Жюльен из индейки с грибами в формочках
Описание рецепта
На разрисованных райскими цветами тарелках с чёрной широкой каймой лежала тонкими ломтиками нарезанная сёмга, маринованные угри. На тяжёлой доске кусок сыра со слезой, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, – икра. Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. Все эти предметы помещались на маленьком мраморном столике, уютно присоединившемся к громадному резного дуба буфету, изрыгающему пучки стеклянного и серебряного света. Посреди комнаты – тяжёлый, как гробница, стол, накрытый белой скатертью, а на ней два прибора, салфетки, свёрнутые в виде папских тиар, и три тёмных бутылки. Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шёл такой, что рот пса немедленно наполнился жидкой слюной. «Сады Семирамиды»! – подумал он и застучал по паркету хвостом, как палкой. – Сюда их, – хищно скомандовал Филипп Филиппович. – Доктор Борменталь, умоляю вас, оставьте икру в покое. И если хотите послушаться доброго совета: налейте не английской, а обыкновенной русской водки. Красавец тяпнутый – он был уже без халата в приличном чёрном костюме – передёрнул широкими плечами, вежливо ухмыльнулся и налил прозрачной. – Ново-благословенная? – осведомился он. – Бог с вами, голубчик, – отозвался хозяин. – Это спирт. Дарья Петровна сама отлично готовит водку. – Не скажите, Филипп Филиппович, все утверждают, что очень приличная – 30 градусов. – А водка должна быть в 40 градусов, а не в 30, это, во-первых, – а во-вторых, – бог их знает, чего они туда плеснули. Вы можете сказать – что им придёт в голову? – Всё, что угодно, – уверенно молвил тяпнутый. – И я того же мнения, – добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло, – …Мм… Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это… Я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады…». Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький тёмный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились. – Это плохо? – жуя спрашивал Филипп Филиппович. – Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор. – Это бесподобно, – искренно ответил тяпнутый. – Ещё бы… Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок – это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре. М.А. Булгаков "Собачье сердце" Именно о жюльене с таким восторгом отзывался любезнейший Филипп Филиппович. Оригинальный рецепт мне лично не известен. Но жюльен мы дома готовим часто. Вариант, который я предлагаю вам сегодня - с индейкой и грибами. В ингридиентах не указано - индейка запеченная! У меня осталась от предыдущего ужина. Приятного аппетита) У меня этот жюльен всегда идёт как повод собраться вдвоём за красивым столом — порций получается ровно на двоих, а готовится всё за считаные минуты. Если под рукой нет индейки, смело берите отварную курицу — вкус почти не изменится.Слово редактора
Жюльен из индейки и грибов — классическая горячая закуска со сливочно-грибным соусом под сырной корочкой. В этом варианте используют сразу два вида грибов — шампиньоны и вешенки, а также сливочный сыр вместо привычного бешамеля, что делает начинку особенно нежной. Индейку предварительно запекают, поэтому итоговое блюдо получается лёгче, чем с курицей. Подают жюльен прямо в порционных формочках — так удобно и красиво сервировать стол на двоих или на праздник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- пармезан40г
- шампиньоны300г
- вешенки250г
- лук репчатый1шт.
- укроп свежий4веточка
- сливки 33–35%150г
- сыр сливочный2ст. л.
- соль морскаяпо вкусу
- перец душистый молотыйпо вкусу
- перец красный молотыйпо вкусу
- индейка грудка200г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории264кКал11.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Обжарьте лук на смеси сливочного и оливкового масла до золотистого цвета. Запеченную индейку нарежьте средним кубиком, добавьте к луку и прогрейте около минуты. Выложить мясо с луком в отдельную посуду. Сковороду протереть бумажным полотенцем.Индейку лучше запекать заранее, чтобы мясо не пересохло при последующем прогреве с луком. - Шаг 2
Грибы вымыть, нарезать произвольно. Поставить сухую сковороду на сильный огонь, дождаться, пока она как следует нагреется. Выложить в сковороду грибы, обжаривать на сильном огне до полного испарения влаги. Затем огонь уменьшить, добавить немного оливкового масла и довести грибы до приятного золотистого оттенка.Не мешайте грибы первые минуты — так лишняя жидкость испарится быстрее, и они не будут резиновыми. - Шаг 3
В сковороду с грибами добавить индейку с луком, сливки, сливочный сыр, мелко резанный укроп.Сливочный сыр вмешивайте небольшими порциями, чтобы он равномерно разошёлся в соусе без комков. - Шаг 4
Аккуратно перемешать, на тихом огне довести до кипения и тушить около 2-х минут.Следите, чтобы масса не бурлила сильно — на слишком сильном огне сливки могут свернуться. - Шаг 5
Разложить жюльен в порционные формочки. Присыпать тертым пармезаном. Накрыть формы фольгой, в центре - отверстие. Запекать 10 минут при температуре 180 градусов. Подавать горячим. Приятного аппетита!Отверстие в фольге нужно, чтобы верх слегка подрумянился, а не просто пропарился под крышкой.
Комментарии
21Очень вкусно!!! Я готовлю в различных вариантах, моя семья любит и ждёт. Приготовлю и в такой интерпретации.😊
обьеденье! 😊
Анечка, как вкусно... облизываюсь😋😋😋. Индейку обожаю, но у нас это редкость, нет в продаже. И жульены очень при очень💖💖💖
Я такое очень люблю😍😋😍
Ну это же надо под.... Ну, наливай... pooh_lol и закусывать непременно горячим...