Мильфей с брусникой, кремом муслин и свежими ягодами
Описание рецепта
Мильфей (mille-feuille) – буквально с французского переводится как «тысяча слоев». Возни с ним, признаюсь, немало — тесто нужно охлаждать между оборотами, а желе застывает не меньше часа, но результат того стоит. Если физалиса нет под рукой, берите любые кислые ягоды — клюкву или смородину, они отлично дружат с брусничным желе.Слово редактора
Мильфей — французский слоёный десерт из тонких хрустящих коржей и нежной начинки. В этом рецепте тесто готовится классическим способом с многократным складыванием масла внутрь, а начинку составляют брусничное желе на агар-агаре и заварной крем муслин с добавлением взбитых сливок. Десерт собирается слоями и украшается свежими ягодами, орехами в карамели и сахарной пудрой. Вариант для тех, кто готов потратить время на технику ради ресторанного результата дома.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Слоёное тесто
- мука240г
- вода130мл
- сливочное масло250г
- соль1ч. л.
- Брусничное желе
- брусника замороженная400г
- мед30г
- агар-агар3г
- Крем муслин
- молоко250мл
- яйца куриные1шт.
- сахар50г
- кукурузный крахмал15г
- сливочное масло25г
- сливки 33–35%100мл
- ванилин0.5упаковка
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры140г175.00% от дневной нормы
- Углеводы155г51.67% от дневной нормы
- Калории1987кКал82.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала нам нужно приготовить слоёное тесто. Для этого нам нужно смешать все ингредиенты (а масла взять 30 гр) и замесить тесто. Сформировать квадрат, завернуть в пленку и положить в холодильник на ЧАС. Из масла нам также нужно сформировать квадрат того же размера, затем вынуть тесто и раскатать, чтоб оно стало в два раза шире. Положить на одну половину масло, сложить тесто книжкой и раскатать тесто с маслом внутри так, чтобы оно стало в длину в три раза больше, чем ширина. Сложить тесто как письмо, убрать в холодильник на 20 минут. Повторять так 5 раз. Затем вынуть, раскатать пласт толщиной 3 мм и выпекать при 200 градусах минут 15 (пока не зарумянится). Чтобы пласт был идеально ровный, я накрыла его сверху противнем. После выпекания тесто разрезать на одинаковые прямоугольники ножом для пиццы.Масло для слоёного теста должно быть той же консистенции, что и тесто — иначе оно порвётся при раскатке. - Шаг 2
Теперь очередь желе. Этот агар купила в Ашане) Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов.Агар-агар отличается от желатина: он застывает уже при комнатной температуре, поэтому не медлите с формовкой желе. - Шаг 3
Бруснику замороженную - разморозить, пюрировать в блендере, добавить мёд, еще раз взбить. Процедить через среднее сито и в сотейник. В пюре насыпать агар, перемешать. Через 5 минут ставим смесь на средний огонь, минут 5 прогреваем.Пюре из брусники процеживайте тщательно — косточки и кожица испортят гладкую текстуру желе. - Шаг 4
Переливаем в прямоугольную форму, выстеленную пищевой пленкой, убираем в холодильник на час. Желе за это время уверенно застынет.Форму лучше выстилать пленкой внахлёст, чтобы потом легко вынуть застывший пласт желе целиком. - Шаг 5
Время заняться кремом) Молоко вскипятить с ванилью, убрать с огня. Яйца перемешать с сахаром и крахмалом. Аккуратно влить горячее молоко, постоянно помешивая. Перелить смесь обратно в ковшик и поставить на средний огонь. Довести до кипения и, помешивая венчиком, варить минуты 2-3. Крем станет довольно густым. Снять с огня и вмешать сливочное масло.Крахмал в креме предотвращает сворачивание яиц при нагреве — важно вливать молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. - Шаг 6
Перелить в холодную емкость и накрыть пленкой (чтоб она касалась поверхности крема). Теперь убираем в холодильник на час. Через час вынуть и ввести взбитые сливки, вводя по 1/3 за раз. Переложить в кондитерский мешок с подходящей насадкой.Сливки вводите в остывший крем небольшими порциями, иначе масса расслоится и потеряет воздушность. - Шаг 7
Сборка: Желе вынимаем из формы вместе с пленкой, накрываем кусочками теста, обрезаем тем же ножом.Теперь накроем доской и перевернём, получится так, что на коржиках желе сверху. Накрываем еще коржиком, отсаживаем крем по периметру и в центре, раскладываем ягоды (у меня физалис).При сборке работайте быстро — тесто может отсыревать от влажного желе, если оставить его надолго. - Шаг 8
Сверху также накрываем слоем теста. Я посыпала сахарной пудрой, украсила орехами в карамели.Финальный слой теста лучше класть непосредственно перед подачей, чтобы коржи оставались хрустящими. - Шаг 9
Приятного аппетита)Готовый мильфей рекомендуется подавать сразу — со временем слои теста размягчаются от крема и желе.
Комментарии
14Какая красота! 😍
Красивое пирожное! 😍😊
Сошла с ума от одного названия!!! А увидев способ прмготовления-приятно удивлена!!!! Я сторонний вкусности и мало затратности времени))) супер рецепт!!!!💐
к чайку и наслаждение😋
Красивейший десерт!!!!!!!!😍💖🐾