Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе с ананасами
Описание рецепта
Мясо в этом рецепте получается с хрустящей корочкой снаружи и сочное внутри — секрет в двойном крахмале и сильном огне. Кисло-сладкий соус с ананасами балансирует между кислотой уксуса и сладостью кетчупа — ничего лишнего. Маринование в соевом соусе с желтками делает свинину мягкой даже из недорогого куска. Готовлю это чаще, чем кажется, — ужин собирается за полчаса, если мясо замариновано заранее.Слово редактора
Свинина по-китайски — классика кантонской кухни: кусочки мяса в хрустящей крахмальной панировке, залитые густым кисло-сладким соусом с ананасами и болгарским перцем. Блюдо готовится быстро на сильном огне, как принято в азиатской жарке. Подходит для повседневного ужина и для компании — подают с отварным рисом или лапшой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина700г
- соевый соус2ст. л.
- картофельный крахмал2ст. л.
- вода50мл
- соль1щепотка
- уксус4ст. л.
- сахар4ст. л.
- кетчуп томатный4ст. л.
- мясопо вкусу
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории638кКал26.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
ЕленКА
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свинину порезать небольшими кусочками, смешать с желтками, соевым соусом, крахмалом и водой. Хорошенько посолить. Оставить на пару часов.Маринад на желтках делает мясо мягче изнутри — не сокращайте время маринования меньше часа. - Шаг 2Шаг 2В сковороде разогреть растительное масло. Кусочки мяса обвалять в крахмале и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.Масла наливайте достаточно, чтобы кусочки почти плавали: так корочка получается равномерной. Не пережарьте — достаточно золотистого цвета.
- Шаг 3Шаг 3Выложить мясо в сито или на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.Бумажные полотенца впитывают масло лучше, чем тканевые салфетки.
- Шаг 4Шаг 4В разогретую сковороду положить имбирь, обжарить около 30 секунд, добавить перцы и обжаривать, постоянно помешивая, пока не перестанут шипеть.Имбирь можно использовать свежий или маринованный — нарезайте тонкими ломтиками или натирайте на тёрке.
- Шаг 5Шаг 5Всыпать ананасы, жарить пару минут. Затем быстро влить уксус, всыпать сахар, добавить кетчуп — всё хорошенько перемешать и довести до кипения.Перцы берите разных цветов: так блюдо выглядит ярче. Шипение при помешивании — сигнал, что влага выходит и перцы готовы.
- Шаг 6Шаг 6Влить растворённый в воде крахмал, перемешать. Добавить мясо в соус и перемешивать, пока каждый кусочек не покроется слоем соуса. Снять с огня.Крахмал для соуса разводите в холодной воде непосредственно перед добавлением, иначе осядет. Соус загустевает быстро — не передержите на огне.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: хрустящая корочка держится недолго. Лучший гарнир — отварной рис, он хорошо впитывает кисло-сладкий соус. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно до суток, но при разогреве мясо станет мягче. Фото готового блюда делайте сразу — цвета соуса насыщенные и яркие. По этому рецепту можно приготовить курицу или говядину вместо свинины.Оценить520
0
Комментарии
5Вкуснющий рецепт. Хотела опубликовать, а оказалось - он уже есть! 😀 Очень рекомендую свинину дважды обжарить во фритюре, длительность обжарки - чуть меньше минуты. Главное - жарить небольшими порциями. Мясо успевает проготовиться, при этом имеем мягкое и сочное мясо + хрустящую корочку. Фото добавила. ))
готовила с курицей - тоже очень вкусно)
очень вкусно! ммм... <a href=http://www.skepter.co.uk/>online advertising</a>
Иришка! Согласна! Ну как она может не стать хитом!:)) Сама уже раз 5 готовила:)) Обалденно вкусно!
танюх, стала хитом моего стола!!! У дочки будет в понедельник др обязательно будет на столе