Брускетты с печеным перцем, баклажанами и паштетом
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Брускетты — это вообще мой любимый формат: можно сделать сразу несколько вариантов, поставить всё на стол и пусть каждый выбирает по вкусу. Печёный перец с бальзамиком, дымная баклажанная намазка, нежный паштет со сливками — и завтрак превращается в маленький праздник. Все топпинги спокойно ждут в холодильнике с вечера, так что утром никакой суеты.Слово редактора
Три варианта брускетт на одном столе: намазка из печеных баклажанов с луком и чесноком, маринованный печеный перец с бальзамиком и нежный паштет из телячьей печени со сливками. Все топпинги готовятся заранее и настаиваются в холодильнике, а утром остается только прогреть хрустящий хлеб. Идеально для завтрака или закуски к вину.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны3шт.
- телячья печень400г
- чеснокпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- вино белоепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории601кКал25.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Запечь перцы и баклажаны, порезать лук — можно взять синий, шалот, белый салатный — всего по чуть-чуть.Перцы и баклажаны запекать при 200 °C до мягкости и легкого обугливания кожицы — так они легче чистятся. - Шаг 2Шаг 2По отдельности перемолоть (не до каши, а так, чтобы чувствовались кусочки) в блендере 3 перца (предварительно очистив), баклажаны тоже очищенные, добавить мелко порезанный лук, 2 зубчика чеснока (мелко-мелко порезанного). Перемешать, посолить, поперчить, добавить пару ложек оливкового масла и на ночь в холодильник.Можно добавить и побольше чеснока — это кто как любит. Не перемалывать овощи в пюре — текстура с кусочками намного интереснее.
- Шаг 3Шаг 3Почистить, порезать тонкими полосками, добавить ложку бальзамического уксуса (можно взять состаренный густой), соль, перец, оливковое масло и отправить на ночь в холодильник.Густой бальзамический уксус можно заменить обычным с добавлением капли меда для сладости.
- Шаг 4Шаг 4Взять телячью печень, лук (можно много лука), чеснок, белое вино, молотый кориандр, мускатный орех, сливочное масло, сливки, соль и перец. Сначала прожарить лук и чеснок.Много лука делает паштет сочнее и ароматнее, не жалеть его при обжарке.
- Шаг 5Шаг 5Затем на сковороду добавить печень и жарить минут 10 — до прожаренного, но сочного состояния. Добавить все припасенные специи. Залить вином, чтобы немного испарился алкоголь. Влить сливки и довести до кипения.Печень жарить минут 10 до сочного состояния — не пересушить, иначе паштет будет зернистым.
- Шаг 6Шаг 6Все перемолоть в блендере и переложить в формочки. Для лучшей сохранности и визуальной привлекательности растопить сливочное масло и покрыть им паштет, затянуть пленкой и убрать в холодильник.Слой топленого сливочного масла сверху запечатывает паштет и продлевает срок хранения до недели.
- Шаг 7Шаг 7Подавать на темном хлебе, прогретом в духовке до образования хрустящей корочки.Хлеб должен быть хрустящим снаружи и чуть мягким внутри — не пересушивать.
На заметку
Подавать брускетты сразу после сборки, пока хлеб хрустящий. Все три топпинга хранятся в холодильнике 3-5 дней (паштет под маслом — до недели), так что можно готовить порциями. Вместо телячьей печени попробовать куриную, вместо баклажанов — цукини. Рецепт с пошаговыми фото показывает, как превратить простые ингредиенты в изысканный завтрак.Оценить57
0
Комментарии
1Аппетитно смотрится, особенно на фоне Forbes)))))