Особенности рецепта: Апельсиновые булочки на дрожжевом тесте с цедрой

🟢 Быстро 🔥 235 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Виктория.

Апельсиновые булочки на дрожжевом тесте с цедрой

01 июля 2026

Время приготовления 2 ч

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Апельсиновый аромат в выпечке — один из самых надёжных. Эти булочки пахнут цедрой уже когда тесто только подходит, и этот запах никуда не девается после духовки. Начинка простая: масло, цедра, сахар — но в сочетании с соком в тесте получается насыщенный цитрусовый вкус без лишней сладости. Подаю их тёплыми, и они расходятся быстро.

Слово редактора

Дрожжевые булочки с апельсиновым соком и цедрой в тесте и начинке — выпечка с выраженным цитрусовым ароматом. Тесто замешивается на молоке со сливочным маслом, начинка — масло с цедрой и сахаром. Из одной порции выходит 12 штук. Подходят к завтраку или чаю, подаются тёплыми.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры7г
8.75% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории235кКал
9.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Молоко подогреть до тёплого, добавить немного муки и сухие дрожжи, перемешать и оставить на пять минут.
Молоко не должно быть горячим — оптимальная температура около 35–38 °C, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить яйцо, растопленное сливочное масло, цедру апельсина и апельсиновый сок. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Оставить подходить на один час.
Тесто готово, когда увеличится в объёме вдвое. Не торопите подъём искусственным теплом выше 40 °C.
Шаг 3
Шаг 3
Подошедшее тесто раскатать в пласт. Смазать апельсиновым соком.
Раскатывайте тесто в прямоугольник толщиной около 0,5 см — тогда рулет свернётся равномерно.
Шаг 4
Шаг 4
Мягкое сливочное масло смешать с цедрой апельсина. Смазать этой смесью тесто, посыпать сахаром.
Масло для начинки должно быть именно мягким, комнатной температуры — так оно ровно распределится по тесту.
Шаг 5
Шаг 5
Скрутить тесто в рулет, нарезать на 12 частей. Выложить в форму срезом вниз. Дать подойти 30 минут.
Следите за тем, чтобы кусочки лежали вплотную друг к другу срезом вверх — при выпечке они поднимутся и склеятся в пышный пласт.
Шаг 6
Шаг 6
Подошедшие булочки смазать желтком. Выпечь при 180 °C в течение 20–30 минут.
Готовность проверяйте по цвету: верх должен стать золотисто-коричневым. Если булочки быстро румянятся, прикройте форму фольгой.

На заметку

Булочки вкуснее всего в первые два часа после духовки — тогда тесто ещё мягкое, а цитрусовый аромат максимально выражен. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток; перед подачей можно разогреть в микроволновке 20–30 секунд. По этому рецепту можно делать фото сразу после выпечки — румяная корочка держит форму.

Оценить532

Виктория