверху или обмакнуть половину печенья. Храните в закрытом контейнере до трёх суток. Этот рецепт легко повторить по фото — тесто однородное и послушное, шарики держат форму.

Оценить530

aneeko