Особенности рецепта: Ореховое печенье с шоколадным кремом из фундука

🟢 Быстро 🔥 771 ккал 🟡 2 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Пчёлка Руся.

Ореховое печенье с шоколадным кремом из фундука

07 июля 2026

Время приготовления 2 ч 10 мин

Пчёлка РусяАвтор рецепта

Описание рецепта

Хрустящее тесто с фундуком и ноткой гвоздики — уже само по себе хорошо, но именно шоколадный крем на сгущёнке с коньяком превращает простое печенье в нечто, от чего сложно остановиться. Собирается быстро, выглядит нарядно — пара кружков, склеенных кремом, смотрится аккуратно и аппетитно. На столе такое печенье не залёживается, так что лучше делать двойную порцию сразу.

Слово редактора

Песочное печенье на фундуке с лёгким ароматом гвоздики — заготовка парная: цельный кружок и кружок с дырочкой соединяются шоколадным кремом на сгущённом молоке и коньяке. Текстура — хрустящая снаружи, кремовая в центре. Подходит к чаю, кофе и как домашний подарок. Из указанного количества ингредиентов получается несколько десятков штук.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры53г
66.25% от дневной нормы
Углеводы65г
21.67% от дневной нормы
Калории771кКал
32.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Фундук поджарить на сухой сковороде, очистить от кожуры, измельчить в блендере в очень мелкую крошку. Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром, добавить соль, молотую гвоздику, измельчённый фундук и желтки, растереть всё вместе.
Фундук проще чистить, пока горячий: высыпьте орехи на полотенце и покатайте — кожура сойдёт сама.
Шаг 2
Муку перемешать с разрыхлителем, добавить масляно-ореховую смесь и замесить однородное тесто.
Муку добавляйте постепенно: тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
Шаг 3
Тесто убрать в холодильник на один час.
Оберните тесто плёнкой, чтобы оно не обветрилось в холодильнике.
Шаг 4
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. Из половины теста стаканом вырезать цельные кружки, разложить на смазанном маслом противне и выпекать при 170 °C около восьми–десяти минут.
Толщина пласта 2 мм — важна: более толстое печенье не будет хрустящим. Раскатывайте между двумя листами пергамента.
Шаг 5
Из оставшегося теста вырезать кружки с отверстием диаметром 1 см по центру. Выпекать при 170 °C — они готовятся немного быстрее, следить за цветом.
Кружки с дырочкой тоньше по краям, поэтому готовьте их отдельным заходом и доставайте чуть раньше — как только края станут светло-золотистыми.
Шаг 6
Шаг 6
Шоколад растопить на водяной бане. Размягчённое сливочное масло (100 граммов) взбить миксером, затем, не прекращая взбивать, добавить растопленный шоколад, сгущённое молоко и коньяк. Крем убрать в холодильник на 30 минут.
Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток — перед сборкой дать ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут.
Шаг 7
Шаг 7
Каждый цельный кружок попарно соединить кремом с кружком, у которого есть дырочка.
Крем удобнее наносить кондитерским мешком или плотным пакетом с отрезанным уголком — так дырочка в верхнем печенье останется чистой.

На заметку

Готовое печенье лучше подавать через час после сборки — крем успевает схватиться и печенье не скользит. Хранить в закрытом контейнере до трёх суток при комнатной температуре. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо фундука взять миндаль или грецкий орех, а коньяк в креме заменить ванильным экстрактом для безалкогольного варианта.

Оценить529

Пчёлка Руся