Римские чириоле

Римские чириоле

Время приготовления 4 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сейчас очень популярны эти симпатичные римские булочки - чириоле. Хотя они не совсем булочки, это скорее порционный хлеб, но очень вкусный, потому как готовится на закваске. Вот и я, увидев их, не смогла устоять, и даже решилась вырастить закваску. Но не все так просто для начинающего хлебопека. Т.к. из пшеничной муки не получилась закваска с первого раза, видимо мука не очень сильная оказалась, то по рекомендации подруги, второй раз я её поставила из смеси пшеничной и ц/з муки. Вот эта закваска вышла замечательная, сильная. Ну а дальше... дальше можно было печь чириолы.

Что же интересного в этом хлебе и в чем ювелирная работа, спросите вы?  А вы посмотрите на чириолу, какая у неё красивая формовка в виде пшеничного зерна. А трещинка - эта очаровательная трещинка, и ведь это не специальный надрез, а результат ювелирной формовки. И поверьте, иной раз может и не получится она, если не соблюдать последовательных действий в формировании чириолы! Хочу сказать, что на этой недели я пекла их трижды. Хлеб на закваске – это необычайно вкусно. Очень хрустящая корочка и нежный, благоухающий мякиш. От оригинального рецепта я немного отступила, т.к. делала их исключительно на закваске. За вдохновение благодарю Ларису (Ларек).

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы43г
    14.33% от дневной нормы
  • Калории264кКал
    11.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
наталья
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
наталья
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ла Ванда
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ла Ванда
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
vitochka
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
vitochka
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
vitochka
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Дженечка
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
tatyanapolshina230365
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
tatyanapolshina230365
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
tatyanapolshina230365

