Летний Цезарь с курицей на йогуртовой заправке

Летний Цезарь с курицей на йогуртовой заправке

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Идея приготовить такой Цезарь пришла, когда я нашла на кухне баночку с какой-то интересной вкуснопахнущей приправой... Подумала сразу: "Как к курице подойдёт!" Оказалось, это был чесночный порошок, который сделала моя мама Неудивительно,что я сразу подумала о курице, ведь заправка для Цезаря делается с чесноком! Но не в этом изюминка моего соуса для Цезаря, а в чём - узнаете дальше. Конечно же, не забываем о конкурсе: салат должен быть "Летним слим-рецептом". Да без проблем! Курица у нас тушеная (не жареная, даже не запечёная) и без масла! Основа соуса - не майонез какой-нибудь вредный , а густой обезжиренный йогурт (если у вас такой не продаётся, можно взять нежирную сметану). Гренки не жареные, а подсушенные, из домашнего ржаного хлеба (можно и из пшеничного - классика!). Да, кстати, готовится не сложно, просто я снова очень подробно всё расписала. Итак, надеваем фартуки... Такой вариант отлично подойдёт тем, кто следит за питанием, но не готов отказываться от любимого вкуса — соус получается густым и пикантным без единой ложки майонеза. Если йогурт найти сложно, возьмите нежирную сметану — результат будет очень похож.

