Торт «Венок из роз» с яблочно-малиновым суфле
Описание рецепта
Яркий весенний торт с необычайно вкусным яблочно-малиновым суфле. Особую красоту торту придают розы из яблок. Возни с розочками чуть больше, чем с обычным украшением, но результат стоит того — гости всегда спрашивают, как такое сделать. Если кумкватов не найдёте, листики можно вырезать из тонко нарезанного киви или просто оставить розы без зелени.Слово редактора
Торт «Венок из роз» строится на контрасте лёгкого бисквита и нежного фруктово-ягодного суфле из яблок и малины на желатине. Форма с выемкой в центре позволяет заполнить середину суфле, а бока и края украшаются взбитыми сливками, кокосовой стружкой и розами из яблочных пластинок, сваренных в лимонном сиропе. Такой торт подходит для праздничного стола: он яркий на разрезе и эффектный внешне, а техника с розами из яблок пригодится и для украшения других десертов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Яблочно-малиновое суфле:
- яблоки300г
- малина замороженная150г
- сахар4ст. л.
- сливки 33–35%150г
- желатин15г
- Основные
- сахар250г
- мука200г
- крахмал50г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- лимонная цедра1ст. л.
- растительное масло70мл
- яйца куриные5шт.
- Украшение
- сливки 33–35%150г
- сахар6ст. л.
- вода150мл
- лимонный сок1ч. л.
- яблоки красные2шт.
- кокосовая стружка2ст. л.
- кумкваты5шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории462кКал19.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соединить яйца с сахаром и взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость, в течении 10 минут. В конце влить тонкой струйкой растительное масло.Долгое взбивание насыщает массу воздухом — не сокращайте время, иначе бисквит получится плотным. - Шаг 2
Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем теста. Ввести в несколько приемов мучную смесь в яичную, осторожно размешивая лопаткой снизу вверх. Форму Ф-26 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Вылить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут.Вмешивайте муку аккуратно и не дольше необходимого, чтобы тесто не осело и бисквит поднялся равномерно. - Шаг 3
Для выпечки бисквита я использовала форму с дном, имеющим выемку. Если такой формы нет, можно использовать обычную разъемную форму и вырезать у готового бисквита серединку.Форма с выемкой удобна для готового суфле в центре, но подойдёт и обычная разъёмная с последующей вырезкой середины. - Шаг 4
Готовый бисквит охладить на решетке.Полное охлаждение на решётке предотвращает конденсат и не даёт бисквиту стать влажным изнутри. - Шаг 5
Желатин замочить в 60 мл воды. Яблоки порезать кубиками, добавить 2 ст.ложка сахара и 80 мл воды и сварить до мягкости. Добавить к яблоками замороженную малину и еще потушить 5 минут.Яблоки нарезайте некрупным кубиком, чтобы они успели размягчиться за то же время, что и малина. - Шаг 6
Снять фруктово-ягодную смесь с огня и измельчить блендером в пюре. Добавить набухший желатин, размешать до его растворения. Охладить смесь до комнатной температуры.Блендеруйте до однородности без крупных кусочков — так суфле будет держать форму и легко нарезаться. - Шаг 7
Взбить все сливки (300 мл) с 4 ст.ложками сахара до устойчивых пиков. Половину взбитых сливой оставить для украшения, вторую половину смешать в несколько приемов с охлажденной фруктово-ягодной смесью.Вмешивайте сливки в пюре постепенно, чтобы масса не осела и осталась воздушной. - Шаг 8
Вылить суфле в выемку на бисквите и поставить торт холодильник на 2 часа для застывания суфле.Два часа в холодильнике — минимальный срок для застывания желатина, для надёжности можно оставить дольше. - Шаг 9
Для украшения яблоки лучше брать краснобокие, тогда розочки получатся яркие и красивые. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и нарезать пластинками толщиной 2 мм. Из сахара, воды и лимонного сока сварить сироп. Порциями проваривать в сиропе пластинки яблок буквально несколько секунд, пока они станут мягкими, но не переварятся. Выложить пластинки яблок на тарелку, чтобы стек сироп. Затем свернуть из яблок розочки.Не передержите яблочные пластинки в сиропе — секунда лишнего кипения, и розы будут разваливаться при скручивании. - Шаг 10
Бока торта смазать взбитыми сливками и обсыпать кокосовой стружкой. Края бисквита декорировать при помощи кулинарного шприца взбитыми сливками и украсить розами из яблок. Листики из порезанного пластинками зеленого кумквата.Наносите сливки на бока тонким слоем, тогда кокосовая стружка ляжет равномерно и не осыплется. - Шаг 11
Приятного аппетита!Дайте торту немного постоять перед подачей, чтобы срез был чистым.
Комментарии
17Какой нежный и красивый торт,Людочка,а что вкусно,так я даже не сомневаюсь!!!😇🌷🌷🌷😍
Красиво - не то слово. Действительно - очарование. Смотришь - и хочется смотреть еще и еще. Ювелирная работа!🌹
Я просто очарована, Людмилочка😇😍. Как красиво! Необычный пирог, вкусный , безусловно. БРАВО! Я без голоса уже, но мое сердце разделено на 3 части сегодня))) - везде по равной части. Одна часть здесь).
Людмилочка, какой же красивый торт😍 и вкус, представляю, насколько чудесный!!!!!!!!😋💗😋
Очень нежный и красивый торт😋😋