Крем-брюле «Эспрессо» с карамельной корочкой
Описание рецепта
Кофейный крем-брюле — десерт, который выглядит сложно, но требует только аккуратности и времени. Мне нравится, что большую часть работы делает холодильник: замесила, запекла, поставила охлаждаться — и на следующий день готово. Вкус получается насыщенным, с лёгкой горчинкой эспрессо, а хрустящая корочка делает его по-настоящему праздничным. Подаю прямо в формочках — так красивее и удобнее.Слово редактора
Крем-брюле «Эспрессо» — классический запечённый заварной крем с выраженным кофейным вкусом. Основа — смесь сливок и молока с добавлением эспрессо, желтков и сахара. Готовится на водяной бане в духовке, затем охлаждается несколько часов. Перед подачей по желанию карамелизуют сахарную корочку. Подходит для неспешного ужина или десертного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко 3,2%125мл
- кофе эспрессо50ч. л.
- яичные желтки крупные6шт.
- сахар75г
- сливки 33–35%350мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории454кКал18.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 140 °C.Проверьте температуру заранее — духовка должна уже выйти на режим к моменту отправки форм. - Шаг 2
В сотейнике нагреть сливки и молоко, добавить эспрессо и прогреть смесь, не доводя до кипения.Молоко и сливки не должны закипеть: достаточно нагреть до появления пара. - Шаг 3
Желтки взбить в пышную массу. Постепенно, тонкой струйкой влить горячую молочно-кофейную смесь, непрерывно помешивая. Добавить сахар и ещё раз взбить.Вливайте горячую смесь к желткам очень медленно, чтобы они не свернулись. - Шаг 4
Шаг 4Полученную массу процедить через сито и разлить по формочкам.Процеживание убирает пену и возможные комочки — крем получится гладким. - Шаг 5Шаг 5Формочки поставить на глубокий противень, налить горячей воды до середины высоты формочек. Выпекать 45 минут.Вода на противне должна быть горячей, иначе время выпекания изменится. Следите, чтобы она не выкипела.
- Шаг 6Шаг 6Готовый крем остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на семь часов или на ночь.Крем готов, когда края схватились, а центр ещё слегка дрожит при покачивании формы.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей по желанию посыпать поверхность сахаром и карамелизовать его горелкой или под грилем до хрустящей корочки.Для корочки лучше использовать мелкий белый сахар — он плавится равномернее.
На заметку
Хранить крем-брюле в холодильнике можно до двух суток, прикрыв плёнкой. Карамельную корочку делайте только перед подачей — она размокает при хранении. Этот рецепт легко адаптировать: замените эспрессо на чай матча или добавьте ваниль для классической версии. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию крема.Оценить529
0
Комментарии
2😋😋😋 Очень вкусно!!😋
Классный рецепт, попробую приготовить обязательно! Но мне кажется, что корочка - это самое главное в крем-брюле 😍 Сегодня узнала отличный метод, как сделать корочку без спец. приспособлений. Для этого нужно посыпать дессерт сахаром, сбрызнуть медицинским спиртом и поджечь 😱 Скажу чесно - сама пока не пробовала 😏