Шварцвальдский вишневый торт на песочно-бисквитной основе
Описание рецепта
Пекла этот тортик своей дочурке на 16 лет. Очень она любит выпечку с вишнями, вот и заказала мне его. Очень переживала, чтобы получился, а вышло, что совсем и несложно его готовить, а вкус просто обалденный. Кисловатые вишни прекрасно гармонируют со сливочным кремом. Пробуйте, я уверена, Вам понравится :) Если коктейльной вишни для украшения не найдёте, замените обычной консервированной — как показала практика, на вкус это совсем не влияет. Отличный тортик получится и для взрослого праздника, и для семейного чаепития.Слово редактора
Шварцвальдский вишневый торт — немецкая классика, построенная на контрасте текстур: хрустящий песочный корж внизу, влажный шоколадный бисквит с тёртым шоколадом сверху, между ними — кисловатая вишневая начинка на крахмале и воздушный сливочный крем с вишневым ликёром. Торт собирается слоями в разъёмной форме, а украшают его розетками из сливок, вишнями и шоколадной стружкой. Рецепт подходит для праздничного стола и не требует специальных кондитерских навыков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кроме того
- сахарная пудра4ч. л.
- вишневый джем1ст. л.
- вишневый ликер6ст. л.
- вишня350г
- сахар50г
- крахмал1.5ст. л.
- сливки 33–35%600г
- шоколад молочный50г
- Бисквит
- яйца куриные4шт.
- вода4ст. л.
- сахар180г
- мука200г
- разрыхлитель2ч. л.
- сахар ванильный1пакет
- какао-порошок1ч. л.
- шоколад50г
- Песочный корж
- сливочное масло100г
- сахар40г
- разрыхлитель5г
- мука150г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории421кКал17.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления песочного теста растереть сливочное масло с сахаром.Масло должно быть мягким, комнатной температуры, иначе крем с сахаром получится неоднородным. - Шаг 2
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в масло. Замесить тесто, завернуть в пленку и положить на 30 минут в холодильник.Не переминайте тесто руками дольше необходимого — так оно не будет плотным и жёстким после выпечки. - Шаг 3
Раскатать руками на дне разъемной формы и хорошо проколоть вилкой. Выпекать при температуре 180С 12-15 минут. Вынуть и дать остыть.Прокалывание вилкой предотвращает вздутие коржа при выпечке — не пропускайте этот шаг. - Шаг 4
Для приготовления бисквитного теста взбить яйца с 4 столовыми ложками горячей воды.Взбивайте яйца с горячей водой на водяной бане или просто миксером — масса должна увеличиться в объёме. - Шаг 5
Постепенно высыпать сахар с ванильным сахаром и взбивать еще 2 минуты.Добавляйте сахар постепенно, не всыпайте сразу — так масса лучше сохранит воздушность. - Шаг 6
Муку просеять с разрыхлителем и какао, и соединить со взбитой массой. Аккуратно добавить тертый шоколад на мелкой терке.Тёртый шоколад вмешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 7
Тесто выложить в форму 24-26 см лучше в разъемную, застеленную бумагой. У меня силиконовая, так как я пекла одновременно с песочным, а двух одинаковых форм у меня нет.Если формы одинакового размера нет под рукой, подойдёт силиконовая — тесто из неё легче извлечь. - Шаг 8
Выпекать при 180С 25-30 минут, проверяйте готовность зубочисткой. Готовый бисквит достать из формы и дать ему полностью остыть. Затем разрезать горизонтально пополам.Проверяйте бисквит зубочисткой в центре — она должна выходить сухой, без следов теста. - Шаг 9
Вишни берем консервированные в собственном соку (у меня было 500 г из баночки), откидываем на дуршлаг, сок собираем, отмеряем 250 г и разогреваем с сахаром и ванильным сахаром. Крахмал развести небольшим количеством сока, влить в и немного прокипятить. Добавить вишню и дать остыть.Сок от консервированной вишни не выливайте — он пригодится для сиропа с крахмалом. - Шаг 10
Сливки взбиваем с закрепителем, сахарной пудрой и 4 ст. л. вишневого ликера.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе крем расслоится. - Шаг 11
На блюдо выкладываем песочный корж и смазываем его вишневым джемом.Джем распределяйте тонким равномерным слоем, чтобы корж не стал слишком сладким. - Шаг 12
Одну половину бисквитного коржа положить на песочный и прижать. Сбрызнуть вишневым ликером (1 столовая ложка).Прижимайте бисквит аккуратно, но плотно — так слои торта не сместятся при сборке. - Шаг 13
Вишневую массу выложить на бисквитный корж.Распределяйте вишневую массу равномерно, оставляя небольшой отступ от края коржа. - Шаг 14
На вишни выложить сливки толщиной 1 см.Ориентируйтесь на указанную толщину слоя сливок — так крем не потечёт по бокам при разрезании. - Шаг 15
Накрыть второй половиной бисквитного коржа. Выложить еще слой сливок и покрыть сливками края торта.Выравнивайте боковые стороны торта широким шпателем или ножом, смоченным в горячей воде. - Шаг 16
Украсить розетками из сливок, вишнями и шоколадной стружкой. К сожалению я не смогла найти коктейльную вишню для украшения верхушки, но на вкус это не повлияло. Торт получился очень вкусным. Угощайтесь, приятного чаепития!!!Для розеток из сливок используйте кондитерский мешок с насадкой — крем должен быть хорошо охлаждённым.
Комментарии
21Мне торт очень понравился, все получилось на ура. Единственное, переводила сливки и они получились пористые и немного портили вкус торта. А вообще ставлю 5😊
Ирина, принимай фотоотчёт! По форме торт отличается от твоего,но главное содержание, правда? Я не добавила в пропитку ликёр т.к были малолетки , еле дождались чаепития после праздничного обеда, очень вкусно, все просили добавки , спасибо за рецепт!💐💐💐
Ох и вкусный торт у тебя , Ирочка 😊😘
Несомненно вкусный тортик, Ирочка! ))) 😋😍💖
Это один из моих любимых тортов!!!😋😋😋 Правда с песочным коржом я никогда его не пробовала! Интересненько!😍