Слово редактора

Облегчённая версия классического «Цезаря»: куриную грудку не жарят, а тушат в воде с соевым соусом и специями, а привычный майонезный соус заменён обезжиренным йогуртом с домашним чесночным порошком. Густоту заправке придаёт бульон от куриных крылышек — за счёт естественного желатина из косточек он застывает без желатина из пакетика. Подавать салат можно классически слоями на листьях зелёного салата с помидорами, гренками и сыром сверху.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки31г
    34.44% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы27г
    9.00% от дневной нормы
  • Калории383кКал
    15.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Кипятим стакан воды.
    Кипятим стакан воды.
    Используйте кипяток — так грудка быстрее дойдёт до готовности и меньше времени проведёт в воде.
  • Шаг 2 Размораживаем куриную грудку и нарезаем на не толстые кусочки (около 1.5 см в поперечном срезе - в толщину).
    Размораживаем куриную грудку и нарезаем на не толстые кусочки (около 1.5 см в поперечном срезе - в толщину).
    Режьте грудку поперёк волокон — так кусочки останутся сочными после тушения.
  • Шаг 3 Опускаем кусочки грудки в воду, убавляем огонь.
    Опускаем кусочки грудки в воду, убавляем огонь.
    Не заливайте грудку водой полностью: жидкости должно быть немного, чтобы мясо тушилось, а не варилось.
  • Шаг 4 Наливаем соевый соус, кладём по желанию половину чайной ложки мёда (сочетание меда и соевого соуса отличное для курицы, попробуйте!).
    Наливаем соевый соус, кладём по желанию половину чайной ложки мёда (сочетание меда и соевого соуса отличное для курицы, попробуйте!).
    Мёд можно заменить небольшим количеством сахара, но именно с соевым соусом сочетание получается более карамельным.
  • Шаг 5 В миске смешиваем специи: имбирь молотый, чёрный молотый перец, базилик сушёный, я ещё добавила 1/4 ч. л. приправы для курицы натуральной из Болгарии. Перемешиваем.
    В миске смешиваем специи: имбирь молотый, чёрный молотый перец, базилик сушёный, я ещё добавила 1/4 ч. л. приправы для курицы натуральной из Болгарии. Перемешиваем.
    Специи лучше смешать заранее в отдельной посуде — так они равномернее распределятся по мясу.
  • Шаг 6 Высыпаем к крылышкам.
    Высыпаем к крылышкам.
    Следите, чтобы смесь специй не осела комком, а разошлась по всей поверхности крылышек.
  • Шаг 7 Тушим под закрытой крышкой около 30 минут (я на 5 из 9 уровней тушу). В процессе можно перевернуть кусочки грудки, чтобы равномерно приготовились, т.к. воды мало (так и нужно).
    Тушим под закрытой крышкой около 30 минут (я на 5 из 9 уровней тушу). В процессе можно перевернуть кусочки грудки, чтобы равномерно приготовились, т.к. воды мало (так и нужно).
    Периодически проверяйте уровень жидкости — если она выкипит раньше времени, подлейте немного воды.
  • Шаг 8 Перекладываем в пиалу.
    Перекладываем в пиалу.
    Дайте грудке немного остыть перед нарезкой — так кусочки будут держать форму.
  • Шаг 9 Мой оригинальный соус: размораживаем два крылышка, промываем. Начало немного удивляет, да? ;)
    Мой оригинальный соус: размораживаем два крылышка, промываем. Начало немного удивляет, да? ;)
    Крылышки перед тушением обязательно обсушите — так они лучше подрумянятся при выпаривании бульона.
  • Шаг 10 Кладём их в бульон от грудки.
    Кладём их в бульон от грудки.
    Используйте тот же бульон, что остался от грудки, — так вкус получится более насыщенным.
  • Шаг 11 Тушим, переворачивая периодически. Когда крылышки почти готовы продолжаем готовить под открытой крышкой. Нам нужно, чтобы жидкость выкипала. Когда крылышки готовы, а бульона осталось около пол-стакана, выключаем.
    Тушим, переворачивая периодически. Когда крылышки почти готовы продолжаем готовить под открытой крышкой. Нам нужно, чтобы жидкость выкипала. Когда крылышки готовы, а бульона осталось около пол-стакана, выключаем.
    Не убирайте крышку раньше времени — жидкость должна выпариваться постепенно, а не резко.
  • Шаг 12 Сливаем бульон и ставим в холодильник угадайте для чего? :) Проверить, застывает ли он (зачем, скажу позже).
    Сливаем бульон и ставим в холодильник угадайте для чего? :) Проверить, застывает ли он (зачем, скажу позже).
    Этот тест на застывание — ключевой момент рецепта: если бульон не густеет, потушите крылышки подольше.
  • Шаг 13 Застывает у меня через 5 минут.
    Застывает у меня через 5 минут.
    Пять минут — ориентир, точное время застывания зависит от количества костей и объёма бульона.
  • Шаг 14 Вот он чесночный порошок... Мама приготовила его так: чеснок мелко порезать или подавить чесночницей, оставить просушиться и измельчить кофемолкой. Получается домашняя чесночная приправа (очень ароматная), не уступает покупной!
    Вот он чесночный порошок... Мама приготовила его так: чеснок мелко порезать или подавить чесночницей, оставить просушиться и измельчить кофемолкой. Получается домашняя чесночная приправа (очень ароматная), не уступает покупной!
    Чесночный порошок можно заменить свежим чесноком, но тогда добавляйте его меньше — вкус будет острее.
  • Шаг 15 Половину чайной ложки добавляем к йогурту, перемешиваем.
    Половину чайной ложки добавляем к йогурту, перемешиваем.
    Дайте йогурту немного постоять с порошком — так чеснок раскроется полнее.
  • Шаг 16 Бульон, если он у вас еще не "оттаял" после холодильника, подогреть в микроволновке, смешать со сметаной. Теперь, я думаю, вы поняли, зачем мы варили крылышки: в их косточках естественный желатин, который при варке, выделяется в бульон, и затем густеет. Думаю, можно сразу сварить вместе крылышки с кусочками грудки, если у кого получится, пишите! Вот и не нужны никакие искусственные приправы "Цезарь"! Мы сделали домашнюю - пикантный соус со специями!
    Бульон, если он у вас еще не "оттаял" после холодильника, подогреть в микроволновке, смешать со сметаной. Теперь, я думаю, вы поняли, зачем мы варили крылышки: в их косточках естественный желатин, который при варке, выделяется в бульон, и затем густеет. Думаю, можно сразу сварить вместе крылышки с кусочками грудки, если у кого получится, пишите! Вот и не нужны никакие искусственные приправы "Цезарь"! Мы сделали домашнюю - пикантный соус со специями!
    Если бульон уже застыл, растопите его аккуратно, не доводя до кипения, чтобы желатин не потерял свойств.
  • Шаг 17 Убираем соус в холодильник. Делаем салат: промываем листья зелёного салата, промакиваем салфеткой от лишней влаги, укладываем красиво на блюдо.
    Убираем соус в холодильник. Делаем салат: промываем листья зелёного салата, промакиваем салфеткой от лишней влаги, укладываем красиво на блюдо.
    После смешивания дайте соусу постоять в холоде — так он лучше схватится и не растечётся по салату.
  • Шаг 18 Режем кусочки грудки на кубики примерно 1.5-2 см стороной или как вам нравится. Укладываем на листья салата.
    Режем кусочки грудки на кубики примерно 1.5-2 см стороной или как вам нравится. Укладываем на листья салата.
    Листья салата рвите руками, а не режьте ножом — так края не потемнеют.
  • Шаг 19 Режем помидор (если берёте черри, то на половинки). У меня ушла половина вот такого большого овоща :)
    Режем помидор (если берёте черри, то на половинки). У меня ушла половина вот такого большого овоща :)
    Одинаковый размер кубиков курицы поможет салату выглядеть аккуратнее при подаче.
  • Шаг 20 Укладываем на кусочки грудки.
    Укладываем на кусочки грудки.
    Черри разрезайте пополам, а крупные томаты — тонкими дольками, чтобы сок не растекался по блюду.
  • Шаг 21 Сверху выкладываем наши диетические гренки.
    Сверху выкладываем наши диетические гренки.
    Раскладывайте помидоры равномерно, чтобы каждая порция получилась сбалансированной по вкусу.
  • Шаг 22 Посыпаем сыром.
    Посыпаем сыром.
    Гренки кладите непосредственно перед подачей — так они дольше останутся хрустящими.
  • Шаг 23 Достаём из холодильника уже густой соус, выкладываем на зелёный салат или непосредственно на весь салат.
    Достаём из холодильника уже густой соус, выкладываем на зелёный салат или непосредственно на весь салат.
    Сыр лучше натереть крупной стружкой сразу перед посыпкой — он не слипнется и не подсохнет.
  • Шаг 24 Украшаем и фантазируем... Парусник из помидорки. И та-дам - "Цезарь" готов!
    Украшаем и фантазируем... Парусник из помидорки. И та-дам - "Цезарь" готов!
    Соус наносите ложкой по центру, чтобы каждый мог перемешать салат по своему вкусу перед подачей.
  • Шаг 25 Кстати, крылышки получились, узнали какие? Как в другом моём конкурсном рецепте "Тушёные крылышки". Можете подать к ним любой гарнир, а если остался бульон-соус, то обязательно с ним! Будет очень вкусно! Приятного аппетита!
    Кстати, крылышки получились, узнали какие? Как в другом моём конкурсном рецепте "Тушёные крылышки". Можете подать к ним любой гарнир, а если остался бульон-соус, то обязательно с ним! Будет очень вкусно! Приятного аппетита!
    Оставшийся бульон-соус можно использовать как заправку для других блюд с курицей или гарниров.

