Армянский салат с полбой, чечевицей и рассольным сыром

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Основа этого салата — полба, замечательная крупа, которая с древних времен была основой армянской кулинарной культуры. Зелень можно взять любую, какая вам по вкусу. Если нет армянского рассольного сыра, добавьте фету или адыгейский сыр — главное, чтобы он был довольно пикантным и насыщенным по вкусу. Такой гарнир прекрасно подойдет и к мясу, и к рыбе, и к курице. Кстати, этот салат отлично держится в холодильнике день-два, так что его можно готовить заранее — вкус только настоится. А дошаб, если не найдете, легко заменить капелькой меда или гранатовым соусом наршараб.

Слово редактора

Армянский салат строится на сочетании двух круп — полбы и зеленой чечевицы, дополненных свежей зеленью, стручковой фасолью и рассольным сыром. Заправка на основе оливкового масла, лимонного сока и дошаба придает блюду характерную для армянской кухни кисло-сладкую нотку. Помидоры, выложенные под салат, работают одновременно и как гарнир, и как яркая подача. Такой салат подходит и как самостоятельное блюдо, и как сытный гарнир к мясу, рыбе или курице.

Пищевая ценность

  • Белки15г
    16.67% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы33г
    11.00% от дневной нормы
  • Калории315кКал
    13.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.
    Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.
    Время варки зависит от сорта чечевицы — проверяйте готовность за пару минут до конца, указанного на упаковке.
  • Шаг 2 Полбу всыпать в глубокую посуду, залить 1/2 стакана кипятка, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.
    Полбу всыпать в глубокую посуду, залить 1/2 стакана кипятка, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.
    Полба должна набухнуть и стать мягкой; если через 40 минут крупа жестковата, долейте немного кипятка и подождите еще.
  • Шаг 3 Стручковую фасоль опустить на несколько минут в кипящую воду, затем обдать ледяной водой.
    Стручковую фасоль опустить на несколько минут в кипящую воду, затем обдать ледяной водой.
    Ледяная вода сохранит фасоли яркий зеленый цвет и хрустящую текстуру — не пропускайте этот шаг.
  • Шаг 4 Из половинки лимона выжать сок.
    Из половинки лимона выжать сок.
    Сок процедите, чтобы косточки и мякоть не попали в заправку.
  • Шаг 5 Готовую чечевицу слегка посолить, полить 2 ст. ложками оливкового масла, лимонным соком и 1/4 ч. ложки дошаба, все перемешать.
    Готовую чечевицу слегка посолить, полить 2 ст. ложками оливкового масла, лимонным соком и 1/4 ч. ложки дошаба, все перемешать.
    Дошаб — концентрированный виноградный сироп с кислинкой; при отсутствии можно заменить гранатовым наршарабом.
  • Шаг 6 Листья базилика, кинзы, петрушки и мяты крупно нарезать, добавить к чечевице и перемешать.
    Листья базилика, кинзы, петрушки и мяты крупно нарезать, добавить к чечевице и перемешать.
    Зелень нарезайте непосредственно перед подачей, чтобы она не потемнела и сохранила аромат.
  • Шаг 7 Отваренную стручковую фасоль разрезать пополам, добавить к чечевице, слегка поперчить и перемешать салат.
    Отваренную стручковую фасоль разрезать пополам, добавить к чечевице, слегка поперчить и перемешать салат.
    Разрезанная пополам фасоль равномернее распределится по салату и лучше пропитается заправкой.
  • Шаг 8 Добавить полбу и еще раз все перемешать.
    Добавить полбу и еще раз все перемешать.
    На этом этапе можно попробовать салат на баланс кислоты и соли и при необходимости скорректировать.
  • Шаг 9 Рассольный сыр нарезать небольшими кубиками и посыпать салат.
    Рассольный сыр нарезать небольшими кубиками и посыпать салат.
    Если рассольного сыра нет, подойдет фета или адыгейский сыр — главное, чтобы вкус был насыщенным и слегка соленым.
  • Шаг 10 Помидор нарезать тонкими кружками поперек, выложить на тарелку в один слой, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить и поперчить, в центр выложить салат.
    Помидор нарезать тонкими кружками поперек, выложить на тарелку в один слой, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посолить и поперчить, в центр выложить салат.
    Тонкие кружки помидоров дают красивую основу для подачи и делают порцию визуально объемнее.
  • Шаг 11 Сверху сбрызнуть салат оставшимся дошабом.
    Сверху сбрызнуть салат оставшимся дошабом.
    Финальный штрих из дошаба подчеркивает кисло-сладкий акцент всего блюда — лейте тонкой струйкой.

На заметку

Подавайте салат сразу после сборки, пока фасоль и зелень свежие, а сыр не размяк от заправки. Хранить готовое блюдо лучше без помидоров — их выкладывают перед подачей отдельно. Крупы и зелень можно менять на любые, какие найдутся под рукой, сохраняя пропорции заправки.

Уже приготовили?

5.09
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

морской ...
... с сыром
базилик
... зеленый
соус с базиликом
помидоры с базиликом
рецепты с базиликом
салат с базиликом
сыр с базиликом
помидор

Из чего готовим

... с сыром

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Мира
    Мира

    Спасибо Юлечке за идеи и вдохновение! Роскошный вкус и вид. Уже хорошо работает и без добавления помидоров и сыра. Вместо дошаба добавляла соевый сладкий соус "Heinz" оригинальный. Вместо (спельты) полбы - булгур. Очень сытный и самодостаточный салатик.

    • Liana
      Liana

      Дошаба на момент готовки у меня не было,так что пришлось заменить на гранатовую патоку.Получился салат на славу.Спасибо за замечательный рецепт.🌹

      Оставить комментарий