Санза уйгурская во фритюре на палочках
Описание рецепта
Еще одно блюдо, уйгурской кухни, с которой меня познакомила очень хорошая девушка, Анжелина Кадырова. Это соленое лакомство любят все и взрослые и дети. Можно макать в варенье, можно просто так похрустеть, а можно подавать с традиционным уйгурским, соленым чаем "атканчай".Готовится он с добавлением молока и соли. Разливают чай по пиалам, ломают в него санзы и кушают палочками. Ювелирность здесь во всем, в приготовлении теста, раскатывании его и растягивании, в жарке на палочках, да и в самом внешнем виде!. Скажу честно пришлось повозиться, масляное тесто намного сложнее тянется, чем на лапшу, а если рвется, то уже не скрепляется!. Хотя, везде нужен опыт, после второй санзы, у меня уже дело пошло легче, а на последней, четвертой, вообще замечательно получилось, намного быстрее сделала. Помимо масла, в которое мы будем макать пальцы при раскатывании, еще и масло, в котором будем жарить санзы, около литра. Еще мы должны приготовить две палочки из дерева, нам они понадобятся во время жарки. P.S. долго выбирала категорию, к которой, можно было отнести этот рецепт, но подходящей, так и не нашла. Поэтому добавила в категорию баранок. Если у вас нет деревянных палочек под рукой, можно взять обычные шпажки для шашлыка — главное, чтобы тесто держалось и не соскальзывало в масло. Отлично подойдёт для тех, кто любит повозиться с тестом руками и получить результат, который удивит гостей.Слово редактора
Санза — традиционное уйгурское лакомство из простого теста на воде, муке и растительном масле, которое растягивают вручную в тонкие жгутики и обжаривают во фритюре на деревянных палочках до золотистой корочки и характерной полукруглой формы. Подают его как самостоятельное угощение — с вареньем или мёдом, так и вместе с солёным уйгурским чаем атканчай, в который санзы ломают перед подачей. Существуют вариации теста с добавлением молока или яйца, но классический рецепт обходится минимальным набором продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода0.3стакан
- растительное масло0.3стакан
- соль1щепотка
- мука1.5стакан
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории341кКал14.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стакан у меня 200 мл. В муку выливаем масло.Масло вмешивайте постепенно, чтобы оно равномерно распределилось по муке, а не собралось комками. - Шаг 2
Начинаем замешивать тесто.Замешивайте тесто руками — так легче почувствовать его текстуру и вовремя остановиться. - Шаг 3
Постепенно добавляя водичку, которую мы посолили. Продолжаем замешивать.Воду добавляйте небольшими порциями: слишком жидкое тесто потом будет рваться при растягивании. - Шаг 4
Вот такое тесто у нас должно получится, оно как бы слоится.Слоящаяся структура теста — признак того, что масло правильно распределилось между слоями муки. - Шаг 5
Тесто положить в миску, накрыть пленкой и оставить на 20 минут отдохнуть.Отдых под пленкой делает тесто более эластичным и облегчает последующее растягивание без разрывов. - Шаг 6
По прошествии 20 минут, достать тесто, разделить его на 4 части. Каждую скатать в шарик и смазать маслом.Смазывание маслом на этом этапе предотвращает прилипание теста к рукам и столу. - Шаг 7
По надобности макая руки в масло,сделать в серединке дырочку, как в бублике.Дырочку делайте аккуратно, без резких движений — от этого зависит равномерность будущего жгутика. - Шаг 8
Начинаем потихоньку разминать пальцами тесто. Не тяните, чтобы не порвать, а просто прижимая раскатывайте пальцами по кругу, как бы перебирая четки.Круговые прижимающие движения сохраняют целостность теста лучше, чем растягивание в стороны. - Шаг 9
Затем, на столе начинаем раскатывать потоньше. Из толстых жгутиков, разминаем и делаем все тоньше и тоньше. Если нужно, макайте руки в масло.Чем тоньше жгутик, тем более хрупким становится тесто, поэтому работайте на смазанном маслом столе. - Шаг 10
Будьте аккуратны, не тяните тесто, а катайте! Делайте это до тех пор, пока не поучится вот такого размера жгутик.Резкие движения — main причина разрывов: тяните тесто медленно и равномерно по всей длине. - Шаг 11
Затем начинаем одевать на ребро руки. Аккуратно, не рвите, не тяните!На этом этапе тесто особенно хрупкое, поэтому лучше работать над миской или столом, а не в воздухе. - Шаг 12
Каждый край теста, одеваем на палочки деревянные. Можно взять специальные,а можно просто сорвать с дерева. В кипящее масло опускаем одну сторону санзы, затем другую, а потом серединку, чтобы санзы не слиплись.Следите за симметрией при надевании на палочки — от этого зависит форма готовой санзы. - Шаг 13
Когда санзы схватились немножко,опускаем полностью в масло,чтобы получился полукруг. Вынимаем палочки и жарим до золотистого цвета. Это очень быстро происходит, поэтому не отходим далеко.Масло должно быть хорошо разогрето заранее, иначе тесто не схватится и потеряет форму в фритюре. - Шаг 14
Выкладываем на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.Не заменяйте бумажную салфетку тканевой — она хуже впитывает лишнее масло. - Шаг 15
Также поступаем и остальными тремя, кусочками теста. Это очень вкусно, хоть и состоит из пары ингредиентов. Приятного аппетита!Готовые санзы остывают быстро, поэтому следующую порцию можно обжаривать сразу после первой.
Комментарии
23очень интересное кушанье спасибо за рецепт
Санза не правильно приготовлено. Нет пупырышек. На обычный хвост похож.
Натуля, захожу в каждый твой рецепт и любуюсь, твоим мастерством.😍 Как ловко ты обращаешься с тестом!😃 Не каждому это дано. Суперский рецепт!💖 Удачи в конкурсе тебе, дорогая!!!💖😘
Натуль,ну с тобой мы с голоду не помремpooh_lol Практически из ничего,вон чего получилось😳😍😋 Супер просто💗
Столько интересного оказывается существует! Наташенька, спасибо, что знакомишь!😃 Удачи тебе, милая😘😘