Яблочное ризотто с копченым лососем

Овощной бульон можно приготовить из любых овощей. Чем их будет больше, тем вкуснее. Я сварила бульон из моркови, корня сельдерея, капусты, репчатого лука и петрушки.

Измельчить лук и петрушку.

Яблоко и 2/3 лосося нарезать кубиками, оставшуюся треть тонкими ломтиками.

Обжарить в масле лук, помешивая минуты 3.

Затем добавить яблоко и жарить еще 1 минуту.

Добавить рис, жарить 1 минуту.

Добавить в сотейник вино и готовить, помешивая, пока оно не выпарится. Уменьшить огонь чуть ниже среднего.

Добавить половник горячего бульона и постоянно помешивать, пока бульон не впитается. Тогда вливать следующую порцию бульона. Варить ризотто 17 минут, помешивая и подливая бульон (его может понадобиться чуть меньше или больше в зависимости от риса). Крышкой ризотто не закрывать.

Попробуйте рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще твердый, влейте последний половник бульона посолите и поперчите.

Снять с огня, добавить маскарпоне, кубики лосося, петрушку и лимонную цедру.

Перемешать, оставить на 5 минут под крышкой.

Разложить ризотто по тарелкам, украсить руколой и оставшимися ломтиками лосося. Сбрызнуть лимонным соком и сразу же подавать. Это очень, очень вкусно! Приятного аппетита!