+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Турта

Турта
Приготовление
1 час и 45 минут
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Предлагаю вам попробовать, еще одно, национальное блюдо греков Приазовья. Пирог готовится как на праздник, так и на каждый день, к чаю или вместо хлеба. Тесто довольно сухое, слоеное и хрустящее. Традиционно, в турту кладут мясо с тыквой, но иногда и мясо с рисом.Я использовала свинину, но часто используют говядину, баранину или смесь мяса.Начинки может быть и больше, это уже дело вкуса. Хозяйки раскатывают огромные пласты теста и начинают его вытягивать, пока оно не станет совсем тоненьким, а потом продолжают сворачивать квадратом и выкладывают начинку.Некоторые делают в середине еще слой теста и получается многоярусный пирог, тесто-начинка-тесто-начинка-тесто. Жир для слоения, можно использовать любой, маргарин,смалец, сливочное масло, а можно смешивать. Я слоила смальцем, в нем меньше воды.Современные хозяюшки, пекут со слоеным, покупным тестом, что тоже не плохо. Пирог получился очень большой, но вы можете уменьшить ингредиенты для теста и сделать его поменьше, на половину противня, или раскатать два пласта и пирог получится тоньше. Я не умею так тонко обращаться с тестом, как местные, пожилые гречаночки, но я старалась, честно! В этом и заключается ювелирная и кропотливая работа.Пирог пекут с самого заселения Приазовья, а это уже 236 лет. Попробуйте и вы!

Участник конкурса
Ювелирный подход во всем
Пищевая ценность порции
713
кКал
30%
Белки21 г
Жиры34 г
Углеводы69 г
% от дневной нормы
5 %
7 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто
400 мл
1 ч. л.
900 г
200 г
Начинка
500 г
1 головка
3 ст. л.
по вкусу
1 щепотка
6 ст. л.
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/16
Замешиваем простое тесто. Сначала добавляем 500 гр муки, а затем постепенно подсыпаем по надобности остальную. Оставляем немного полежать, накрыв полотенечком или пленкой, чтобы не подсохло.
Замешиваем простое тесто. Сначала добавляем 500 гр муки, а затем постепенно подсыпаем по надобности остальную. Оставляем немного полежать, накрыв полотенечком или пленкой, чтобы не подсохло.
На весь экран
шаг 2/16
Мясо сечем острым ножом. Можно использовать мясорубку.
Мясо сечем острым ножом. Можно использовать мясорубку.
На весь экран
шаг 3/16
Делим тесто на три части.
Делим тесто на три части.
На весь экран
шаг 4/16
Лук мелко режем и обжариваем до прозрачности в масле,затем добавляем рубленное мясо (фарш) и тушим до легкой золотинки. Отдельно варим немного риса, в готовом виде мне понадобилось 6 ст. л. Кто хочет сделать с тыквой, то к мясу нужно ее потереть на мелкой терке, вместо риса.
Лук мелко режем и обжариваем до прозрачности в масле,затем добавляем рубленное мясо (фарш) и тушим до легкой золотинки. Отдельно варим немного риса, в готовом виде мне понадобилось 6 ст. л. Кто хочет сделать с тыквой, то к мясу нужно ее потереть на мелкой терке, вместо риса.
На весь экран
шаг 5/16
Раскатываем один пласт теста, максимально тоненько. Убираем в сторону,на соседний стол к примеру. Также раскатываем три пласта.
Раскатываем один пласт теста, максимально тоненько. Убираем в сторону,на соседний стол к примеру. Также раскатываем три пласта.
На весь экран
шаг 6/16
Затем смазываем лист, предварительно растопленным жиром, но не горячим уже, остывшим немного.
Затем смазываем лист, предварительно растопленным жиром, но не горячим уже, остывшим немного.
На весь экран
шаг 7/16
Укладываем сверху второй пласт теста, также смазываем жиром и третий пласт и тоже смазать.
Укладываем сверху второй пласт теста, также смазываем жиром и третий пласт и тоже смазать.
На весь экран
шаг 8/16
Края с двух сторон, складываем к серединке.
Края с двух сторон, складываем к серединке.
На весь экран
шаг 9/16
Затем противоположные краешки подтягиваем, чтобы у нас получился квадрат.
Затем противоположные краешки подтягиваем, чтобы у нас получился квадрат.
На весь экран
шаг 10/16
Раскатываем наш квадрат.
Раскатываем наш квадрат.
На весь экран
шаг 11/16
Раскатать нужно настолько, чтобы когда мы свернем его конвертом, он станет размером с противень.
Раскатать нужно настолько, чтобы когда мы свернем его конвертом, он станет размером с противень.
На весь экран
шаг 12/16
Противень нужно присыпать мукой, перекладываем конверт на противень и раскрываем его.
Противень нужно присыпать мукой, перекладываем конверт на противень и раскрываем его.
На весь экран
шаг 13/16
Выкладываем равномерно начинку.
Выкладываем равномерно начинку.
На весь экран
шаг 14/16
Защипываем края. Можно смазать яйцом, но в оригинале не смазывают.
Защипываем края. Можно смазать яйцом, но в оригинале не смазывают.
На весь экран
шаг 15/16
Отправляют в разогретую духовку на 50 минут при 190С. Духовки у всех разные, поэтому смотрите, как только он станет золотистым, вынимайте.
Отправляют в разогретую духовку на 50 минут при 190С. Духовки у всех разные, поэтому смотрите, как только он станет золотистым, вынимайте.
На весь экран
шаг 16/16
Режем на квадратики и кушаем, как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!
Режем на квадратики и кушаем, как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 73
Отправить
Sweet
Sweet
1 год назад

