Ананасный пудинг с бренди и суфлейной корочкой
Описание рецепта
Золотистая суфлейная корочка, под которой прячется тёплая ананасовая начинка с бренди — этот пудинг выглядит гораздо сложнее, чем есть на самом деле. Мне нравится, что из самых обычных консервированных ананасов получается такой нарядный десерт — нежный, ароматный, с лёгкой хмельной ноткой. Отличный финал для уютного ужина, когда хочется удивить, но без лишних хлопот.Слово редактора
Пудинг готовится в порционных формах по 200 мл — удобно для небольшого ужина или десертного стола. Основа простая: консервированные ананасы с изюмом заливаются смесью мёда, ананасового сока и бренди, а сверху укладывается воздушная масса из взбитых белков и желтков с крахмалом. В духовке она поднимается и покрывается золотистой корочкой. Алкоголь можно заменить апельсиновым соком — вкус станет мягче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- изюм2ст. л.
- мед жидкий2ст. л.
- бренди3ст. л.
- сахарная пудра4ст. л.
- картофельный крахмал1ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории185кКал7.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нагрейте духовку до 190 °C. Слейте сок с ананасов и сохраните его. Уложите фрукты ровным слоем в порционные формы объёмом 200 мл, посыпьте изюмом.Формы лучше слегка смазать сливочным маслом — суфле не прилипнет к стенкам. - Шаг 2Шаг 2Смешайте мёд с двумя ст. л. ананасового сока и двумя ст. л. бренди. Залейте смесью фрукты и поставьте формы в духовку на три-пять минут.Не передержите в духовке на этом этапе — ананасам нужно лишь прогреться, не засохнуть.
- Шаг 3Шаг 3Пока ананасы прогреваются, взбейте желтки с двумя ст. л. сахарной пудры до светлой пенистой массы. Вмешайте крахмал, оставшийся бренди и три ст. л. ананасового сока.Желтки взбивайте до заметного посветления массы — тогда суфле выйдет воздушнее.
- Шаг 4Шаг 4Отдельно взбейте белки с солью в крепкую пену и осторожно введите их в яичную смесь.Вводите белки в три приёма, аккуратно складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Шаг 5Шаг 5Достаньте формы из духовки, распределите суфлейную массу поверх ананасов, посыпьте оставшейся сахарной пудрой.Распределяйте массу ложкой до самых краёв формы — так суфле поднимется равномернее.
- Шаг 6Шаг 6Верните формы в духовку и готовьте 10 минут, пока масса не поднимется и не приобретёт золотисто-коричневый оттенок. Подавайте сразу.Готовность проверяйте по цвету — корочка должна быть золотисто-коричневой, но не тёмной.
На заметку
Подавайте пудинг прямо в формах, не вынимая, — суфле быстро оседает. Хранить готовый пудинг не получится: при остывании масса опадёт, поэтому этот рецепт рассчитан на немедленную подачу. Фото блюда лучше делать сразу после духовки, пока шапка держит форму. Бренди можно заменить ромом или апельсиновым соком без алкоголя.Оценить519
0
Комментарии
1Чудесный пудинг:)))