Шаги рецепта

  • Подготовка Для опары необходимо разбудить стартер (закваску). Взять 5 ст.л. стартера (закваски) и смешать с 50 гр. муки и 50 мл слегка теплой воды, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
    Для опары необходимо разбудить стартер (закваску). Взять 5 ст.л. стартера (закваски) и смешать с 50 гр. муки и 50 мл слегка теплой воды, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
  • Шаг 1 Затем добавить еще по 80 гр. муки и слегка теплой воды. Опять оставить опару, чтобы она начала хорошо работать. На фото видно, какой опара стала активной.
    Затем добавить еще по 80 гр. муки и слегка теплой воды. Опять оставить опару, чтобы она начала хорошо работать. На фото видно, какой опара стала активной.
  • Шаг 2 Для теста 300 мл опары смешать с солью и медом. Добавить теплую воду и оливковое масло.
    Для теста 300 мл опары смешать с солью и медом. Добавить теплую воду и оливковое масло.
  • Шаг 3 Муку просеять, замесить тесто. *Муки может понадобится или чуть меньше, или чуть больше +/- 50 гр.
    Муку просеять, замесить тесто. *Муки может понадобится или чуть меньше, или чуть больше +/- 50 гр.
  • Шаг 4 Тесто выложить на припыленный мукой стол и хорошо вымесить до гладкого состояния. Поместить тесто в чашу, накрыть пленкой и поставить в теплое место для брожения. Через 60 минут хорошо обмять тесто, опять накрыть пленкой и оставить еще на 1.5 часа. За это время тесто увеличится в 1.5 – 2 раза.
    Тесто выложить на припыленный мукой стол и хорошо вымесить до гладкого состояния. Поместить тесто в чашу, накрыть пленкой и поставить в теплое место для брожения. Через 60 минут хорошо обмять тесто, опять накрыть пленкой и оставить еще на 1.5 часа. За это время тесто увеличится в 1.5 – 2 раза.
  • Шаг 5 Готовое тесто разделить на 12 частей. И сформовать из них шарики: сначала лепешку собрать от краев к центру, а затем круговыми движениями скатать ровный шарик.
    Готовое тесто разделить на 12 частей. И сформовать из них шарики: сначала лепешку собрать от краев к центру, а затем круговыми движениями скатать ровный шарик.
  • Шаг 6 Чтобы заготовки были одинаковыми, я взвешивала каждый кусочек на весах. Вес каждого кусочка составил 92 грамма.
    Чтобы заготовки были одинаковыми, я взвешивала каждый кусочек на весах. Вес каждого кусочка составил 92 грамма.
  • Шаг 7 Формовка чириоле. На слегка посыпанный стол мукой выложить шарик. Основанием ладони сделать сильный удар в центр шарика. Образуется вмятина.
    Формовка чириоле. На слегка посыпанный стол мукой выложить шарик. Основанием ладони сделать сильный удар в центр шарика. Образуется вмятина.
  • Шаг 8 Затем противоположную сторону загнуть в центр заготовки и придавить её пальцами.
    Затем противоположную сторону загнуть в центр заготовки и придавить её пальцами.
  • Шаг 9 Опять сделать основанием ладони удар по шву, таким образом, наша складка хорошо оформится.
    Опять сделать основанием ладони удар по шву, таким образом, наша складка хорошо оформится.
  • Шаг 10 Теперь самая ювелирная работа. Необходимо сформовать «лодочку», но так, чтобы серединка не склеилась и раскрылась при выпечке. Пальцами обеих рук необходимо покатать края заготовки вперед-назад 4-5 раз, слегка придавливая края и не задевая середину.
    Теперь самая ювелирная работа. Необходимо сформовать «лодочку», но так, чтобы серединка не склеилась и раскрылась при выпечке. Пальцами обеих рук необходимо покатать края заготовки вперед-назад 4-5 раз, слегка придавливая края и не задевая середину.
  • Шаг 11 Вот такие «лодочки» должны получиться.
    Вот такие «лодочки» должны получиться.
  • Шаг 12 Чтобы получился рисунок на поверхности изделий, необходимо взять льняное или вафельное полотенце с четким рисунком, хорошо присыпать его мукой и выложить на него заготовки складкой вниз. Изделия прикрыть пленкой или полотенцем и оставить на 60 минут.
    Чтобы получился рисунок на поверхности изделий, необходимо взять льняное или вафельное полотенце с четким рисунком, хорошо присыпать его мукой и выложить на него заготовки складкой вниз. Изделия прикрыть пленкой или полотенцем и оставить на 60 минут.
  • Шаг 13 После выложить заготовки на смазанный маслом противень, перевернув складкой вверх. *Я выкладывала по 6 штук, чтобы они в процессе выпечки не склеились и не потеряли красивого вида. На низ разогретой до 250 гр. духовки поставить противень с 5-6 кусочками льда. На середину духовки поставить противень с чириолами и сбрызнуть их водой из распылителя. Выпекать с паром 15 минут. Затем уменьшить температуру до 200 гр. и выпекать еще 10 минут.
    После выложить заготовки на смазанный маслом противень, перевернув складкой вверх. *Я выкладывала по 6 штук, чтобы они в процессе выпечки не склеились и не потеряли красивого вида. На низ разогретой до 250 гр. духовки поставить противень с 5-6 кусочками льда. На середину духовки поставить противень с чириолами и сбрызнуть их водой из распылителя. Выпекать с паром 15 минут. Затем уменьшить температуру до 200 гр. и выпекать еще 10 минут.
  • Шаг 14 Готовые чириоле остудить на решетке.
    Готовые чириоле остудить на решетке.
  • Шаг 15 Ну а теперь можно отведать исключительно вкусного хлебушка!
    Ну а теперь можно отведать исключительно вкусного хлебушка!
  • Шаг 16 И бочком!
    И бочком!
  • Шаг 17 И утюжком!
    И утюжком!
  • Шаг 18 И мякишем!:) Приятного!
    И мякишем!:) Приятного!
Оценить568
0

Автор рецепта

ЗаринАЗаринА,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

54
Оставить комментарий
  • ДЗ
    Дина Зайнуллина

     Здравствуйте. Не пойму перед рецептом написано 5 гр закваски вечной. А в описании указано 5 ст. л. Закваски. Поэтому немного не понятно. И потом пишитн, взять опару 300 гр., т. е. 130 воды+130 муки и 40 гр закваски должно быть?

    • Елена Градобоева
      Елена Градобоева

       Приготовила по рецепту, форма получилась отличная, а вот вкус... точнее его полное отсутствие. Булочки абсолютно пресные. Соль совсем не чувствуется и меда нужно значительно больше, чем 1 грамм. Подача материала очень понравилась, а результат нет

      • М
        Мария

         доброе утро) у вас такие чудесные булочки. Подскажите, а закваска вечная, чем отличается от других заквасок? Спасибо)

        • Дженечка
          Дженечка

           Зарина, очень интересный хлебушек! Я добавила кукурузной муки и посыпала сыром, буду пробовать печь еще с добавлением различной муки. Невероятно вкусно!

          • D
            dipaku

             Девочки, а можно рецептик закваски? Спасибо!

            Оставить комментарий