Медово-маковый рулет с апельсиновой пропиткой и шоколадной глазурью

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

Асилова Назира АшимжановнаАвтор рецепта

Описание рецепта

Рулет получается плотным, влажным и очень ароматным — мак, мёд и апельсин работают вместе хорошо.

Слово редактора

Бисквитный рулет на медовых желтках с начинкой из варёного мака. Тесто пропитывается апельсиново-цитрусовым сиропом с коньяком или водкой, затем покрывается шоколадной глазурью из сливок. Подходит для праздничного стола и заготовки заранее — рулет выигрывает после ночи в холодильнике. Украсить можно кокосовой стружкой или рублеными фисташками.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
мак300г
сахар150г
мед150г

Бисквит
мука180г
сахар35г
яйца куриные6шт.
разрыхлитель0.5ч. л.
мед180г

Глазурь
сливки жирные200г
шоколад300г

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры54г
67.50% от дневной нормы
Углеводы162г
54.00% от дневной нормы
Калории1211кКал
50.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Отделить желтки от белков. Желтки взбить, постепенно вливая кипящий мёд. Белки отдельно взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Вливайте мёд тонкой струйкой, не прекращая взбивать — желтки должны побелеть и увеличиться в объёме.
Шаг 2
Шаг 2
В муку добавить разрыхлитель, затем аккуратно смешать с взбитыми желтками и белками до однородного теста.
Вводите белки в три приёма снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 3
Выпекать бисквит в духовке при 210 °C около семи минут. Готовый корж сразу переложить на полотенце.
Не передержите корж: семь минут достаточно, иначе бисквит сломается при сворачивании.
Шаг 4
Шаг 4
Мак залить водой и варить 15 минут. Добавить сахар и мёд, варить ещё пять минут. Остудить начинку.
Начинка должна полностью остыть перед нанесением, иначе размочит корж.
Шаг 5
Шаг 5
Для пропитки смешать сахар, воду и апельсиновую цедру, кипятить две минуты, охладить. Добавить одну ст. л. водки или коньяка.
Сироп можно сделать без алкоголя — вкус останется насыщенным за счёт цедры.
Шаг 6
Шаг 6
Для глазури шоколад смешать с кипящими сливками до однородной массы.
Глазурь наносите, когда рулет уже охладился — так она ляжет ровнее.
Шаг 7
Шаг 7
Бисквит смазать сиропом, распределить маковую начинку и свернуть рулетом. Убрать в холодильник на один час. Обмазать глазурью и посыпать кокосовой стружкой или фисташками.
Для чистого среза при подаче нарезайте рулет горячим ножом, протёртым насухо.

На заметку

Готовый рулет лучше подавать через час-два после нанесения глазури — она успевает схватиться. Хранится в холодильнике до двух суток, накрытый плёнкой. По этому рецепту начинку можно варьировать: взять меньше мака и добавить молотые грецкие орехи. Пошаговые фото помогут точно выдержать консистенцию теста и момент сворачивания.

Оценить528

Асилова Назира Ашимжановна