Десерт «Итонский беспорядок» с безе и клубникой
Описание рецепта
Eton mess - английский десерт, который подается традиционно в Итонском колледже (частная британская школа для мальчиков, основанная королём Генрихом VI) во время летних пикников и соревнований по крикету, проводимых между командами Хэрроу и Итонского колледжа. Первая встреча между ними, как пишут, произошла ещё в 1805 году. Первоначально десерт был сделан из клубники или бананов, смешанных с мороженым или сливками. Безе - это более позднее инновационное дополнение. Подавать десерт надо сразу после приготовления, иначе безе размокнут в сливках. Eton mess может быть приготовлен и с другими фруктами, но клубника считается более традиционным вариантом. Безе приготовила с запасом для следующего раза, а это вкусное лакомство, думаю, закажут мне еще и еще. Я специально сделала безе с запасом — оно хорошо хранится в сухой закрытой посуде, так что следующий десерт соберётся у вас почти мгновенно. Отличный вариант, если хочется красивый финал для летнего ужина, но нет времени на сложную выпечку.Слово редактора
«Eton mess» — английский десерт без выпечки в привычном смысле: единственный этап духовки нужен для безе, а дальше всё собирается слоями. В основе — хрустящее рассыпчатое безе, взбитые сливки и ягоды: клубника и черная смородина, часть которой протирают через сито для соуса. Десерт не хранится в собранном виде — безе быстро размокает от сливок, поэтому его готовят порционно и подают сразу. Ягоды можно менять на любые сезонные, но клубника считается традиционным выбором.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Безе
- сахарная пудра200г
- соль1щепотка
- яичные белки4шт.
- Десерт
- безе10шт.
- сливки 33–35%210г
- клубника замороженная150г
- черная смородина75г
- сахарная пудра2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории630кКал26.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим безе (baiser – «поцелуй» в переводе с французского). Охлажденные белки поместить в кастрюлю или другую посуду, посолить (для придания крепости белкам) и взбивать до крепкой пены, потом понемногу добавлять сахарную пудру, увеличить мощность миксера, взбивать до «жестких пиков». Это означает, что если Вы поднимете венчик над белками, то они не опадут.Соль в белках — не просто вкус, а помощник для устойчивой пены; добейтесь именно жёстких пиков, иначе безе потечёт. - Шаг 2
Положить массу в кондитерский мешок (или шприц) и выложить частями на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 200С духовку на 5-7 минут, потом убавить температуру до 100С и выпекать еще около 1 часа, может чуть больше или меньше. Не открывать духовку до полной готовности, которую можно определить по румяному цвету верхушек.Двухступенчатая температура даёт безе подрумяненную корочку и сухую середину; не открывайте духовку раньше времени — оно осядет. - Шаг 3
Безе должно получиться нежное, и вместе с тем хрустящее, рассыпчатое. В десерт на 3 порции у меня ушло чуть меньше половины высушенных в духовке безе.Готовое безе должно легко ломаться в руках — если гнётся или липнет, значит, чуть недосушено. - Шаг 4
Приготовить ягоды, безе, взбить сливки с сахарной пудрой до плотной массы.Взбивайте сливки до плотной массы, но не до масла — на этой стадии легко перебить текстуру. - Шаг 5
В порционную стеклянную посуду положить ягоды для нижнего слоя, часть смородины я протерла через сито, часть смородины оставила целой. Можно разрезать клубнику пополам или на четыре части.Протёртая через сито смородина даст соус-подложку, а целые ягоды — текстуру; сочетание обеих частей делает слой интереснее. - Шаг 6
Безе разломать на небольшие кусочки, смешать со сливками.Ломайте безе на некрупные кусочки прямо перед смешиванием со сливками, чтобы оно не успело впитать влагу заранее. - Шаг 7
Выложить слоями смесь сливок с безе и клубнику или смородину.Собирайте слои непосредственно перед подачей — так безе сохранит хруст, а не превратится в однородную массу. - Шаг 8
Украсить листиком мяты. Подавать сразу, потому что иначе безе размокнут.Мята не только украшает, но и добавляет свежую нотку, балансируя сладость сливок и безе. - Шаг 9
Приятного аппетита!Формула проста, но чем свежее ягоды и хрустче безе, тем ярче получится десерт. - Шаг 10
А это декор клубники с французского сайта, который, как пишет автор, перекочевал туда с японского. Забавно, мне кажется… Делается просто: 1 клубничка, кусочек яблока, чайная ложка лимонного сока (чтобы яблоко не потемнело), немного растопленного шоколада и для работы удобная небольшая ложечка, как для мороженого, только значительно меньше. Правда, я обошлась без такой ложечки, а воспользовалась кофейной. Приятных вам праздников!Такой декор клубники — необязательный, но эффектный штрих для праздничного стола; подойдёт даже обычная маленькая ложка.
Комментарии
12Лёгкий и нежный десерт! Привлекательно😍😃
Такой вкусный десерт, Леночка😋😋😋
Леночка , у Вас не только вкусный рецепты, но и интересные предисловия к ним 😊💖💖
Вкусненько и нежно😋💗
Лена, изумительный десерт!pooh_lol😍💖