Особенности рецепта: Миндальный торт с шоколадно-сливочным кремом и коньяком

🟢 Быстро 🔥 794 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Пчёлка Руся.

Миндальный торт с шоколадно-сливочным кремом и коньяком

12 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Пчёлка РусяАвтор рецепта

Описание рецепта

Хочу Вам показать своё новогоднее творение. К сожалению, сделать это ранее не представилось возможны. Попробуйте, нежный миндальный бисквит с немного пьянящим коньячным вкусом и ароматом. Уверена, что Вам непременно понравится. Приятного кофе и чаепития!

Слово редактора

Миндальный бисквит на основе молотого миндаля, муки и крахмала — плотный, но нежный. Коньяк и лимонный сок дают лёгкую пикантную нотку. Между коржами — черносмородиновый джем и шоколадно-сливочный крем, снаружи — какао и вафельные трубочки. Подходит для праздничного стола; нарезать лучше на следующий день, когда коржи пропитаются.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для украшения
какао1ст. л.
вафельные трубочки300г

Для начинки
черносмородиновый джем200г

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы94г
31.33% от дневной нормы
Калории794кКал
33.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Миндаль измельчить блендером в муку. Пшеничную муку просеять с разрыхлителем, добавить крахмал и молотый миндаль, перемешать.
Миндаль лучше брать бланшированный — тогда мука получится светлее и однороднее.
Шаг 2
Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
Посуда и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными.
Шаг 3
Желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром, коньяком и лимонным соком до светлой пышной массы.
Взбивайте желтки не меньше трёх минут — масса должна побелеть и увеличиться в объёме.
Шаг 4
Подмешать к желтковой массе поочерёдно мучную смесь и взбитые белки. Выложить тесто в разъёмную форму, смазанную маслом и застеленную бумагой для выпечки. Выпекать при 180 °C около 35–40 минут.
Вводите белки в тесто частями, движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 5
Бисквит остудить и разрезать на три коржа. Для крема разогреть сливки, не доводя до кипения, растворить в них разломанный шоколад. Убрать в холодильник на один час.
Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Перед разрезкой бисквит полностью охладите — тёплый будет крошиться.
Шаг 6
Охлаждённые шоколадные сливки взбивать с сахаром около 10 минут до крутой пены. Убрать крем в холодильник.
Сливки и шоколад не должны кипеть — иначе крем расслоится. После часа в холодильнике масса станет достаточно плотной для взбивания.
Шаг 7
Шаг 7
Два коржа намазать черносмородиновым джемом, поверх джема нанести слой крема. Сложить коржи друг на друга, накрыть третьим коржом. Обмазать оставшимся кремом верх и бока торта. Верх посыпать какао, вафельные трубочки разломать пополам и украсить ими бока.
Торт хорошо пропитывается за ночь в холодильнике — нарезать удобнее через 8–12 часов после сборки.

На заметку

Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Подавайте охлаждённым — крем держит форму именно на холоде. Этот рецепт хорошо получается и с молочным шоколадом: крем выйдет мягче и слаще. Пошаговые фото сборки помогут не ошибиться с количеством крема на каждом корже.

Оценить532

Пчёлка Руся