Воздушный тыквенно-ореховый бисквит с тыквенно-шоколадным кремом
Описание рецепта
Хочу предложить вам необычайно вкусное и воздушное лакомство из всем знакомой тыквы: красивый, пористый бисквит с невероятно нежным и невесомым кремом-суфле... ммм...истинное наслаждение! Если у вас нет времени на ночь для пропитки, попробуйте оставить бисквит в холодильнике хотя бы на пять-шесть часов — крем всё равно успеет схватиться. Такой десерт отлично подойдёт для осеннего чаепития, когда хочется чего-то тёплого по вкусу, но не приторного.Слово редактора
Тыквенно-ореховый бисквит — влажный десерт на основе запечённой тыквы и молотых грецких орехов, который прослаивают кремом-суфле из тыквенного пюре, растопленного шоколада и взбитых сливок. Тесто замешивают вручную после взбивания яиц, чтобы сохранить воздушность структуры. Бисквит выпекают в две температурные стадии, а крем настаивают в холодильнике несколько часов перед сборкой. Готовый торт убирают на ночь для пропитки — за это время бисквит и крем становятся однородными по текстуре. Украшают тёртым шоколадом, орехами и курагой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- тыквенное пюре150г
- шоколад100г
- сливки 33–35%170г
- сахар2ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- Бисквит
- яйца куриные3шт.
- пшеничная мука135г
- сахар130г
- разрыхлитель7г
- сахар ванильный10г
- соль1щепотка
- грецкие орехи1горсть
- тыквенное пюре150г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории416кКал17.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, приготовим БИСКВИТ: В сухой чистой миске взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбивайте, пока масса значительно увеличится в объеме. P.S. Теперь миксер можно отставить, он больше нам не понадобится - остальное делается вручную, при помощи лопатки.Взбивайте на средней скорости — слишком интенсивный режим может привести к оседанию массы после введения муки. - Шаг 2
В отдельную емкость просейте муку. Смешайте муку с разрыхлителем и щепоткой соли (можно еще раз просеять всю смесь, для большей "воздушности" бисквита). Понемногу добавляйте муку в яичную массу, медленно и аккуратно размешивая ложкой, движениями снизу вверх. Тут очень важно именно не взбивать, а просто осторожно перемешивать!Добавляйте муку в три-четыре приёма и не торопитесь: резкие движения выпустят из теста весь воздух. - Шаг 3
Затем также аккуратно вмешайте в тесто тыквенное пюре. P.S. Я предварительно запекла тыкву (нарезанную на крупные куски с кожей) в фольге 1,5-2 часа в духовке при температуре 160 С. Она после легко отделяется способом "отскребание ложкой" от кожицы, полученное пюре измельчила блендером.Тыквенное пюре должно быть комнатной температуры, иначе оно охладит тесто и снизит подъём при выпечке. - Шаг 4
...и затем орехи. P.S. грецкие орехи немного смолоть в кофемолке.Молотые орехи лучше не перемалывать в пыль — крупинки дадут бисквиту приятную текстуру. - Шаг 5
Разогрейте духовку до 190-200С. Форму для бисквита необходимо выстлать пекарской бумагой и смазать ее растительным маслом (чтобы легче было его доставать). Готовое бисквитное тесто выложите в форму, и сразу поставьте в духовку. Первые 25 минут духовку не открывайте, иначе осядет! После этого, чуть уменьшите температуру (до 170-180С) и пеките еще 20-25 минут.Точное время в духовке зависит от её особенностей — проверяйте готовность деревянной шпажкой перед вторым этапом выпечки. - Шаг 6
Наш тыквенно-ореховый бисквит готов :) Теперь пусть остынет.Дайте бисквиту остыть полностью в форме или на решётке — тёплый корж легко деформируется при разрезании. - Шаг 7
Приготовим крем: Положите в емкость тыквенное пюре и кусочки шоколада, нагрейте на водяной бане пока весь шоколад не растворится. Остудите нашу шоколадно-тыквенную смесь.Растапливайте шоколад на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы масса не свернулась и не подгорела. - Шаг 8
Взбиваем сливки с сахаром и ванильным сахаром до стойких пиков.Проверяйте стойкость пиков, приподняв венчик — сливки должны держать форму и не стекать. - Шаг 9
Теперь смешиваем взбитые сливки с тыквенно-шоколадной массой и убираем наш крем в холодильник на 2-3 часа.Вмешивайте сливки в тыквенно-шоколадную смесь аккуратно снизу вверх, чтобы крем остался лёгким. - Шаг 10
Готовый и остывший бисквит разрезаем на 2 части: смазываем кремом, затем также промазываем верх и бока бисквита. Убираем на ночь в холодильник. За ночь он хорошо пропитается, и к утру станет необыкновенным :)Разрезайте бисквит длинным ножом с пилящими движениями — так корж не помнётся и слои получатся ровными. - Шаг 11
Я украсила верх бисквита тёртым шоколадом + немного орехами и курагой.Для украшения используйте охлаждённый шоколад — тёплый начнёт таять от контакта с кремом. - Шаг 12
Угощайтесь! Приятного аппетита :)Перед подачей дайте десерту немного постоять при комнатной температуре — вкус раскроется полнее.
Комментарии
13Поздравляю с победой в битве!🌻
Пышный бисквитик! 😄
Тыква в бисквит и тыква в крем. Тыква с тыквой, конечно, подружила и вкусный тортик подарила.
🍀🍀🍀🌺
Олеся, супер торт! Обожаю тыкву, отличное применение😃🍀