Особенности рецепта: Медовые пряники на ржаной муке с какао и специями

🟢 Быстро 🔥 269 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 30. Автор Оксана .

Медовые пряники на ржаной муке с какао и специями

15 сентября 2026

Время приготовления 3 ч

Оксана Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Почему традиционно имбирные пряники готовят к Рождеству, хотя Пасхальные мотивы не менее интересны, а какой аромат наполняет дом. А самое главное - сколько радости и удовольствия получил мой сынок, вырезая пасхального зайца из теста своей форточкой для песочницы :) На главном фото новогодние пряники, так как разрисованные пряники сразу разошлись по детворе :). Сам рецепт от Нины Тарасовой, ей же он достался от ее подруги Нигяр из Баку. Если печёте в первый раз — не пугайтесь, что тесто кажется плотным после холодильника: оно быстро становится податливым в тепле рук. А ещё это отличный вариант, чтобы вырезать фигурки вместе с детьми — формочки подойдут любые, хоть для песочницы.

Слово редактора

Пряники на меду с добавлением какао, корицы, имбиря, гвоздицы, мускатного ореха и душистого перца — классика пряничной выпечки на два вида муки, пшеничной и ржаной. Тесто заваривают на плите с медом, сахаром и маслом, затем охлаждают и раскатывают в пласт. Пекут недолго и обязательно дают настояться несколько дней в закрытой посуде с цитрусовыми корками — так пряники становятся мягкими и ароматными. Подходит для росписи глазурью и лепки фигурных пряников.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории269кКал
11.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять два вида муки, какао и специи. Разделить просеянную смесь на две части в одну из которых добавить соду и отставить.
Разделение муки на две части до соды и после — важный момент: сода уходит только в первую половину при замесе.
Шаг 2
В кастрюлю с толстым дном сложить мед, сахар и масло. Поставить на огонь до растворения сахара.
Мед и сахар растворяются лучше на слабом огне при постоянном помешивании, чтобы масса не подгорела со дна.
Шаг 3
После того как сахар растворится всыпать одну часть муки, без соды, и перемешать. В полученную массу вмешать быстро яйца, следить чтобы не свернулись.
Яйца вмешивайте сразу после снятия крупных пузырьков кипения — горячая масса может их заварить.
Шаг 4
Снять с огня добавить вторую часть муки. Вымешивать лопаткой, чтобы тесто немного остыло.
На этом этапе тесто ещё липкое и тёплое, лопатка удобнее рук — так масса быстрее остывает равномерно.
Шаг 5
Переложить на доску вымесить
Слегка присыпьте доску мукой, чтобы тесто не прилипало, но не переусердствуйте — лишняя мука сделает пряники жёсткими.
Шаг 6
Завернуть в пищевую пленку оставить на полчаса, можно и дольше или на ночь в холодильник, но мне легче работать со слегка теплым тестом.
Долгий отдых в холоде делает тесто более пластичным и облегчает раскатку и вырезание фигурок.
Шаг 7
Раскатать пласт 0,3-0,5см, вырезать пряники, сложить на противень.
Толщина пласта напрямую влияет на мягкость готовых пряников — тоньше раскатаете, быстрее пропекутся.
Шаг 8
Выпекать 10 минут при 200С. У Нины указано 15-20, но у меня они горят уже при 15 минутах, так что смотрите по своей духовке. Достать дать остыть.
Ориентируйтесь на цвет краёв, а не только на время — духовки прогревают по-разному, и пряники легко пересушить.
Шаг 9
Теперь самое важное, пряники могут показаться сразу твёрдыми, им нужно дать настояться. Для этого сложить их в герметичную посуду, положить корки от апельсинов или мандаринов и четвертушки яблока. Настаивать минимум три дня. Пряники будут мягкими и ароматными. После чего можно их распивать, можно и заранее, но у меня при настаивании глазурь подплыла первый раз, поэтому дальше расписывался после выдержки. Теста по рецепту на очень много противней - семь, я делаю половину. Также использовала тесто для пряничного домика, можно посмотреть в фотоотчетах. Относительно глазури, я нагревала 1 белок с 110 гр сахарной пудры до 45С, потом добавила сок половинки лимона и взбила до нужной консистенции.
Не пропускайте этап настаивания — без него пряники останутся твёрдыми, а с цитрусовыми корками они станут мягче и ароматнее.

На заметку

Готовые пряники храните в герметичной посуде вместе с корками цитрусовых или дольками яблока — так они дольше остаются мягкими. Расписывать глазурью удобнее после полного настаивания, иначе рисунок может поплыть. Из этого теста также лепят пряничный домик. Указанного количества хватает на несколько противней, тесто хорошо переносит заморозку про запас.