Пирожки "10х10" с киви весом 20 грамм
Описание рецепта
Ювелирная работа с дрожжевым тестом — это вообще-то ресторанная технология, ведь согласитесь, что мало кто станет дома возиться с двадцатиграммовыми пирожками,почти невесомыми, похожими на грецкий орех, где в каждом — 10 гр теста и 10 гр начинки. Такие пирожки готовят всего в одном ресторане Киева, и всего в двух ресторанах Москвы. Почему они не рвутся во время подъема теста в духовке? Как из почти постного теста, без яиц и сливочного масла создать малюсенький шедевр? Я вам сейчас покажу... Если киви не сезон, попробуйте заменить начинку яблоком или грушей — принцип точной развески теста и начинки от этого не меняется. Такие пирожки отлично подходят к чаю, когда хочется маленькую сладкую порцию, а не целый кусок пирога.Слово редактора
Миниатюрные дрожжевые пирожки, где точность важнее скорости: 10 грамм теста и 10 грамм начинки на каждый, итоговый вес — ровно 20 грамм. Тесто постное, без яиц и сливочного масла, замешивается на воде и растительном масле с добавлением дрожжей. Начинка — киви с сахаром. Выпекаются пирожки в духовке при 180 °C около 20 минут, а перед этим смазываются смесью масла и сахарной пудры. Технология требует аккуратности при развеске и защипывании, но результат — аккуратные, почти невесомые пирожки ресторанного уровня.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- сахар125г
- соль1щепотка
- сахар ванильный1щепотка
- растительное масло125мл
- дрожжи свежие25г
- вода250мл
- Для смазывания
- растительное масло1ст. л.
- сахарная пудра1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы127г42.33% от дневной нормы
- Калории835кКал34.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейник влить воду, растительное масло, всыпать сахар и по щепотки соли и ванильного сахара. Довести до кипения. Остудить до теплого состояния.Не доводите сироп до кипящего состояния слишком долго — щепотки соли и ванильного сахара растворятся быстрее, чем кажется. - Шаг 2
В раствор положить дрожжи и развести. Дать постоять 5 минут.Проверяйте, что раствор именно теплый, а не горячий: от кипятка дрожжи потеряют силу и тесто не поднимется. - Шаг 3
Муку просеять в миску.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки — от этого тесто получится более пышным. - Шаг 4
Вылить раствор в муку и замесить тесто. Вымешивать хорошо, не обращая внимания, что тесто немного жидковатое. Присыпать мукой и оставить на 1 час подходить.Жидковатая консистенция теста тут норма, не поддавайтесь желанию добавить лишнюю муку — так пирожки останутся легкими. - Шаг 5
Через час у нас будет вот такое пушистое тесто.Готовое тесто должно увеличиться в объеме и стать пористым на срезе — это сигнал, что дрожжи сработали правильно. - Шаг 6
Киви очистить и нарезать кубиками. Добавить сахар и перемешать.Режьте киви некрупными кубиками, чтобы начинка равномерно распределялась внутри маленького пирожка. - Шаг 7
Поверхность где будем работать с тестом обильно смазываем растительным маслом. Качалку тоже смазать маслом и раскатать тесто.Обильная смазка маслом рабочей поверхности и скалки заменяет подпыл мукой и не даёт тесту прибавлять вес. - Шаг 8
Рюмкой вырезать кружочек и взвешиваем его, должно быть 10 грамм.Точная развеска — ключевой момент рецепта, отклонение даже в пару грамм повлияет на баланс теста и начинки. - Шаг 9
Начинку тоже взвешиваем, тоже 10 грамм.Взвешивайте начинку без лишней жидкости, иначе кубики киви могут потечь при защипывании. - Шаг 10
Выкладываем начинку на тесто.Кладите начинку точно в центр кружочка, чтобы при защипывании края теста сошлись без разрывов. - Шаг 11
И защипываем пирожок.Защипывайте плотно и без складок — рыхлый шов может разойтись при подъеме теста в духовке. - Шаг 12
Выкладываем на противень застеленный пергаментом. Смазываем их кисточкой, обмакивая ее в смесь масла и пудры.Смесь масла и пудры создаёт тонкую глянцевую корочку и лёгкую сладость сверху, не заменяйте её яйцом. - Шаг 13
Выпекать около 20 минут, в разогретой до 180°С духовке. Дверь духовки не открывать, вентилятор не включать, дверью в помещении не хлопать. И все получится!!!Строго соблюдайте температурный режим и не открывайте духовку раньше времени — резкий перепад температуры мешает пирожкам держать форму. - Шаг 14
Вот такой вот пирожок :)Готовый пирожок должен быть равномерно золотистым и не потерять форму после остывания. - Шаг 15
Каждый пирожок ровно 20 грамм, не больше и не меньше :)Контрольный вес готового изделия — простой способ проверить, что технология соблюдена от начала до конца. - Шаг 16
А вот разлом, правда такой пирожок ломать не стоит, он целый помещается :)На разломе тесто должно быть воздушным и однородным, а начинка — сохранять сочность без лишней влаги.
Комментарии
26Как то я вчера промолчала по подлому))))😁pooh_lolpooh_lolИриш, насмотрелась на них в ОК и про себя уже столько всего подумала, что была увереена что высказала в комментарии)))) Даже сейчас прошлась по всему списку, в надежде себя увидеть... но нет))pooh_lolpooh_lolpooh_lol Ну что тебе сказать.... ЮВЕЛИР со всех больших букв!!!! 💗Это надо же так руку набить!!!! ведь не каждый шарик ты по весам делала? это же вообще уму не постижимо! Какое желание нужно иметь!😇😇 А я вчера салатик посадила, как ты учила!!!! 😘скоро надеюсь урожай собрать)))😄😆pooh_lol
Ириш, мы такие пирожки традиционно заказываем на Новый год в одном кафе.😉 Сама, конечно, делать не решаюсь. pooh_lol А ты молодчинка, вон сколько напекла!😍 С удовольствием голосую за любимые пирожки!😀
Ира, вот я бы точно возиться не стала! Но слопала бы за милую душу! 😋 Ты умничка!
Ирина! Действительно ювелирная работа😍Я в восторге🌺🌺🌺
Irish, ya segodnya opyat u tebia! 😘 golosuyu😊