Луканка домашняя вяленая из свинины
Описание рецепта
Предлагаю вам приготовить этот чудесный мясной деликатес. Продуктов понадобится минимум, а вот поработать придется! В конечном результате мы имеем колбасу, которую можно подать к столу как закуску к вину или пиву, а можно использовать в салатах и солянках. Хранится она хорошо - просто висит в нежарком месте и ждет, пока мы отрежем очередной кусок. Учтите, что это блюдо небыстрое — придется набраться терпения на месяц вяления, но результат стоит ожидания. Отлично подойдет для тех, кто любит заготавливать мясные деликатесы своими руками впрок.Слово редактора
Луканка — традиционная болгарская сыровяленая колбаса из свинины с солью и черным перцем, набитая в натуральную кишечную оболочку. Технология проста по составу, но требовательна к времени: мясо просаливают, формуют, а затем вялят в прохладном проветриваемом месте около месяца, периодически раскатывая колбаски скалкой для равномерной плотности. Готовое изделие хранится подвешенным без холодильника и используется как самостоятельная закуска или ингредиент для салатов, солянок и пиццы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль45г
- перец черный1ч. л.
- кишки4шт.
- свинина с жирком1500г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории170кКал7.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо нужно порезать на крупные кусочки.Куски должны быть примерно одинакового размера — так мясо просолится равномерно. - Шаг 2
Посолить и тщательно втереть соль в мясо.Соль лучше распределять руками по всей поверхности, не оставляя сухих участков. - Шаг 3
Взять противень или большое блюдо. Сверху положить крышку широкую, чтобы она была как-бы с наклоном.Наклон нужен, чтобы стекающий сок не задерживался под мясом и не начал портиться. - Шаг 4
Выкладываем на крышку мясо в один ряд.Раскладывайте кусочки без просветов и не накладывайте друг на друга — так они просолятся равномерно. - Шаг 5
Накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.Проверьте, чтобы холодильник был не слишком теплым — это важно для правильного просаливания. - Шаг 6
Через сутки достанем. Сразу видно, что стек весь лишний сок с мяса, он нам не нужен.Слитый сок можно не жалеть — именно избыток влаги мешал бы дальнейшему вялению. - Шаг 7
Мясо обсушить салфетками и помолоть на мясорубке с самой крупной насадкой. Поперчить и перемешать.Крупная насадка сохраняет текстуру мяса, поэтому не спешите переходить к мелкой без необходимости. - Шаг 8
В рецепте указано, что после перчения, нужно помолоть с мелкой насадкой. Я решила половину оставить как есть, а вторую половину помолоть, чтобы были крупные вкрапления. Тщательно перемешать.Сочетание крупного и мелкого помола даст более интересную структуру срезу готовой колбасы. - Шаг 9
Кишки предварительно почистить и замочить в воде. Если вы купили уже готовые, просто намочите, они станут более мягкими и послушными.Если кишки пересушены, дайте им отмокнуть подольше — иначе они порвутся при набивке. - Шаг 10
Для набивания фаршем кишок я использовала специальную насадку в мясорубке. Если у вас такой нет, можно использовать простую, пластиковую бутылку, срезанную у горлышка, но придется набивать вручную.Бутылка — рабочая альтернатива насадке, но набивать вручную придется медленнее и аккуратнее. - Шаг 11
Набиваем кишки,стараясь не допускать воздуха, чтобы было довольно плотно набито.Слишком плотная набивка может привести к разрыву оболочки при последующем вялении. - Шаг 12
Завязываем каждую колбаску по краям. Я просто делала узел из кишки, вы можете перевязать ниткой. Затем с помощью иголки нужно выпустить весь воздух, прижимая колбаску к столу.Выпуск воздуха обязателен — пузыри внутри мешают равномерному высыханию и могут испортить продукт. - Шаг 13
Повесить колбасу в проветриваемом, прохладном месте. Я готовила ее весной, в апреле месяце, висела она у меня в коридоре. Можно повесить на балконе или на чердаке.Место должно быть темным и хорошо проветриваемым, иначе колбаса заплесневеет или высохнет неравномерно. - Шаг 14
Через неделю начинаем ее вальцевать, чтобы выходил лишний воздух, колбаса становилась тверже и принимала форму. Выкладываем ее на стол и начинаем скалкой раскатывать, не сильно, чтобы не порвать. Когда уже подсохнет и станет тверже, можно и посильнее, уже не стоит боятся. У меня она вялилась чуть больше месяца. Колбаса готова, когда она станет абсолютно твердой.Раскатывание скалкой — не спешите усиливать нажим, пока колбаса не подсохнет и не станет упругой. - Шаг 15
Ешьте просто так...Не режьте колбасу, пока не уверены в готовности — недосушенный продукт хранится хуже. - Шаг 16
...или разнообразьте ваши салаты, солянки, пиццу и так-далее. Приятного аппетита!Луканку удобно тонко срезать наискосок — так она красивее выглядит на тарелке.
Комментарии
35а можно из молодой говядины и с чесноком!!! и это будет суджук ;-))) готовить действительно сложно и долго, но он стОит того!! спасибо за рецепт! м🌸
С РД тебя, Наташенька! )) Очень интересный рецепт! 😍😘💐
Наташенька,поздравляю с РД!!!🌹🌹🌹😍
Наташенька,поздравляю 😃 с суперским РД!!! 😘😘😘🐾💐💐💐🐾
Наталья с вкусным РД тебя!!!!💖🌺