Воздушный рулет-безе с пеканом и ягодами

Воздушный рулет-безе с пеканом и ягодами

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Нежный десерт для праздничного стола 8 марта, когда кажется, что места не хватит в желудке для десерта, так как десерт очень легкий и воздушный, просто тает во рту. Еще попросят добавки! Если кленового сиропа не нашлось, смело варите обычную карамель — вкус останется таким же праздничным. А ликер в сливках можно заменить капелькой ванили, если готовите для детского стола.

Слово редактора

Рулет на основе французского безе — воздушной меренги, которая выпекается на противне пластом, а затем сворачивается вместе с начинкой. Хрустящая корочка с молотыми орехами пекан и корицей контрастирует с мягкой серединкой и облачной начинкой из взбитых сливок с амаретто. Свежие ягоды добавляют кислинку, а кленово-карамельный соус — сладкую ноту. Вместо пекана подойдут грецкие орехи, а вместо ликера — ваниль. Десерт эффектно смотрится в разрезе и держит форму несколько часов в холодильнике.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры31г
    38.75% от дневной нормы
  • Углеводы67г
    22.33% от дневной нормы
  • Калории545кКал
    22.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Разогреть духовку до 180 гр. Взбить белки до мягких пиков, добавить винный камень, если имеется или на замену используем лимонный сок капельку. Взбивать до крупных пиков. Добавляем мелкий сахар или сахарную пудру по 1 ст.ложке, после каждого раза продолжаем взбивать и так до конца.
    Разогреть духовку до 180 гр. Взбить белки до мягких пиков, добавить винный камень, если имеется или на замену используем лимонный сок капельку. Взбивать до крупных пиков. Добавляем мелкий сахар или сахарную пудру по 1 ст.ложке, после каждого раза продолжаем взбивать и так до конца.
    Винный камень стабилизирует белки и не даёт им опасть — без него безе получится не таким устойчивым, но лимонный сок справится.
  • Шаг 2 Пики должны быть гладкими. Добавляем муку кукурузную, уксус.
    Пики должны быть гладкими. Добавляем муку кукурузную, уксус.
    Кукурузная мука делает основу более пластичной и помогает безе не трескаться при сворачивании в рулет.
  • Шаг 3 На противень прямоугольный выложить бумагу для выпечки, орехи пекан или грецкий, измельчить. Выложить безе, распределив лопаткой по всему противню. Сверху посыпать молотыми орехами и корицей. Поставить в духовку на 15 мин.
    На противень прямоугольный выложить бумагу для выпечки, орехи пекан или грецкий, измельчить. Выложить безе, распределив лопаткой по всему противню. Сверху посыпать молотыми орехами и корицей. Поставить в духовку на 15 мин.
    Не пересушите безе — из-за пекана и корицы верх может подгореть быстрее, следите за противнем последние минуты.
  • Шаг 4 Приготовим соус. Растопить сливочное масло, добавить кленовый сироп, коричневый сахар, сахар должен разойтись. Готовить примерно 5 мин. Добавим сливки и варим еще 1 мин. Добавим крупную соль по желанию. Снимаем с огня и даем остыть. Или просто используем карамельный соус.
    Приготовим соус. Растопить сливочное масло, добавить кленовый сироп, коричневый сахар, сахар должен разойтись. Готовить примерно 5 мин. Добавим сливки и варим еще 1 мин. Добавим крупную соль по желанию. Снимаем с огня и даем остыть. Или просто используем карамельный соус.
    Карамель легко пригорает на сильном огне, поэтому мешайте соус постоянно и снимайте его с плиты сразу после загустения.
  • Шаг 5 Сливки холодные взбить с сахарной пудрой до мягких пиков, добавить ликер. Взбить вновь до мягкости.
