Чизкейк «Престиж» с кокосом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Рецепт взят с бразильского сайта от шеф повара с Бразилии. Где она упоминает, что рецепт имеет слияние двух кухонь Америки и Бразилии. Вкус чизкейка с богатым сладким вкусом кокоса. По рецепту идет 3 упаковки сливочного сыра по 226 гр. Я сократила до 2. К сожалению в десертах нет строки чизкейк, поэтому я отнесла к категории торт. Если у вас нет печенья грэхем, берите обычное шоколадное — я сама так и делаю, разницы почти не чувствуется. Этот чизкейк отлично подойдёт для праздничного стола, ведь готовить его можно заранее — он только выигрывает от долгого охлаждения в холодильнике.Слово редактора
Чизкейк «Престиж» — плотный американский чизкейк с бразильским акцентом: кокосовое молоко и стружка дают богатый сладкий вкус, а основа из шоколадного печенья с маслом держит форму без крошения. Готовится на водяной бане при пониженной температуре — это ключевая техника, которая не даёт начинке растрескаться и делает текстуру гладкой. Верх покрыт глазурью из растопленного шоколада со сливками, а украшением служит кокосовая стружка или тонкая шоколадная стружка. Десерт требует долгого охлаждения, поэтому его удобно готовить заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка:
- сыр «Филадельфия»2пачка
- сахар1стакан
- кукурузный крахмал6ст. л.
- соль1щепотка
- яйца куриные крупные4шт.
- кокосовое молоко1стакан
- молоко сгущенное396г
- кокосовая стружка3стакан
- ванильный экстракт1ч. л.
- Глазурь:
- шоколадные капли1.5стакан
- сливки жирные0.8стакан
- ванильный экстракт1ч. л.
- соль1щепотка
- Основа:
- кокосовая стружка0.5г
- соль1щепотка
- сливочное масло90г
- печенье шоколадное255г
- Для украшения:
- кокосовая стружка1стакан
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории1161кКал48.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Используем шоколадное печенье ,размолоть в крошку выход должен быть 2 стакана. У меня вместо шоколадного печенья -печенье грэхем с добавлением 2 ст. л. какао. Разогреем духовку до 180 гр. Смажем дно съемной формы 23 см. Выложим на дно бумагу для выпечки, смажем вновь маслом. Смешаем крошку печенья с кокосовой стружкой можно не сладкой, щепотку соли, растопленное сливочное масло 80 грамм.Крошку удобно измельчать в блендере или толкушкой в пакете — важно добиться однородной мелкой текстуры без крупных кусков. - Шаг 2
Выложим эту смесь в форму для запекания, утрамбуем пальчиками. Крошка хорошо слушается. Поставим в горячую духовку на 10-12 минут. Достанем из духовки и дадим остыть. Приготовить плотную фольгу и кипяток.Утрамбовывайте основу плотно и равномерно, включая бортики, — иначе начинка может подтекать под корж при запекании. - Шаг 3
Температуру духовки снизим до 160 гр. Приготовим начинку. Сливочный сыр комнатной температуры взбить на средней скорости. Добавим сахар, взбить вновь. Убавим скорость и добавим крахмал. Взбиваем прибавляя скорость до средней шкалы. Соскребаем со стенок и перемешиваем вновь. Добавляем по яйцу комнатной температуры за раз. После каждого перемешиваем.Взбивайте сыр на средней скорости без спешки: слишком интенсивное взбивание насыщает массу воздухом, из-за чего чизкейк может потрескаться. - Шаг 4
Затем добавляем кокосовое молоко, сгущенное молоко и кокосовую стружку, соль и ванильный экстракт. После каждой добавки перемешиваем.Добавляйте жидкие ингредиенты постепенно и на низкой скорости, чтобы не перебить текстуру и избежать лишних пузырьков воздуха. - Шаг 5
Укутать форму снизу и по краю фольгой , если у вас тонкая фольга берите два слоя. Поставить на противень. Перелить готовую начинку в форму с основой готовой. Долить на противень где форма горячей воды так чтоб хватило на все время запекания. Поставить в горячую духовку на 70-75 минут, не открывать в период приготовления.Следите, чтобы вода в водяной бане не попадала под фольгу — двойной слой плотной фольги надёжнее защищает форму от протечек. - Шаг 6
Приготовим глазурь. Растопить шоколадные капли, добавив жирные сливки, ванильный экстракт и соль. Перемешать и снять с огня. Остудить.Растапливайте шоколад на слабом огне или на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы капли не свернулись от перегрева. - Шаг 7
По рецепту автор предлагает выключить после времени духовку, приоткрыть дверь и оставить на 30 минут. Затем чизкейк в форме без фольги и противня поставить в холодильник на 8 часов. Пройтись по краю ножом и снять кольцо. Переложить чизкейк на тарелку.Не открывайте духовку раньше срока и дайте чизкейку остыть постепенно — резкий перепад температуры провоцирует трещины на поверхности. - Шаг 8
Шоколад растопленный перемешать. Вылить поверх чизкейка и распределить аккуратно по нему спатулой. Поставить в холодильник на 1 час.Наносите глазурь на охлаждённый чизкейк тонким слоем, начиная от центра, чтобы она равномерно растеклась к краям. - Шаг 9
Украшаем крупной кокосовой стружкой или можно настругать шоколад стружкой.Кокосовую стружку перед украшением можно слегка подсушить на сухой сковороде — так вкус и аромат станут более выраженными. - Шаг 10
Разрезаем и наслаждаемся романтическим нежным десертом, который можно продлить на несколько вечеров.Разрезайте чизкейк тёплым сухим ножом, ополаскивая его горячей водой между срезами, — так края получатся аккуратными.
Комментарии
22Подскажите, а кокосовая стружка 1/2 г в основе это что значит? И если у меня печенья получилось 170 го все в полтора раза можно уменьшить?
Чудесный чизкейк,Аля,фото очень аппетитное,видно,какой он нежный получился😋😇💐
Где чиз, там и я😍💗
Очень соблазнительно😌💗😋
Замечательный! 😃😋🌺