Макаронс с фисташкой
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
26 персон
ОПИСАНИЕ
Эти макаронс сделаны на основе рецепта Адриано Зумбо. В качестве начинки - фисташковый крем Шантильи. Этот крем нужно приготовить накануне.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
| 150 г |
| 55 г |
| 150 г |
| 150 г |
| 1 г |
| 55 г |
| по вкусу |
| 40 мл |
Для крема
| 100 г |
| 220 г |
| 15 г |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Выкладываем на противень и отправляем в духовку на 5 минут. Духовка разогрета на 150С. Затем просеиваем еще раз. Просеиваем сразу в ту миску, где будем замешивать основу для макаронс.
На весь экран
шаг 2
Далее в миску для взбивания добавлеям одну порцию белка (первые 55 г). Убираем пока в строну.
На весь экран
шаг 3
В ковшик добавляем воду, сахар и варим сироп. Варим до температуры 118С. Когда температура подходит к этому значению, начинаем взбивать на средней скорости белок с винным камнем до образования пены. Затем увеличиваем скорость и тонкой струйкой добавляем сироп. Взбиваем до устойчивых пиков (если перевернуть миску, белковая масса не будет течь и двигаться).
На весь экран
шаг 4
В миску с мукой и пудрой добавить вторую порцию белка и перемешать.
На весь экран
шаг 5
Затем вмешать взбитые белки.
На весь экран
шаг 6
Отсадить на пекарскую бумагу кружочки диаметром 3-4 см. Оставить подсыхать на 1 час. Если за это время они не покроются корочкой, то разогрейте духовку до 60С, поставьте их туда на 5 минут и достаньте.
На весь экран
шаг 7
Разогрейте духовку до 200С. Поставьте туда противень и сразу выключите духовку, оставьте так макаронс на 6 минут. Затем включите духовку на 160С и оставьте еще на 6 минут. Если макаронс легко отходят от бумаги, значит они готовы. Достаньте их, оставьте на 2 минуты, а затем снимите с бумаги. Оставьте до полного остывания.
На весь экран
шаг 8
Для крема растопить шоколад на водяной бане, добавить фисташковую пасту, размешать до однородности. Добавить тонкой струйкой теплые сливки, тщательно вымешать. Накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник.
Достать крем и взбить его как обычные жирные сливки.
С помощью кондитерского мешка отсадить крем на половинки макаронс, соединить и убрать их на ночь в холодильник.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Хороши штучки! 😄🌺
Отличная работа,Катя!😃😍💖🌹🌹🌹
Спасибо 🌺
Спасибо! 😌 🌺
Очень красивые и аккуратные 😊 Цвет майской молодой зелени 🍀
Какой цвет красивый получился 😍💐