    Сливки холодные взбить с сахарной пудрой до мягких пиков, добавить ликер. Взбить вновь до мягкости.
    Взбивайте сливки на средней скорости — на высокой они могут расслоиться от добавленного ликёра.
  • Шаг 6 Приготовим бумагу для выпечки, сверху пищевую пленку или можно без нее.
    Приготовим бумагу для выпечки, сверху пищевую пленку или можно без нее.
    Пищевая плёнка облегчает сворачивание горячего безе и не даёт ему прилипнуть к бумаге.
  • Шаг 7 Достанем готовое безе. Минуту дать остыть, а потом тут же аккуратно перевернуть на приготовленный лист бумаги. Снять верхнюю бумагу с безе.
    Достанем готовое безе. Минуту дать остыть, а потом тут же аккуратно перевернуть на приготовленный лист бумаги. Снять верхнюю бумагу с безе.
    Переворачивайте безе аккуратно и быстро, пока оно тёплое — остывший пласт легче трескается при скручивании.
  • Шаг 8 Свернуть рулетом, пленка и бумага вам помогут в этом. Дать остыть.
    Свернуть рулетом, пленка и бумага вам помогут в этом. Дать остыть.
    На этом этапе важно свернуть рулет плотно, но без нажима, чтобы не выдавить воздух из безе.
  • Шаг 9 Развернуть рулет. Распределить приготовленную начинку, оставить по сантиметру от края.
    Развернуть рулет. Распределить приготовленную начинку, оставить по сантиметру от края.
    Отступ от края нужен, чтобы начинка не вытекла при финальном сворачивании рулета.
  • Шаг 10 Ягоды свежие по желанию разбросать поверх начинки.
    Ягоды свежие по желанию разбросать поверх начинки.
    Ягоды лучше промокнуть салфеткой от лишней влаги, иначе безе размякнет быстрее.
  • Шаг 11 Свернуть рулет, начиная с конца. Полить приготовленным сладким соусом. Если нет кленового сиропа в продаже, можно сделать простой карамельный соус.
    Свернуть рулет, начиная с конца. Полить приготовленным сладким соусом. Если нет кленового сиропа в продаже, можно сделать простой карамельный соус.
    Соус наносите непосредственно перед подачей, если хотите сохранить хрустящую текстуру безе подольше.
  • Шаг 12 Можно украсить взбитыми сливками и свежими ягодами. Поставить в холодильник на несколько часов.
    Можно украсить взбитыми сливками и свежими ягодами. Поставить в холодильник на несколько часов.
    Украшайте рулет прямо перед подачей — так сливки и ягоды не потеряют форму и свежий вид.
  • Шаг 13 Разрезаем и подаем к столу. Нежный десерт просто тает во рту.
    Разрезаем и подаем к столу. Нежный десерт просто тает во рту.
    Разрезайте рулет острым ножом одним движением, чтобы срез оставался чистым и слои не смялись.

На заметку

Подавайте рулет холодным, порционно нарезав острым ножом. Хранить лучше в холодильнике не дольше суток — безе постепенно впитывает влагу от начинки и теряет хруст. Кленовый сироп можно заменить карамелью, а орехи пекан — грецкими. Главная ошибка — сворачивать остывшее безе, оно трескается сильнее, чем тёплое.

Уже приготовили?

5.054
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

морской ...
рулет
... с орехами
яичный ...
... с маслом
... с ягодами
... с корицей
... с сахаром
кукурузный ...
... со сливками

Как готовим

В сиропе

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Rica
    Rica

    С такой основой как кукурузная мука и добавлением шикарных орехов пекан,ягод и др. ,то такая нежная красота улетит в два счета!

    • Т
      Т

      Безейный рулетик-супер!!!! 😃😃😃

      • Жанна Тихонова
        Жанна Тихонова

        Мммм..... 😇😌

        • LediL.
          LediL.

          Оч.аппетитный😎💐

          • ЗаринА
            ЗаринА

            Приятный во всех отношениях!!!!!! А ягодки то!!!! 😍💖

            Оставить комментарий