Римские чириоле
Описание рецепта
Сейчас очень популярны эти симпатичные римские булочки - чириоле. Хотя они не совсем булочки, это скорее порционный хлеб, но очень вкусный, потому как готовится на закваске. Вот и я, увидев их, не смогла устоять, и даже решилась вырастить закваску. Но не все так просто для начинающего хлебопека. Т.к. из пшеничной муки не получилась закваска с первого раза, видимо мука не очень сильная оказалась, то по рекомендации подруги, второй раз я её поставила из смеси пшеничной и ц/з муки. Вот эта закваска вышла замечательная, сильная. Ну а дальше... дальше можно было печь чириолы.
Что же интересного в этом хлебе и в чем ювелирная работа, спросите вы? А вы посмотрите на чириолу, какая у неё красивая формовка в виде пшеничного зерна. А трещинка - эта очаровательная трещинка, и ведь это не специальный надрез, а результат ювелирной формовки. И поверьте, иной раз может и не получится она, если не соблюдать последовательных действий в формировании чириолы! Хочу сказать, что на этой недели я пекла их трижды. Хлеб на закваске – это необычайно вкусно. Очень хрустящая корочка и нежный, благоухающий мякиш. От оригинального рецепта я немного отступила, т.к. делала их исключительно на закваске. За вдохновение благодарю Ларису (Ларек).
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кроме того
- мука50г
- оливковое масло2ст. л.
- вода0.3стакан
- лед12шт.
- Опара
- закваска вечная5г
- мука130г
- вода130мл
- Тесто
- вода250мл
- мед1г
- мука550г
- соль1.5ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории264кКал11.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Подготовка
Для опары необходимо разбудить стартер (закваску). Взять 5 ст.л. стартера (закваски) и смешать с 50 гр. муки и 50 мл слегка теплой воды, хорошо перемешать и оставить на 30 минут. - Шаг 1
Затем добавить еще по 80 гр. муки и слегка теплой воды. Опять оставить опару, чтобы она начала хорошо работать. На фото видно, какой опара стала активной. - Шаг 2
Для теста 300 мл опары смешать с солью и медом. Добавить теплую воду и оливковое масло. - Шаг 3
Муку просеять, замесить тесто. *Муки может понадобится или чуть меньше, или чуть больше +/- 50 гр. - Шаг 4
Тесто выложить на припыленный мукой стол и хорошо вымесить до гладкого состояния. Поместить тесто в чашу, накрыть пленкой и поставить в теплое место для брожения. Через 60 минут хорошо обмять тесто, опять накрыть пленкой и оставить еще на 1.5 часа. За это время тесто увеличится в 1.5 – 2 раза. - Шаг 5
Готовое тесто разделить на 12 частей. И сформовать из них шарики: сначала лепешку собрать от краев к центру, а затем круговыми движениями скатать ровный шарик. - Шаг 6
Чтобы заготовки были одинаковыми, я взвешивала каждый кусочек на весах. Вес каждого кусочка составил 92 грамма. - Шаг 7
Формовка чириоле. На слегка посыпанный стол мукой выложить шарик. Основанием ладони сделать сильный удар в центр шарика. Образуется вмятина. - Шаг 8
Затем противоположную сторону загнуть в центр заготовки и придавить её пальцами. - Шаг 9
Опять сделать основанием ладони удар по шву, таким образом, наша складка хорошо оформится. - Шаг 10
Теперь самая ювелирная работа. Необходимо сформовать «лодочку», но так, чтобы серединка не склеилась и раскрылась при выпечке. Пальцами обеих рук необходимо покатать края заготовки вперед-назад 4-5 раз, слегка придавливая края и не задевая середину. - Шаг 11
Вот такие «лодочки» должны получиться. - Шаг 12
Чтобы получился рисунок на поверхности изделий, необходимо взять льняное или вафельное полотенце с четким рисунком, хорошо присыпать его мукой и выложить на него заготовки складкой вниз. Изделия прикрыть пленкой или полотенцем и оставить на 60 минут. - Шаг 13
После выложить заготовки на смазанный маслом противень, перевернув складкой вверх. *Я выкладывала по 6 штук, чтобы они в процессе выпечки не склеились и не потеряли красивого вида. На низ разогретой до 250 гр. духовки поставить противень с 5-6 кусочками льда. На середину духовки поставить противень с чириолами и сбрызнуть их водой из распылителя. Выпекать с паром 15 минут. Затем уменьшить температуру до 200 гр. и выпекать еще 10 минут. - Шаг 14
Готовые чириоле остудить на решетке. - Шаг 15
Ну а теперь можно отведать исключительно вкусного хлебушка! - Шаг 16
И бочком! - Шаг 17
И утюжком! - Шаг 18
И мякишем!:) Приятного!
Комментарии
54Здравствуйте. Не пойму перед рецептом написано 5 гр закваски вечной. А в описании указано 5 ст. л. Закваски. Поэтому немного не понятно. И потом пишитн, взять опару 300 гр., т. е. 130 воды+130 муки и 40 гр закваски должно быть?
Приготовила по рецепту, форма получилась отличная, а вот вкус... точнее его полное отсутствие. Булочки абсолютно пресные. Соль совсем не чувствуется и меда нужно значительно больше, чем 1 грамм. Подача материала очень понравилась, а результат нет
доброе утро) у вас такие чудесные булочки. Подскажите, а закваска вечная, чем отличается от других заквасок? Спасибо)
Зарина, очень интересный хлебушек! Я добавила кукурузной муки и посыпала сыром, буду пробовать печь еще с добавлением различной муки. Невероятно вкусно!
Девочки, а можно рецептик закваски? Спасибо!