На заметку

Салат лучше собирать непосредственно перед подачей, чтобы гренки и листья салата оставались хрустящими. Соус хранится в холодильнике пару дней в закрытой посуде и застывает плотнее на холоде — перед использованием слегка размешайте. Курицу и крылышки можно приготовить заранее, а бульон-соус пригодится и для других блюд с курицей.

Уже приготовили?

5.023
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с яйцом
... с сыром
... без яиц
... с помидорами
куриные ...
... с перцем
... на воде
... чипсы
... с медом

Из чего готовим

Курица с ...
... из яиц
... из яиц
... с сыром
... с медом

Часто спрашивают

Салат из помидоров
Курица с сыром
Помидоры с сыром+Салат из помидоров

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Наташа
    Наташа

    Спасибо Вам , Дарья , за такой замечательный рецепт! Очень понравился мужу моему. И вообще это мой любимый салатик . Я всегда готовила по <a href="http://gcook.ru/salaty/salat-cezar.html">http://gcook.ru/salaty/salat-cezar.html</a> тоже очень вкусно . Попробуйте . 💖

    • Галина
      Галина5/55/5

      Спасибо маме за чесночный порошок. Ведь зимой не всегда удается сохранить свежий чеснок, а так очень удобно😍

      • Стелла
        Стелла5/54/5

        Очень интересный оригинальный рецепт Цезаря и к конкурсу походит!😉🍃

        • Т
          Т5/55/5

          Вкусный салат,Даша! 😋

          Оставить комментарий