Закуска из сыра «Жемчужина Несси» во фритюре
Описание рецепта
Этот рецеп привез Шотландии к себе на родину один итальянский повар и приготовил на итальянский манер Назвал он его: "Шотландские яйца по-итальянски". Но я не нашла моцареллу нужного размера (среднего), у меня гиганские шарики и "яйцами" их назвать сложно... Разве что "Яйцами динозавра" Но это звучит как-то не эстетично, а блюдо получилось очень красивое! Похожее на драгоценный кумушек Вот и вспомнила я,про легенду о Лох-несском чудовище Несси, которое обитает в Шотландии в озере Лох-Несс! Пусть это будет жемчужина, которую он охраняет! Ведь каждое чудовище должно что-то охранять! По поводу приготовления, хочу сказать, что не все так просто как кажется. Есть два главных тонких момента! Это нафаршировать моцареллу так, чтобы в ней не осталось лишней жидкости, чтобы она не потрескалась! Обвалять шарик сыра так, чтобы он не начал плавиться и вытекать при приготовлении! Это нужно делать очень аккуратно! И еще очень важно не пережарить шарики, тогда сыр внутри растечется. Если не найдёте моцареллу-гигант, берите шарики поменьше — получится изящнее, только время во фритюре сократите. У меня эта закуска всегда уходит первой, даже быстрее оливок и колбасной нарезки.Слово редактора
Закуска на основе шариков моцареллы, начинённых пастой из вареных желтков и пармезана. Перед обжаркой каждый шарик проходит тройную панировку — мука, яйцо, панировочные сухари — с повторными слоями для плотной корочки. Готовят во фритюре, буквально одну минуту, чтобы сыр внутри не успел растечь. Подают горячими, посыпав тертым пармезаном или орешками. Вариант закуски для тех, кто любит контраст хрустящей корочки и тающей начинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пармезан15г
- яичные желтки вареные3шт.
- сухари панировочныепо вкусу
- яйца куриные2шт.
- мукапо вкусу
- перец свежемолотый смесь2щепотка
- соль2щепотка
- масло для фритюрапо вкусу
- моцарелла шарик большой3шт.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории544кКал22.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вареные яичные желтки размять вилкой, с солью и перцем.Разминайте желтки, пока не останется комочков — от однородности пасты зависит, как плотно она ляжет внутрь шарика. - Шаг 2
Добавить тертый пармезан, смешать и придавить.Пармезан лучше тереть непосредственно перед смешиванием — так начинка получится ароматнее и не отдаст лишнюю влагу. - Шаг 3
В шариках моцареллы сделать отверстие, надавив пальцем, выпустить сок, нафаршировать подготовленным желком.Делайте отверстие аккуратно, чтобы не порвать оболочку моцареллы — иначе сыр потечет уже на этапе панировки. - Шаг 4
Для панировки нужно подготовить три емкости. В дно положить сырое яйцо (для трех больших шариков моцареллы, понадобится два яйца), в другую насыпать муку, а в третью - панировочную смесь.Три отдельные емкости удобно расставить по порядку — это ускорит панировку и не даст перепутать очередность слоев. - Шаг 5
Яйца смешать с солью и перцем.Взбивайте яйца до однородности без крупных комков белка, чтобы панировка ложилась равномерным слоем. - Шаг 6
Обвалять шарик сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях, еще раз в яйце и опять в сухарях, и еще один раз в яйце, а потом сухарях. Жарить во фритюре ровно 1 минуту! Это мой огромной шарик! Шарики меньшего размера и жарить нужно меньшее время...Каждый слой панировки слегка прижимайте пальцами — так сухари лучше держатся и не осыпаются при обжарке. - Шаг 7
Вот что должно получиться.Ориентируйтесь на этот вид готового шарика перед обжаркой — панировка должна быть плотной и без просветов. - Шаг 8
Если передержать, то сыр внутри начнет плавиться. Тоже очень вкусно, не вкусно тут просто быть не может:)Засекайте время точно: лишние секунды во фритюре — и сыр вытечет наружу, а не останется тянущимся внутри. - Шаг 9
Сверху посыпать тертым пармезаном или орешками.Посыпайте пармезаном сразу после обжарки, пока шарики горячие — так сыр слегка подплавится и лучше пристанет. - Шаг 10
Приятного аппетита и хорошего настроения!Подавайте закуску сразу, не давая ей остыть — так корочка останется хрустящей, а начинка тягучей.
Комментарии
25Отличная закуска.....с "изюминкой"!!! 😄😋💐
Вкусняшка какая😋💗
И хорошо, что моцарелла у тебя большая. Больше удовольствия от процесса дегустации) 😘
Какая вкуснющая жемчужина😋😋😋
От вида подтаявшего сыра потекли слюнки! 😋 Очень вкусно и креативно!