Табуле с булгуром, петрушкой и мятой
Описание рецепта
Еще один рецепт в копилку вкусного Поста. В этом очень популярном даже за пределами Ливана салате ароматное и интересное сочетание овощей, крупы, зелени и специй. Он удивительно гармоничен; может быть, поэтому его называют «феей салатов» и часто подают на общую семейную воскресную трапезу. Количество калорий невелико, зелень петрушки составляет довольно большую часть в нем. Также в 100 граммах сухого булгура из твердых сортов пшеницы содержится всего 1,1 грамма жира, клетчатки – 4,3 грамма. Наиболее высокой пищевой ценностью обладает именно цельнозерновый булгур, с которого практически не снята богатая микроэлементами верхняя оболочка. Постоянные ингредиенты салата – булгур, листья петрушки, помидоры, лук, оливковое масло, лимонный сок. Специи можно менять в диапазоне восточных приправ: некоторые добавляют перец чили и патоку граната в небольшом количестве, другие – свежемолотую корицу, семена кориандра или душистый перец. Строгих правил здесь нет, но есть одно важное правило: аромат и вкус специй не должны заглушать, а лишь оттенять вкус и аромат основных ингредиентов. Я использовала приправу Марракеш. Булгур традиционно запаривают, а потом доводят до готовности на пару. Если вы захотите импровизировать, добавьте при приготовлении табуле горсть семян подсолнечника или кунжута. Едят табуле руками с помощью ливанского хлеба, на виноградных листьях, листьях салата. Это делается для более полных вкусовых ощущений и чтобы не деформировать нежную крупу и овощи. Если под рукой не оказалось шнитт-лука, возьмите обычный зелёный лук — вкус останется таким же свежим. А готовить салат лучше заранее: за пару часов в холодильнике булгур впитает лимонный сок и специи, и вкус станет ярче.Слово редактора
Табуле — левантийский салат, где булгур играет вторую роль после свежей зелени: петрушки и мяты в нём должно быть много, почти как в травяном пюре. Крупу готовят на паровой бане без варки, а овощи и лимонный сок добавляют уже в остывшую основу. Классический вариант обходится без чеснока и острого перца, но с готовыми смесями специй, например арабской приправой, вкус получается более пряным. Салат хорошо держит форму и не киснет от заправки благодаря небольшому количеству сока помидоров.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры250г
- лимоны0.5шт.
- лук белый0.3шт.
- мята2веточка
- шнитт-лук1ст. л.
- петрушка зелень2шт.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- приправы2г
- соль0.3ч. л.
- булгур150г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории227кКал9.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое.Заранее выложите все ингредиенты на стол — так проще соблюсти пропорции зелени и крупы. - Шаг 2
Петрушку, мяту, стебли шнитт-лука (зелени должно быть много, но пропорционально) положить в воду минут на 15 минут, чтобы зелень восполнила утраченную жидкость. Это требуется сделать, если зелень не с вашей грядки, а из магазина или с рынка.Не пропускайте этот шаг с магазинной зеленью: она быстро вянет и без вымачивания даст меньше сока при нарезке. - Шаг 3
Булгур промыть холодной водой, поместив в сито, залить кипятком в пропорции 1:1, добавив немного оливкового масла (1 чайная ложка). Перемешать, закрыть крышкой и дать постоять 5 – 7 минут. Довести до готовности на паровой бане. Дать полностью остыть. Промывка после приготовления не требуется.Точная пропорция булгура и кипятка важна: лишняя вода сделает крупу вязкой вместо рассыпчатой. - Шаг 4
Зелень помыть, обсушить, если нет специального прибора для просушки, то просто положить на салфетку. Листья петрушки и мяты отделить от стеблей. Порезать мелко листья.Стебли петрушки и мяты жёстче листьев — уберите их, чтобы салат не горчил. - Шаг 5
Из лимона выжать сок. Помидор помыть, аккуратно и мелко нарезать, стараясь, чтобы вытекло меньше сока.Нарезайте помидоры над миской или доской с бортиком, чтобы сохранить сок для заправки. - Шаг 6
Белый лук порезать очень мелко.Чем мельче нарезан лук, тем меньше он будет доминировать во вкусе рядом с зеленью. - Шаг 7
Нижним слоем в миску положить зелень, белый лук, затем с помощью широкой лопатки - помидоры.Слои имеет смысл не перемешивать сразу — так салат дольше остаётся свежим на вид до подачи. - Шаг 8
Очередь булгура, полить лимонным соком, добавить оставшееся масло. Положить специи, соль. У меня арабская приправа (Марракеш), включающая соль, чеснок, чили, зиру, красный перец сладкий, кориандр. Перемешать.Пробуйте на соль после добавления специй: готовые смеси часто уже содержат соль. - Шаг 9
Вот таких ярких цветов получается салат. Угощайтесь!Перед подачей проверьте баланс: зелени должно визуально быть больше, чем крупы. - Шаг 10
Приятного аппетита!Табуле хорошо смотрится в широкой плоской тарелке — так видна вся текстура ингредиентов.
Комментарии
13только так этот салат в Ливане не готовят)
Чудесная полянка))) 😎🍃🍃🍃
Сегодня как раз впервые попробовала булгур! Оказывается он очень вкусный, даже вкуснее кускуса!😋😋😋 Отличный салат, Леночка!😃💐
Делала табуле с кускусом, вкусно! С булгуром - интересно! Очень ярко и красиво, а также вкусно и полезно! 🍀🍀🍀😋
Жизнерадостно и полезно! 🌷