Особенности рецепта: Украинские вареники на пару: тесто на кефире, два варианта начинки

🟢 Быстро 🔥 22 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор iliena.

Украинские вареники на пару: тесто на кефире, два варианта начинки

14 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Тесто на кефире с дрожжами — один из тех вариантов, который меня давно убедил: вареники не рвутся при варке, держат начинку и остаются мягкими даже после разогрева. На пару они выходят особенно нежными. Начинку я чаще делаю картофельную — с поджаренным луком и шкварками, это сытно и по-настоящему вкусно. Творожный вариант со сметаной хорош на завтрак или к чаю. Попробуйте оба: тесто одно, а впечатление — разное.

Слово редактора

Вареники на пару готовятся из мягкого дрожжевого теста на кефире — оно не рвётся при лепке и держит форму при варке. Начинку можно сделать творожную с сахаром или картофельную с мясом. Первый вариант подают со сметаной, второй — с жареным луком и шкварками. Подходит для семейного обеда или ужина, порция готовится за 10–15 минут на пару.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи свежие1упаковка
сода1ч. л.
мука4г
сахар1г
картофельпо вкусу

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории22кКал
0.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сухие дрожжи смешать с мукой. В кефир всыпать соду, соль и сахар, затем влить в муку и замесить тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Оставить на 30 минут.
Тесто должно быть мягким, но не липким — при необходимости подсыпайте муку по столовой ложке.
Шаг 2
Шаг 2
Для творожной начинки перетереть творог с сахаром. При желании добавить ваниль или изюм.
Творог берите сухой: если он влажный, отожмите через марлю, иначе начинка потечёт.
Шаг 3
Шаг 3
Для картофельной начинки отварить картофель, размять, смешать с обжаренным мясом.
Картофель для начинки разминайте горячим — так пюре выйдет без комков.
Шаг 4
Шаг 4
От теста отрезать небольшие кусочки, скатать колбаски и нарезать на части. Каждый кусочек раскатать в лепёшку, положить в середину начинку и слепить вареник привычным способом.
Раскатывайте лепёшки одинаковой толщины — около 3–4 мм — чтобы тесто пропарилось равномерно.
Шаг 5
Шаг 5
Варить вареники на пару 10–15 минут.
Следите за временем: 10 минут достаточно для небольших вареников, 15 — если лепёшка потолще.
Шаг 6
Шаг 6
Готовые вареники сложить в посудину с крышкой, добавить кусочек сливочного масла, закрыть и встряхнуть, чтобы масло распределилось. Подавать со сметаной или с жареным луком и шкварками.
Встряхивайте вареники с маслом сразу после готовности, пока они горячие — тогда не слипнутся.

На заметку

Готовые вареники лучше есть сразу: при хранении тесто немного уплотняется. Если остались — разогрейте на той же пароварке две-три минуты. В этом рецепте два варианта начинки: творожная со сметаной и картофельная со шкварками — можно приготовить обе сразу и подать на одном блюде. Подробный рецепт с фото поможет не ошибиться с консистенцией теста и лепкой.

Оценить54

iliena