Не так легко оказалось такое тесто сделать😕я еще тонко раскатала под размер противня, но он для такого количества великоват, тесто вышло тонким, но хрустящим😌

Vici
Vici
5 лет назад

а у нас турта в основном яблочная....
попробую приготовить мясную,с говядиной 😊
спасибо за рецепт! 🌷

Натали М
Натали М
5 лет назад
Vici,

У турков и греков схожая кухня,я как-то публиковала равани,я знаю его как греческий пирог и пекут у нас его пару столетий,а мне написали,что он турецкий! Потом я прочла,что кухня во времена Византии,этих двух стран переплелась,наверное поэтому 😃с яблоками,тоже вкусно очень!😋

Vici
Vici
5 лет назад
Натали М,

ревани наверное ??? сладкий пирог заливается сиропом сахарным оно???
ну конечно... греки были почти четыре столетия под гнетом турции, там перемешалось всё и все, не только кухня ;-))))
блюда похожи, названия очень схожи, да и климат один и тот же в принципе, сели брать эгейскую сторону... 😊

Натали М
Натали М
5 лет назад
Vici,

Вот-вот и я том же!pooh_lol😄

ღ Юляღ
ღ Юляღ
5 лет назад

Наташенька, милая, поздравляю с Рецептом Дня!!!😘💖🌹

Натали М
Натали М
5 лет назад
ღ Юляღ,

Юлечка, спасибо тебе огромное😍😃мне очень приятно😘🌺

ВикторияS
ВикторияS
5 лет назад

Натулечка, поздравляю с РД тебя, солнышко!😘🌻🌻🌻 Очень рада видеть твою вкуснятину сегодня на главной страничке!!!😍💐

Натали М
Натали М
5 лет назад
ВикторияS,

Спасибо,моя девочка! Мне так приятно,словами не передать😍😘😆

vicky
vicky
5 лет назад

Натуся, поздравляю с РД 💐💐

Натали М
Натали М
5 лет назад
vicky,

Викуля,спасибо тебе огромное за поздравление😍😘🌺

Показать еще комментарии